Môžete si vytvoriť chutný a šťavnatý tvaroh z obyčajného kefíru, ale tento tekutý mliečny výrobok musí byť dobrej kvality, inak by sa v nej neobsahoval tvarohový bielkovín. Ak chcete vytvoriť 300-350 g tvarohu, potrebujete asi 1 liter kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku. Ak ste varenie tvaroh pre deti, je najlepšie použiť stredný alebo vysoký obsah tuku jogurtu. Tvarohový syr je varený vo vodnom kúpeli - to je nepostrádateľná podmienka, aby mliečna hmotnosť nevliečala alebo nehohla. Pamätajte, že výsledný produkt bude musieť byť spotrebovaný do 24 hodín, pretože kefír tvaroh má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Po vytvorení misky sa pridajú všetky koreniny, ako napríklad soľ alebo cukor.
Budete potrebovať:
1. Ak ste si zakúpili chladený kefír, nechajte ho zohriať pri izbovej teplote asi 30 minút - to skráti trvanie tepelného ošetrenia a proteín v kefíre bude rovnomerne zložiť. V ochladenom kefíre vo vodnom kúpeli sa proteín odlepí od okraja, ale nie uprostred. Nalejte kefír do malej panvice.
2. Nalijte vodu do panvice s mierne väčším priemerom a do nej vložte panvicu s kefírom tak, aby sa ponorilo iba jeho dno do vody. Predstavte dizajn na sporáku a zapnite priemerné teplo.Pridajte vodu do veľkej panvice na varenie a paru na kefovú pánev vo vodnom kúpeli asi 15 minút.
3. Počas tejto doby uvidíte, že srvátka vyčnievala a bielkovina bola úplne obmedzená. Jemne premiešajte v strednej časti hmoty lyžicou, aby ste sa uistili, že je úplne zrazenina, a vyberte panvicu zo sporáku a z vodného kúpeľa.
4. Krycí kryt pokryte dvojitou alebo trojitou vrstvou gázy. V tomto štádiu je veľmi dôležitý počet vrstiev gázy a jeho hustota, pretože malé čiastočky tvarohu môžu jednoducho "prechádzať", najmä ak kefír má nízku kvalitu. Naliate zrazenú hmotu do šľahača a nechajte 5-10 minút vypustiť celé sérum.
5. Potom zoberte vrstvu gázy v taške, prilepte jej konce a zaveste ju nad misku alebo drez. Nechajte 30 minút, ak chcete získať šťavnatý tvaroh alebo 1 hodinu, aby bol produkt suchý.
6. Potom opatrne odrežte žeravú sáčku a tvar tela do misy alebo smotany. Je úplne pripravená k jedlu - môžete pridať hrozienka, orechy, bobule alebo ovocie.
