Na jeseň, pred nástupom mrazov, je čas vyzdvihnúť koreň chrenu do budúcnosti. Tradičné ruské korenie je pripravené z neho, nie menej korenisté ako kavkazská adjika a tak energické ako horčica. Je rovnako vhodný na mäsové a rybie pokrmy, zohrieva sa v chladnom počasí a posilňuje imunitný systém. Nie všetky ženy v domácnosti však vedia robiť domáce chren a sú nútené kúpiť túto korenie v obchode. Medzitým gurmánov hovorí: v ich horí a chuti, kúpil chren je výrazne nižší ako domáce. Takže je zmysluplné naučiť sa variť túto domácu kuchyňu.
Pravidlá varenia
Varenie chren má niekoľko dôležitých funkcií, ktoré je potrebné zvážiť. V opačnom prípade bude proces varenia chrenu zapamätaný ako zlý sen a výsledok napriek úsiliu nebude spĺňať očakávania.
- Pripraviť snack zapadajú korene chrenu, vykopané v septembri, ktorého dĺžka je 30-50 centimetrov, priemer - od 3 do 6 centimetrov.
- Pre budúcnosť nie je potrebné vyberať množstvo korenín z chrenu: po mesiaci skladovania sa stáva oveľa menej horiace a milovníci "intenzívnych" korení už viac nebudú mať chuť.Samotný koreň môže byť uložený na chladnom a mokrom mieste až na 6 mesiacov, takže je rozumné dať korene do chladničky a podľa potreby ich použiť. Ak sa však nechcete obťažovať každým mesiacom pri príprave občerstvenia, môžete ho ešte pripraviť na zimu, pretože sa dá uchovávať najmenej 4 mesiace v sterilizovaných, hermeticky uzavretých plechovkách. Navyše niektoré recepty vám umožňujú variť chrenu, ktorý je dokonca možné uložiť v komore a veľmi dlho (až rok).
- Ak koreň chrenu čakal príliš dlho na svoj čas, potom je takmer určite vysušený. V tomto ohľade treba pred spracovaním namočiť niekoľko dní v chladnej vode (z troch na sedem).
- Aby sa zlepšilo skladovanie hotového chrenu, malo by byť umiestnené v sterilizovaných nádobách a hermeticky uzavreté.
- Estery uvoľnené počas práce s křenom dráždia sliznice a spôsobujú slzenie. O niečo menej agresívny chren bude, keby ste ho uviedli do mrazničky niekoľko hodín pred spracovaním. Bude ľahšie ho brúsiť s mlynčekom na mäso, ak k nej pripojíte plastový sáčok, aby ste zhromaždili hotovú hrubú hmotu. Práca s křenom je bezpečnejšia v rukaviciach.
Dokonca aj na regáloch obchodov nájdete kŕmenie podľa rôznych receptov. Recepty domáceho chrenu - ešte viac. Je zmysluplné variť chrenové korenie s aspoň dvoma alebo tromi populárnymi receptami, najmä preto, že sú všetky odlišné.
Klasický recept na domáce chren
zloženie:
- chren - 1 kg;
- voda - 0,25 1;
- soľ - 30 g;
- cukor - 50 g;
- citrónová šťava - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Šúpol pripravený chren, mlejte cez mlynček na mäso. Použite trysku, ktorá vám umožní dosiahnuť najjemnejšiu a najjemnejšiu štruktúru podobnú bramborám. Nezabudnite na ňu pripevniť vrecko, ktoré aspoň čiastočne ochráni oči pred štipľavým zápachom.
- Mixte nakrájaný koreňový chren so soľou a cukrom.
- Varte vodou a naliať chren s vriacou vodou, rozmiešajte.
- Sterilizujte veľmi malé nádoby a rozložte ich. V každej nádobe nalejte trochu citrónovej šťavy: nie viac ako jednu čajovú lyžičku na pohár s objemom 0,2 litra, ale nie menej ako dva mililitre. Šťava bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a zároveň nedovolí, aby sa do pekla dostalo tma. Avšak, veľa šťavy nie je potrebné, aby korenie nie je zrejme kyslé - podľa tradičných receptov, nemalo by to byť.
- Zatvorte tesne konzervy a chladnite.
Křen, varený doma podľa klasického receptúry, môže byť uskladnený nie dlhšie ako 4 mesiace, ale stále je lepšie neriskovať a jesť za mesiac alebo dva. Ak máte v pláne ukladať polievku celú zimu, recept je lepšie vybrať iný, s ocotom.
Domáce chren s repkovou šťavou
zloženie:
- chrenový koreň - 0,4 kg;
- voda - 0,15 1;
- Stolový ocot (9 percent) - 0,15 l;
- cukor - 20 g;
- soľ - 30 g;
- repný džús - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte korene chrenu tak, že ich niekoľko dní namočíte v studenej vode, odlupujete a rozrezáte na kusy.
- Na mriežku na mäso naskrutkujte dýzu s malými otvormi, pripevnite k nej plastové vrecko, lepšie tesné (napríklad určené na mrazenie).
- Prejdite cez mlynček na mäso v balíku chrenu.
- Naliať chren s vriacou vodou, pridať soľ, cukor a zamiešať do nej.
- Jemne rošt alebo mleté surové (čisté) repy, stlačte džús. Zmerajte 2-2,5 lyžíc šťavy z červenej repy a premiešajte ju s ocotom.
- Nalejte ocot s repkovou šťavou do chrenu, premiešajte.
- Pripravte nádoby ich umývaním a sterilizáciou.
- Dajte korenie do pohárov, zatvorte ich tesne a vložte do chladničky alebo len na chladné miesto.
Tento predkrm sa môže uchovávať v chladničke počas celého roka a mimo chladničky až po dobu šiestich mesiacov. Zároveň musíte byť pripravení na to, že ocot a dlhodobé skladovanie urobí svoju prácu - chren má mäkšiu chuť. Ale vďaka šťave z cukrovej repy, predjedlo dostane príjemnú ružovú farbu a bude môcť zdobiť stôl.
Chren s cesnakom a paradajkami ("hrenodera")
zloženie:
- chren - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 40 g;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Umyte paradajky, vriacou vodou, odlupujte a nakrájajte na 4 časti.
- Vyčistený namočený valec, nakrájaný na malé kúsky.
- Osušte cesnak a stlačte ho.
- Pripravte mlynček na mäso pripojením hrubého plastového vrecka.
- Alternatívne položte niekoľko kúskov chrenu a paradajok do mlynčeka na mäso a otočte ich, až kým nevybehnú. Ak je balenie naplnené skôr, zmeňte ho a potom zmiešajte obsah oboch balíkov.
- Pridajte soľ, cukor, cesnak na paradajko-chrenovú hmotu, dobre premiešajte.
- Vysypte na čisté, suché nádoby, rotujte ich alebo naskrutkujte uzávery. Čistite v zime v chladničke.
Pod podmienkou skladovania v chladničke, domov "Khrenoder" bude ticho stáť 9 mesiacov, ak sa vám podarí jesť to v priebehu šiestich mesiacov - ešte lepšie. Predkrm je pikantný, šťavnatý a veľmi zdravý.
Křen s jablkami
zloženie:
- chrenový koreň - 100 g;
- jablko je 0,2 - 0,25 kg;
- mäsový vývar - 100 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- jablkový ocot - 30 ml;
- soľ - podľa chuti;
- petržlen (voliteľné) - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Pripravte chren a mlyn.
- Zmiešajte s strúhaným jablkom.
- Nakrájajte petržlen a pridajte k chrenu.
- Nalejte vývar, olej, ocot, soľ a premiešajte.
Tento chren by mal byť pripravený niekoľko hodín pred podávaním av malom množstve. Ukazuje to jemné, voňavé, ale je skladované veľmi krátko - nie viac ako dva dni.
Křen s kyslou smotanou
zloženie:
- chren (koreň) - 100 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cukor - 10 g;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Peeling a nakrájanie chrenu.
- Zmiešajte so zakysanou smotanou, soľou a cukrom.
Varený chren pre tento recept nie je určený na dlhodobé skladovanie. Nebude príliš pikantná a osloví tých, ktorí nemajú radi "príliš" energickú chuť čerstvého chrenu.
Domáce křen - tradičné korenie na mäso a rybie pokrmy.Ak je varený s ocotom, môže byť dlhší čas skladovaný. Mnohé hostesky ho však nezískali do budúcnosti, pretože v priebehu času stráca svoje horiace vlastnosti.
