V domácich kuchárskych knihách je pravdepodobné, že recept na varenie hadího mäsa nebude úspešný: napriek skutočnosti, že Rusi radi cestujú po celom svete a spoznajú kuchyne rôznych národov, pokrmy z viperov a kobry zostávajú pre väčšinu z nich exotické. Z tohto dôvodu nie všetky hostesky v našej krajine vedia ako variť hada. Existujú však situácie, v ktorých môžu byť tieto poznatky užitočné. Koniec koncov, hadie mäso je považované za hodnotný potravinový výrobok a mnohí ľudia chvália jeho chuť, takže čoraz viac našich krajanov cíti túžbu skúsiť to. Môžete získať hlavnú zložku sami, ale nie všetci naši krajania majú dobrú schopnosť lovu hada. Z tohto dôvodu je lepšie kupovať hadové mäso už v rezanej forme, hoci skutoční znalci tvrdia, že musíte variť čerstvý had. Koniec koncov, nie každá hostiteľka bude schopná pokožku a čreva hada, hoci táto úloha nie je náročná úloha. Áno, a ďalšie funkcie varenie hada mäso nie je zranený.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete mať misku na hada chutné a bezpečné, musíte poznať niekoľko dôležitých bodov:
- Dokonca aj jedovaté hady sú jedlé, ale aj pred jedovatými hadmi musia byť pred varením odrezané. A je žiaduce okamžite to urobiť, keď sa chytil had. Malo by sa pamätať na to, že hlava zostáva nebezpečná a odrezaná, keďže jed je stále uložená na zuboch.
- Ak musíte pripraviť čerstvého hada, odporúča sa to chvíľu zavesiť s chvostom nahor, aby sa z neho odčerpala krv. Potom sa vykoná rez z konečníka, ktorý sa nachádza bližšie k chvostu, k hlave nožnicami alebo nožom. Potom sa odstráni koža hada. V ďalšom kroku musí byť kostra hada vypitvaná a dobre opláchnutá. Ak varíte jedlo z už rozrezaného produktu, mali by ste ho rozmraziť.
- Majte na pamäti, že niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na hadie mäso, takže ak to vyskúšate po prvýkrát, neukladajte na seba veľké časti.
- Hadové mäso neoddychuje najlepšie. Aby bol tento zápach menej výrazný, had sa môže namočiť do mlieka.
Hadové mäso sa najčastejšie podáva bez prídavného jedla, ale sú to jedlá vyrobené z hadov, pre ktoré nebolo ublížiť to variť. V tomto prípade bude najlepším príkladom ryža.Omáčka bude vyhovovať každej podivnej ázijskej kuchyni, môžete sa dokonca obmedziť na najjednoduchšiu a tradičnú - sóju.
Hadová polievka
zloženie:
- hadie mäso - 0,5 kg;
- voda - 5 l;
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- karafiát - 2 ks;
- mletý koriander - štipka;
- mletá škorica - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte hadie mäso. Pokiaľ ide o už pripravený a zmrazený výrobok, odstráňte mäso z mrazničky vopred, aby bolo možné ho rozmraziť v chladničke. Potom zostáva opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou. Ak varíte čerstvú hadovú polievku, odstráňte z nej pokožku, vyčistite kostru. Po opláchnutí a vyčistení odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Vložte hada, navíjajúci krúžok, na dno hlbokej panvy. Naplňte ju vodou. Pomaly zapaľte a varte 10 hodín a uistite sa, že v panve zostane aspoň 3 litre vody.
- Odstráňte hada z panvice, ochlaďte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Korkové surové kuracie filety, dajte ho do odvaru hada. Varte do nej 10 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
- Vráťte hadie mäso do vývaru. Soľ bujónu, vložte do nej korenie. Cook ďalších 10 minút.
Podávajte hadovú polievku horúcu s pšeničnými krutónmi.
Snake pečienka
zloženie:
- hadie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 150 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 70 g;
- soľ, korenie - chuť;
- cesnak - 5 klinčekov;
- voda - 5 l;
- kyselina citrónová - štipka;
- cukor - 5 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jatočné telá hada, ak je to potrebné, zakaľte a vycíňte. Vyrežte na kúsky 2-3 cm každý.
- Naplňte vodou, pridajte soľ, cukor, korenie, klinček, kyselinu citrónovú. Varte o 3,5 - 4 hodiny.
- Vezmite kúsky hada z vývaru so štrbinovou lyžicou a ochlaďte ju.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Cibuľa nakrájajte na malé krúžky alebo na polovicu krúžkov.
- Opláchnite sladkú papriku. Vystrihnite stonku, odstráňte semená. Celulóza rozrezaná na pásy.
- Odlúpnite a umyte mrkvu. Rozdrvijte ju nastrúhaným na koreňové šaláty alebo nakrájajte na tenké prúžky.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu a cesnak. Po 5 minútach pridajte mrkvu po ďalších 5 minútach - sladkú papriku.
- 5 minút po pridaní papriky vložte do panvice kusy vareného hada. Pridajte kari a korenie. Smažte príležitostne 15 minút.
- Paradajkovú pastu rozpustite v pol druhej vode. Nalejte do panvice. Znížte teplo, pokrývajte panvicu s vekom. Pomiešajte pol hodiny, občas premiešajte.
Pečený had môže slúžiť ako samostatná miska alebo s prídavným jedlom. Ryžové rezne múky v tomto prípade by boli najlepšou voľbou.
Vyprážaný had
zloženie:
- hadie mäso - 0,25 kg;
- sójová omáčka - 100 ml;
- Karafiát - 5 ks;
- Čínska ľalia - 1 pupen;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Rozdelte kostru hada a vložte ho do noci do mlieka.
- Umyte mäso hada, nakrájajte na kusy 5 cm.
- V sójovej omáčke pridajte klinček a lískové plátky, marinujte hadie mäso.
- Po hodine zohrejte olej v panvici. Keď sa varí, položte kusy hada jeden po druhom. Smažte na všetkých stranách až do hnedej kôrky.
Podávame s vyprážaným hadom so sójou alebo inou omáčkou, môžete pikantné. Príbory na to nie je potrebné, pretože mäso hada sa robí jesť rukami. Na druhej strane sú však utierky potrebné.
Snake Gril
zloženie:
- hadie mäso - 0,5 kg;
- med - 50 g;
- jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- horúce papriky - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sójová omáčka - 20 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte hadie mäso, umyte a osušte utierkou, nakrájajte na kusy asi 5 cm dlhé.
- Rast roštu namažte v rúre rastlinným olejom a pod ním položte panvicu s fóliou.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom.
- Zmiešajte cesnak s citrónovou šťavou, octom, sójovou omáčkou a roztopeným medom. Pridajte nakrájané horúce papriky.
- Ponorte každý kus hadieho mäsa do omáčky a položte ho na drôtený stojan.
- Zapnite rúru a nastavte teplotu v rúre na maximálnu hodnotu. Pečte pri tejto teplote počas 15 minút.
Gril s hadom sa podáva horúco. Miska je pikantná, treba si to uvedomiť. Okrem toho môže byť čerstvá zelenina.
Snake Snacks
zloženie:
- had - 0,25 kg;
- mlieko - 0,5 l;
- majonéza - 100 ml;
- strúhanka - koľko odíde;
- korenie, soľ - podľa vkusu;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Odlúpané a vypitvané jatočné telá hada sa premyjú a nakrájajú na plátky s hrúbkou asi pol centimetra.
- Namočte do mlieka 2 hodiny.
- Zahrejte majonézu.
- Maslo nalejte do panvice a priveďte ho do varu.
- Prsia kusy hada v strúhanke a smažte vo veľkom množstve vriaceho oleja na oboch stranách.
- Vložte obrúsok na odstránenie prebytočného oleja. Vložte misu.
Tieto občerstvenie sa dajú podávať s pivom alebo jedia ako samostatné jedlo.
Marinovaný had s ryžou
zloženie:
- hadie mäso - 0,25 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sójová omáčka - 50 ml;
- strúhaný zázvor - 5 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- whisky - 50 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hadí mäso nakrájané na kusy o veľkosti približne 2-3 cm.
- Premeňte cesnak lisom, pretrepte zázvor. Zmiešajte so sójovou omáčkou a whisky.
- Marinované hadie mäso v tejto zmesi. Marinát potrebuje aspoň pár hodín.
- Rúšku umyjeme, pokryjeme vodou a varíme až do polovice.
- Položte marinovaný had na ryžu a varíme misku na nízky oheň pod vekom 10 minút.
Podávame s nakladaným hadom s ryžovou oblohou.
Môžete variť hada mnohými rôznymi spôsobmi. Ak ste milovník exotických jedál alebo ázijskej kuchyne, mali by ste sa pokúsiť urobiť niekoľko jedál podľa vyššie uvedených receptov. Hadové mäso chutí ako kuracie mäso, ale má na to len zvláštne poznámky.
