Napriek veľkej obľube hovädzieho mäsa nie každá žena v domácnosti s ňou poteší, pretože hovädzie mäso je rozmarné mäso. A to nie je vždy mäkké a šťavnaté, ako by sme chceli. A stačí, aby ste šikovne priblížili výber mäsa určeného pre jednu alebo druhú misku.
Ako si vybrať hovädzie mäso
Všetky časti jatočného tela hovädzieho mäsa sa výrazne líšia nielen vo výžive, ale aj v chuti. Niektoré sú vhodné iba na varenie vo varenej podobe, iné sa hodia na kusy mäsa a ďalšie sa môžu vyprážať, pečať vo forme rezu a celý kus.
Je to všetko o množstve spojivového tkaniva, ktoré sa nachádza v mäse. Napríklad na krku, bok a lem obsahujú až 80% spojivového tkaniva, čo je film a hrubé šľachy. Takéto mäso je vhodné na varenie mletých steakov, maslových guľôčok. Je varené pre polievky, dlho dusené. Pri vyprážaní v prírodnej forme nie je vhodné.
Na varenie hovädzieho mäsa vo forme pečeného hovädzieho mäsa, prírodného bifteku, langetu, rovnako ako smaženia v celku alebo po častiach, rezané, hrubé a tenké okraje sú vhodné vnútorné a horné časti zadnej nohy. Takéto mäso sa varí veľmi rýchlo.
Ale stále existujú určité nuansy, ktoré by si mala každá hostiteľka uvedomovať.
Tóny jemnosti hovädzieho mäsa
- Mladé hovädzie mäso (mäso) je veľmi mäkké. Môže sa ľahko odlíšiť od mäsa odobratého z dospelého mŕtveho tela. Mäso mladého zvieraťa je oveľa ľahšie. Má jemné vlákna a ľahký tuk.
- Staré hovädzie mäso má tmavo červenú farbu a jej tuk je žltý. Toto mäso sa nedá vyprážať, pretože bude ťažké. Avšak vývar z mäsa z hrubých vlákien a kostí starého hovädzieho mäsa sa ukáže ako veľmi chutné a voňavé. Ale musíte byť trpezlivý, pretože to bude variť dlho.
- V prípade pečiva je najlepšie použiť mäso z chrbtice alebo zadnej nohy.
- Malé alebo porciované kusy rezu len cez vlákna. Takéto mäso sa počas tepelného spracovania menej deformuje, stáva sa mäkšie rýchlejšie a ľahšie žuť.
- Pred vyprážaním v panvici musí byť umývané mäso utierané suchou papierovou utierkou. Potom tuku nebudú striekať a mäso bude dobre pečené.
- Včas nie je možné, že solené mäso môže byť ťažké. Nesmie sa osoleť dlho pred tepelným ošetrením, pretože stráca šťavu. Počas vyprážania je hovädzie mäso solené pol hodinu pred pripravenosťou.Potom udržuje farbu a získa šťavnatosť.
- Aby sa kusy mäsa jemnejšie, sú zbité špeciálnym kladivom alebo motyčkou. Stávajú sa tenšie a pečú rýchlejšie.
- Drsné mäso je marinované pred vyprážaním alebo dusením. K tomu použite ocot, citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, suché víno, kefír, kyslou smotanou, pretože kyselina zmäkčuje tvrdé vlákna. Pre marinády sa do octu pridáva soľ, korenie, bobkový list, cukor, nakrájaná cibuľa a mrkva. Všetko je varené, potom ochladené. Tvrdé mäso sa uchováva v marinade minimálne 4 hodiny.
- Dobre zmäkčuje strúhanú mäsovú horčicu. Otrepajú surové hovädzie mäso, stoja niekoľko hodín a potom smažia alebo pečú. Namiesto horčice sa mäso môže marinovať v zemiakovom kiwi alebo v ananásovej šťave.
- Počas fritovania je potrebné dbať na to, aby v mäse zostala mäsová šťava. Ak vytečie, potom takéto mäso bude suché a tvrdé. Z tohto dôvodu sa mäso začne smažiť na vysokej teplote, čím sa zabezpečí, že sa zo všetkých strán rýchlo pokryje červenou kôrkou. Ak je v tom čase ešte tvrdý, potom sa do panvice naleje trochu kvapaliny, uzatvorí sa veko, oheň sa zníži a miska sa uvedie do pripravenosti.
- Niekedy je pečené hovädzie mäso suché.Ak to chcete vyriešiť, musíte po rúre držať ju na panvici vriacej vody.
- Dobrý výsledok prináša praženie vo fólii. K tomu sa mäso naleje s omáčkou alebo marinádou, dobre uzatvorené vo fólii, aby sa zabránilo páre, a pečené až do tej doby.
- Tvrdé mäso môže byť predvarené a potom dusené pridaním korenín, bylín a rôznych druhov zeleniny.
Jemné hovädzie mäso v smotanovej omáčke v kotlíku
zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- cibuľa - 4 ks;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- múka - 1 lyžička;
- horčica - 1 lyžička;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia
- Umyte hovädzie mäso. Nakrájajte na pásy a potom prerežte vlákna na kocky strednej veľkosti (asi 3 až 3 cm).
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy. Zmiešajte s mäsom.
- V 1,5-2 litrovej liatine nalejte olej. Mäso položte cibuľou. Zatvorte veko.
- Vložte do vyhrievanej rúry na 180 ° a pečte 2 hodiny.
- V miske mlejte múku soľou a horčicou. Zmiešajte v zakysanej smotane.
- Vyberte rúru z rúry. Uvidíte, že mäso je prakticky varené vo svojej vlastnej šťave a cibuľa je transparentná. Nalejte hovädzie mäso s kyslou smotanou omáčkou, zatvorte veko a vložte do rúry ďalších pol hodiny.
- Jemné hovädzie mäso v smotanovej omáčke je pripravené.
Mrkva hovädzie, vo fólii
zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- korenie a soľ podľa chuti.
Metóda varenia
- Umyte hovädzie mäso. Blotujte papierovou utierkou.
- Odrežte soľou a korením.
- Mrkvu nakrájame na krátke, husté slamky, nakrájame na tri plátky cesnaku.
- V mäse, urobiť hlboké prepichnutie, v ktorom mrkvu a cesnaku sú ťah.
- Sójovú omáčku premiešajte so zvyšným nasekaným cesnakom. Marinujte mäso dve hodiny v tejto omáčke.
- Zabalte ho do dvoch vrstiev fólie, aby ste zabránili páre. Vložte plech na pečenie a vložte do rúry, ktorá je predhriata na 200 °. Pečieme asi 2 hodiny.
- 10-15 minút pred pripravenosťou otvorte fóliu tak, aby bolo mäso pokryté červenou kôrkou.
Cestoviny s cestovinami
zloženie:
- hovädzie mäso (droby) - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- tuk - 30 g;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta - 60 g;
- petržlen a kôpor - veľa;
- čierne korenie - štipka;
- soľ - 25 g;
- bujónu alebo vody - 500-700 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- varené makaróny, upravené maslom, - 800 g
Metóda varenia
- Umyte mäso. Podložte papierovou utierkou.Posypeme soľou a korením. Prejdite do tesnej role. Spojenie s reťazcom.
- Zahrejte tuk na panvici a srsť na všetkých stranách až do zlatohnedej.
- Cibuľu nakrájajte na polkruhy a nakrájajte mrkvu na prúžky.
- Dajte šatku do panvice. Zakryte ho mrkvou a cibuľou. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, bobkový list. Dajte veľa zelených. Nalijte horúci vývar alebo vodu. Zatvorte veko.
- Nasypejte pri nízkej teplote varu po dobu 2 hodín.
- Odstráňte dokončený materiál z panvice a odstráňte povraz. Rolovať na plátky. Nalejte stratený vývar, v ktorom sa dusil.
- Podávajte teplé, varené makaróny, ochutené maslom.
Varené hovädzie mäso so syrom
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- múka - 50 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- kyslá smotana - 500 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- syr - 100 g
Metóda varenia
- Umyte hovädzie mäso. Ponorte do vriacej vody. Odstráňte penu, znova znova. Znížte teplo na nízku hodnotu. Varte 2 až 2,5 hodiny.
- Cook omáčku. Jemne nakrájajte cibuľu. Uložte ho do oleja. Posypeme múkou, premiešame. Zrieďte malým vývarom.Keď sa omáčka omočí, položte kysnutú smotanu, soľ, korenie. Pridajte šľahané surové vaječné žĺtky. Dobre premiešajte.
- Odstráňte dokončené mäso z vývaru, trochu vychladnúť. Rezané vlákna nakrájajte na plátky. Vložte do namazanej panvice a zakryte varenou omáčkou.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Vložte do rúry, zohrejte na 220 ° C a pečte asi 40-50 minút, až kým nebude zlatá hnedá.
Hosteska poznámka
- Mäso bude chutnejšie, ak pridáte počas sušenia malé suché hroznové víno.
- Praženie mäsa sa vždy začalo v horúcej panvici a namočilo sa iba v horúcom tuku. Ak v procese varenia potrebujete pridať mäsový vývar, musí byť horúci. V opačnom prípade zostane mäso dlhé.
- Varené mäso sa ochladí v bujóne. Ak sa nechá horúce na tanieri, stane sa pokrytý nepríjemnou tmavou kôrkou a uschne sa.
