Milovníci čínskej kuchyne po celom svete do značnej miery. Nie je to prekvapujúce, pretože pokrmy, ktoré nám prišli zo Stredného kráľovstva, sú veľmi chutné, užitočné a do určitej miery aj exotické. Ak sa domnievate, že ste tisíckou armádou obdivovateľov čínskej kuchyne, tento príspevok vás bude obzvlášť zaujímať, pretože z neho sa naučíte variť gabajou doma.
Na prípravu gabajou Budete potrebovať pomerne pôsobivú sadu produktov vrátane:
- mäso filé (v pôvodnej - chudé bravčové, ale hovädzie bude robiť) - 0,5 kg,
- škrob - 4 lyžice,
- múka - 2 lyžice,
- vajce - 1 kus (len bielkoviny sú potrebné)
- ľadová voda - 1/3 šálka,
- soľ na chuť
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Pre gabajou je potrebná omáčka, ktorá môže mať niekoľko druhov.Soľná omáčka, Budete potrebovať:
- mrkva (stredná veľkosť) - 1 kus,
- cibuľa (veľká) - 1 kus,
- Bulharský korenie - 1 kus,
- shiitake / čínske čierne huby (možno nahradiť šampiňónmi) - 1 balenie (alebo 200 gramov čerstvých húb),
- cesnak - 3-4 klinčeky,
- rastlinný olej - 3-4 lyžice,
- škrob - 1 lyžica,
- sójová omáčka - 3 lyžice,
- červená paprika - na chuť,
- cukor - štipka.
Sladká a kyslá omáčka, Budete potrebovať:
- mrkva (stredná veľkosť) - 1 kus,
- cibuľa (veľká) - 1 kus,
- ananás (čerstvý alebo konzervovaný) - 200 g,
- cesnak - 3-4 klinčeky,
- rastlinný olej - 3-4 lyžice,
- škrob - 1 lyžica,
- sójová omáčka - 3 lyžice,
- čerstvý zázvor - 10-15 g,
- med - 1 lyžica,
- šťava 1/2 citróna
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Zmiešajte ľadovú vodu (studená voda pri vyprážaní umožňuje, aby cesta zostala ostrá), vaječný bielok, múku a škrob. Hneďte cesto (konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana).
- Rozrezajte mäsové filé na kusy s hrúbkou 2-2,5 cm, mierne vylejte, nakrájajte na kocky 2x2 cm.
- Miešajte mäso s cestom. Uistite sa, že je rovnomerne rozložená.
- Teraz by sa mäso malo vyprážať v hlbokej fritéz alebo vo veľkom množstve oleja v hlbokej panvici, kým nebude varené.
- Pečené mäso položte na papierové uteráky, aby ste mohli vyčerpať nadbytočný tuk.
Teraz pokračujte k príprave omáčky pre naše gabajou. Metóda varenia slané omáčky je pomerne jednoduchá.
- Namočte šiitake do teplej vriacej vody na 2-3 hodiny, aby sa huby zväčšili (ak si vyberiete huby, potom by táto fáza mala byť vynechaná).
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na tenké prúžky.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte, ale nie cez, ale pozdĺž. Takto sa znižuje cibuľa.
- Umyte bulharskú papriku, očistite od semien a stoniek, nakrájajte na prúžky.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak.
- Nalejte olej do panvice a zapaľte ho. Akonáhle sa objaví dym, mali by ste dať cesnak, cibuľu a mrkvu do oleja a prejsť až do priehľadnosti.
- Pridajte bulharskú papriku a huby. Varte ešte pár minút.
- Nalejte sójovú omáčku a škrob rozriedený v malom množstve vody. Priveďte do varu a opekajte, až kým sa na nízkej teplote nerozsvieti.
- Na konci omáčky by mali byť solené a pridať korenie na chuť.
Varenie sladkej a kyslé omáčky rovnakým spôsobom, ako sme uvareli slanú omáčku, Jediný rozdiel je, že spolu s cesnakom musíte dať zázvor. Ananásy, nakrájané na kocky, sú namiesto húb vložené spolu s medom a citrónovou šťavou spolu so škrobom.
Keď je omáčka pripravená, vložte vyprážané kusy mäsa do hlbokej misy alebo doštičky a nalejte varenú omáčku. Bon appetit!
