Aspic nie je len tradičné sviatočné ruské pokrmy, skvelé predjedlo pre teplé nápoje, ale aj veľmi užitočný produkt. Faktom je, že v chlade obsahuje prirodzenú želatínu, ktorá je potrebná pre každého človeka pre zdravé kosti, chrupavku, šľachy. Potrebujú to deti aj dospelí, najmä starí ľudia ju potrebujú.
Každá hostiteľská kuchárská kuchárka má svoj vlastný spôsob. Zvlášť starostlivo vybrané zdrojové produkty - niekto kupuje kopytá, niekto miluje chvost a niekto pripravuje želé z uší. Existujú milovníci želé výlučne z vtáka a konkrétne - kohút. Z požadovaných korenín sa dá nazvať iba bobkový list, korenie a soľ, a potom - kto je v tom veľa. Aspic môže byť vodnatý - tam, kde je veľa mrazeného vývaru a mäsa, kde prevažuje mäso. Pre krásu, zeleň, mrkva, citrón, kuracie mäso a prepelice sú pridané. Ukazuje sa to nie želé, ale umelecké dielo!
Ale všetko môže poškodiť tmavú a bahnitú vývar. Niekedy sa to stane a vývar, ktorý by mal byť krištáľovo čistý a transparentný, keď slza stmavne. A to je skutočná tragédia, pretože vzhľad brawn s takým vývarom bude úplne nereprezentovateľný.
Aby ste tomu zabránili, je potrebné správne variť želé.
Mäso musí byť dobre umyté, vyčistené, treba ho odrezať, spiať. Niekedy hosteska dáva prednosť tomu, aby mäso rýchlo varilo, potom vypustilo vodu a peny, opäť umylo mäso a až potom urobilo dužinu. Ale môžete si variť želé a prvýkrát. V každom prípade, po varení, by mal variť sotva, na minimálne oheň. Môžete ju nechať vriec cez noc, potom ráno bude pripravený.
Hrniec je určite pokrytý viečkom, zdá sa, že nie je varenie a za pár hodín bez veka polovica vývaru bude mať čas na odparovanie. Je veľmi dôležité, aby sa neporušil mlynček a keď je pripravený, je potrebné usporiadať panvicu tak pohodlne, ako je to len možné, na vhodnom mieste a pomaly vyliatať vývar pomocou panvy alebo hadice a potom sediment nebude plavat. Po studenom vývaru navyše filtrujte cez gázu, aby ste odstránili nadbytočný tuk.
Ale ak je vývar stále tmavý, nezúfajte. Môže to byť stále uložené a objasnené. Za týmto účelom oddeľte kalný bujón od zrazeniny, pretiahnite ho cez niekoľko vrstiev gázy, nechajte trochu stojat, Tmavý vývar vylejte do čistej panvice a pomaly ho priveďte do varu.
V miske porazíme 1-2 kuracie proteíny s ľadom a tenkým prúdom nalejeme do vriaceho vývaru. Bielkovina sa začne prehýbať a odoberie s ňou najmenšie častice suspenzie, čo spôsobuje, že vývar je zakalený. Nechajte vývar pre želé chladný, bielkovina vo forme sedimentov spadne dole. Budete potrebovať iba starostlivo vyčerpať vyčistený vývar.
