Mnohí sa s Russulou zaobchádzajú s pohŕdaním, považujú ich za nevhodné na konzumáciu húb. Pravdou je, že Russula má rôzne odrody: niektoré sú tak horké, že v skutočnosti nemajú žiadnu hodnotu, iní, naopak, sa stanú základom prípravy lahodných jedál a príprav. Obzvlášť vysoko oceňované gurmánmi sú nakladané ružičky, ktoré sa pomerne ľahko pripravia na zimu, ak viete ako.
Vlastnosti prípravy
Ako už bolo spomenuté, v niektorých odrodách ružičiek existuje toľko kyseliny mliečnej, že nie sú vhodné na konzerváciu. Ak nie ste zanietený hubár a nemôžete viditeľne rozoznať jedlé rusuly z nepožívateľných, má zmysel skúsiť ich na jazyku: tí, ktorí nie sú vhodní na výživu, budú veľmi horko. Pri výbere húb vhodných na morenie je potrebné ich správne pripraviť.
- V prvom rade by mal byť Russula dobre umytý, zbavený priľnutých listov, ihiel, trávy. Súčasne je potrebné odstrániť všetky zhnité a červené časti a odstrihnúť nohy čo najbližšie k uzáveru.
- Film, ktorý pokrýva klobúk Russula, môže zostať, ale to môže nepriaznivo ovplyvniť bezpečnosť konzervovaných potravín.Preto sa pri príprave syroezhek na marinovanie filmu je lepšie odstrániť, aj keď zamestnanie nie je ľahké.
- Ošúpané huby sú nakrájané na rovnaké kusy, zatiaľ čo tie najmenšie môžu zostať celé.
- Ďalšou etapou liečby, ktorej sa nedá vyhnúť, je namáčanie alebo trávenie. Nasávajte ružičku do 5 hodín v nasolenej vode (na kilogram ružičiek by ste mali mať dva litre vody a lyžicu soli). Po nasiaknutí ostane ostať ružová pod tečúcou vodou. Tento proces odstráni prehnanú horkosť. Trávenie slúži rovnakému účelu, ale pomáha sa rýchlejšie zbaviť horkosti: rušúľ sa varenie trikrát počas 10 minút, pri každom vypúšťaní vody a umývaní húb. Trávenie nie je menej účinné ako namáčanie, ale nakladané huby nebudú ostré pri výbere tejto metódy.
- Posledná fáza prípravy syroezhek - varenie až do varenia. Sú varené a neustále odstraňujú pena, ktorá sa tvorí, kým sa každý hub nedokončí.
Potom zostáva len vybrať si recept na prípravu naplnených sirupov na zimu.
Klasický recept na nakladané ruskuly
zloženie:
- russula (varená) - 2 kg;
- voda - 1 l;
- Stolový ocot (9%) - 150 ml;
- skalná soľ - 40 g;
- granulovaný cukor - 10 g;
- bobkový list - 4 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- Karafiát - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Sterilizujte poháre, pripravte viečka. Z množstva prísad uvedených v receptúre vychádzajú najmenej dve jednolitrové nádoby, ale je lepšie zabezpečiť a pripraviť poháre s celkovou kapacitou 2,5 litra.
- Naliate 1 liter vody do hrnca, do nej vložte soľ a cukor, dajte papriku, klinček a vavrínu.
- Priveďte vodu do varu a varte 5 minút.
- Nalejte oct, premiešajte a varte ešte 2 minúty.
- Umiestnite pripravené huby do marinády. Vychutnajte si ich štvrťhodinu.
- Rozložte na sterilizované poháre, nalejte varenú marinádu.
- Zatvorte kryt kovu alebo nylonu. Ak sa vyberie polyetylén, potom bude možné v priebehu zimy uskladniť sockel iba v chladničke alebo v suteréne, kde teplota neklesne nad 8 stupňov. Svrchované plechovky s kovovými viečkami po ochladení môžu byť umiestnené v komore, kde je teplota udržovaná nie viac ako 16 stupňov.
Klasické marinované uhorky sú všestranné - budú ich užívať všetci. Podávajte im slnečnicový olej, ideálne nerafinovaný.Bolo by lepšie, keby ste nakrájali cesnak do občerstvenia.
Russula v pikantnej marinade
zloženie:
- russula (varená) - 2 kg;
- voda - 2 l;
- kôpor - 5 dáždnikov;
- cesnak - 5 klinčekov;
- ryžové listy - 5 ks;
- chren (koreň) - 1,5-2 cm;
- soľ - 40 g;
- granulovaný cukor - 10 g;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Sterilizujte 5 polotovarových plechoviek a zodpovedajúce veko.
- Nakrájajte nakrájaný chren na 5 kusov.
- V dolnej časti každej nádoby položte jeden dáždnik kôpru, jeden ryžový list, kus křenu, strúčik cesnaku a pár hrášok korenia.
- Roztierajte varené russula na brehu približne na ramenách, zamotajte lyžičkou.
- Varíme vodu, pridáme soľ, cukor a varíme 10 minút.
- Nalejte octu octu, miešajte.
- Naliať huby s vriacou marinádou (potrebujú naplniť poháre až po okraje).
- Okamžite utesnite sterilizované viečka. Rovnako ako v minulosti recept, môžete zavrieť poháre s plastovými uzávermi, avšak v takomto prípade môžete v zimnom období uchovávať polotovary iba v chladničke.
Snack na tento recept je pikantný, aromatický, nakladaná Russula sama má pikantnú, mierne štipľavú chuť.
Russula marinovaná cibuľou
zloženie:
- russula (surová) - 2 kg;
- voda - 3 l;
- stolový ocot - 150 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- granulovaný cukor - 10 g;
- soľ - 50 g
Spôsob prípravy:
- Umyte, sterilizujte dvojlitrové nádoby alebo 4 pololitre. Umývajte a varte nylonové kryty. Môžete tiež použiť kov, ale stále si musíte nechať občerstvenie na chladnom mieste.
- Varenie predtým pripravených húb. Pred dvoma litrami vody rozpustite dve lyžičky soli. Pri varení nezabudnite odstrániť penu. Keď huby spadnú, zložte ich do cedidlá, nechajte kvapalinu vytekať.
- Varenie marinády, varenie litra vody a vloženie cibule, soli, cukru, korenia, klinčekov a vavrína nakrájame na 2-4 kusy.
- Varíme marinádu 10 minút, nalejeme do nej ocot a varíme ďalšiu minútu.
- Roztierajte ružičku na brehu, nalejte marinádu.
- Kryty nádoby zakryjte viečkami, počkajte, kým sa ochladia pri izbovej teplote a vložte ich do chladničky.
Ak marinujete ružičku podľa tohto receptu, nevykazujú elastickú a chrumkavú chuť, ale budú chutné a chutné jemne, predovšetkým ak ich zmiešate s čerstvou cibuľou a nerafinovaným slnečnicovým olejom pred tým, než budete servírované.
Ružušiny marinované na zimu je možné skladovať celú zimu, ale iba v chladnej miestnosti.Sú dobré ako občerstvenie a ako doplnok k hlavnému jedlu dokonale nahrádzajú mäso a harmonizujú s ním.
