Laktárka je špecifická zelenina. Na jednej strane produkuje chutné a nezvyčajné jedlá, ako napríklad výrobky, ktoré vyzerajú ako huby. Na druhej strane, ak nesprávne spracujete túto zeleninu, môžete pokaziť celé jedlo, pretože niektoré baklažány majú chuť horké a to tak, že sa stanú nevhodnými pre jedlo.
Aby ste tomu zabránili, je potrebné vybrať ten správny baklažán. A je dôležité vopred rozhodnúť, pre čo sú určené - na varenie, vyprážanie alebo konzervovanie.
Najlepšie je jesť mladé ovocie. Faktom je, že v baklažánoch je solanín, ktorý je v koncentrovanej forme silným jedom. Mimochodom, z rovnakého dôvodu, baklažány nie sú spotrebované surové. To však neznamená, že ich musíte úplne opustiť.
V mladých baklažánoch prakticky neexistuje solanín. Akumuluje sa s rastom tejto zeleniny, keď sa v nej začnú zrnievať. Preto je vhodné, aby dospelé ovocie nebolo použité v potravinách.
Ale čo jeseň je najplodnejšou sezónou na zbieranie baklažánov a sú už dospelí?
Mali by byť silné, s hladkou pokožkou, bez škvŕn a zjavných chýb. Shrivelled, mäkké jedlo je najlepšie nepoužívať.
Lahôdka by nemala byť veľká. Veľké sú často prehnané a preto horké kvôli solanínu.
Dospelý baklažán má tvrdú pokožku, ktorá sa po varení nezmäkne. V takýchto prípadoch, tvrdé semená, ktoré pokazia celé jedlo.
Pre rôzne jedlá z baklažánu existujú vlastné pravidlá pre čistenie tejto zeleniny.
Ale v každom prípade, baklažán sa najprv umyje, potom sa každý plod odreže s chvostom so sepálom a samým špičkou z opačnej strany.
Ak sú určené na varenie kaviáru alebo stewing, potom sú odrezané z kože. To sa robí s škrabkou alebo ostrým nožom, odstránením pokožky pozdĺž zeleniny.
Z mladých baklažánov sa koža nemôže odrezať, pretože je stále mäkká a nie horká.
Neodstraňujte pokožku z baklažánu a v prípade, že sú potrebné na pečenie vo forme člnov alebo pohárov, pretože pokožka pomáha udržiavať tvar.
Ak nádoba vyžaduje pečiacu sa baklažánovú buničinu, taktiež nie je možné odstrániť kožu. Preto sa baklažánky rozrežú na polovicu, pečú a potom sa z nich odstráni buničina s použitím čajovej lyžičky.
Ale to všetko platí pre baklažánov, ktoré nie sú horké, to znamená pre tie, v ktorých nie je solanín.Napokon, ak (v ovocí je solanín, potom sa musia najprv pripraviť predtým ako sa použijú ako potraviny.
Ak chcete zistiť, či je v baklažáni solanín a či bude chutiť horko, stačí odstrániť malú časť a počkať niekoľko minút.
Banány, pri ktorých sa nahromadila veľká koncentrácia solanínu, rýchlo stmavujú vo vzduchu, čím sa na rezu stávajú takmer hnedé.
Mladé baklažány bez tejto nebezpečnej látky zostávajú svetlo sfarbené, pokiaľ nemôžu mierne žltnúť. Existujú aj odrody, ktoré sú takmer bez tejto látky. Tieto baklažány tiež neostria pri rezaní.
Baklažánka s horkou buničinou sa najskôr nareže na plátky, kocky, plátky alebo niečo iné.
Potom sú vložené do misy, pokryté soľou a ponechané pol hodiny alebo hodinu. Počas tejto doby dávajú dostatok šťavy, v ktorej sa všetka horkosť pôjde.
Potom sa baklažánky niekoľkokrát premyjú studenou vodou. Takmer všetky semená sa vypláchnu spolu s vodou z plátkov. Musím povedať, že na dospelých baklažánov je veľa z nich.
Potom sa kúsky rozložia do šľahača alebo na papierový uterák.Môžete mierne stlačiť. A potom variť podľa receptúry.
Ak je len málo semienka a baklažán je horký, potom sa naliali len s malým množstvom soli, ponechali sa pol hodiny, potom mierne stlačili a vareli ďalej.
Ak sú v semenách nátierky určené na plnenie, sú odstránené spolu s časťou buničiny ihneď po tom, ako sa zelenina rozrezala pozdĺžne vo forme člna alebo v podobe suda.
Ak chcete odstrániť horkosť z baklažánov, niektoré ženy v domácnosti sú namočené v studenej vode a pridávajú lyžičku soli na liter vody. Po pol hodine sa baklažán odvodní z vody, ľahko sa usuší a pripraví podľa svojho obľúbeného receptu.
Na ľahké odstránenie kože z baklažánu, rovnako ako horkosť, sú predbežne bledý vo vriacej soľnej vode na päť minút. Potom sú odstránené, vysušené studenou vodou a lúpané.
Na odstránenie šupky z pečeného ovocia sa čerstvé pripravené baklažánky rozotrú na plech na pečenie, vložia do rúry a pečú 30-40 minút. Z týchto polotovarov sa ukáže veľmi chutný kaviár.
Ak sú baklažánky varené s kôrou, napríklad plnené, nakrájajte na polovicu, odstráňte celulózu, vložte do vriacej soľnej vody a nechajte päť minút blanchovať.Potom hodiť do cedidlá, vychladnúť a naplniť.
Banány môžu byť bledé a celé. K tomu sa ponoria do vriacej vody po dobu piatich minút a potom sa pod tlakom. Po vyčerpaní všetkej vlhkosti pokračujte v ďalšej príprave.
Ale bez ohľadu na to, ako vyčistiť baklažán, musíte mať na pamäti, že ich nemôžu používať všetci.
Lakenka kvôli veľkému množstvu vlákniny je kontraindikovaná u ľudí s žalúdočným vredom, gastritídy. Táto zelenina môže tiež spôsobiť alergie u ľudí náchylných na túto chorobu.
