Nedávno - pred štyridsiatimi rokmi iba obyvatelia Kaukazu a blízke regióny vedeli o chmeľu-suneli. A zvyšok hostesiek bolo dobre ošetrené pridaním petržlenu, kôpru, bobkového listu, korenia a papriky do riadu.
A keď sa táto korenistka objavila na regáloch obchodov, zdalo sa, že tak veľa vonných pre mnohých, že aj malé množstvo v miske spôsobilo búrku emócií. Niekto sa im okamžite páčil, zatiaľ čo iní ho považovali za veľmi korenistú.
Ale na Kaukaze je hop-suneli najobľúbenejším korením. Najmä v gruzínskej kuchyni. Hoci by bolo správnejšie nazvať ho nie korením, ale zmesou korenených bylín. Kompozícia tohto korenia obsahuje aspoň 13 rastlín, z ktorých každá má skutočne jedinečnú arómu a chuť: bazalka, zeler, červený korenie, petržlen, koriander, bobkový list, kôpor, majoránka, slanina, máta, šafran, yzop , senovka grécka.
A v kyticu, tieto bylinky poskytujú špeciálnu chuť na akékoľvek jedlo. Dokonca aj obvyklá polievka, ochutená chmeľom-suneli, sa stáva veľmi chutnou a pikantnou.
Ak chcete pochopiť vôňu tejto korenivej zmesi, je žiaduce spoznať každú z bylín, ktoré ju tvoria, zvlášť.
bazalka
Táto korenistá bylina bola známa v starovekom Grécku. Okrem toho sa používa nielen ako korenie so silným zápachom, ktoré pripomína vôňu klinčekov alebo muškátového oriešku, ale aj na liečivé účely. V tých časoch bola bazalka predpísaná pre nervové poruchy, epilepsiu, kŕče a dokonca pre príznaky mánie.
- Táto bylina má antifebrilný a karmínový účinok.
- Mladé listy rastliny sa konzumujú čerstvé: pridávajú sa do šalátov, rýb a mäsa.
- Listy bazalky sú položené pri solení uhoriek a paradajok.
- Suší sa a používa sa ako korenie na prípravu mnohých jedál. Najčastejšie sa však používa v pokrmoch z hovädzieho, jahňacieho a jahňacieho mäsa.
- Vzhľadom na pikantnú, mierne chladnú chuť, sušená a nakrájaná bazalka môže nahradiť korenie, najmä v kombinácii s rozmarínom.
- Tento koren sa často používa na výrobu špagiet a pizze.
petržlen
Petržlen je veľmi často používaný v potravinách, spolu s kôprom, o ktorom budeme diskutovať nižšie.
- Listy tejto rastliny sú bohaté na vitamíny (najmä kyselinu askorbovú), karotén, fluór, éterické oleje.
- Petrželová šťava podporuje normálnu funkciu mozgu, posilňuje krvné cievy.
- Tento korenie zlepšuje trávenie, pomáha pri plynatostiach, ochoreniach pečene a obličiek.
- Petržlen sa používa ako čerstvý, tak sušený. Je vhodná pre všetky jedlá zo zeleniny, mäsa a omáčky.
kôpor
Koprel - najznámejšia a najpoužívanejšia pikantná rastlina. Jeho príjemná mäkká aróma a neochvejná chuť obohacujú akékoľvek jedlo, aj keď je to zelenina, hoci mäso. Ale kôp je tiež veľmi užitočná rastlina.
- Znižuje bolesť v žalúdku, pomáha tráveniu, zmierňuje plynatosť.
- Kôrové semená sa odporúčajú používať ako odvar na ochorenie žlčových ciest.
- Šťavy trávy a zeleniny s neustálym používaním potravy majú priaznivý vplyv na víziu.
- Pečené semená pomáhajú očistiť dych.
- Tento koren je vhodný pre všetky mäsové a zeleninové pokrmy. Suché zemné kôprové semená sú súčasťou zmesi bylín na varenie zeleniny v indickej kuchyni.
zeler
Táto rastlina vo voľnej prírode je známa už dávno. Oceňuje sa pre svoje prospešné a nutričné vlastnosti.
- Celer je bohatý na vitamíny B1, B2, PP, ako aj vápnik, železo, horčík a draslík.
- Odporúča sa na depozíciu soli, ochorenie obličiek, dnu.
- Semená majú silnú korenistú arómu, takže sa pridávajú pri varení polievok, vývarov, omáčok.
- Zelení sa dávajú do mäsových a zeleninových pokrmov.
koriander
Zelený koriandr (koriander) je trochu ako petržlen, ale je voňavšie, hlavne semená. Je populárny v Indii av Ázii.
- Esenciálne oleje, ktoré sú v tomto koreni, zlepšujú trávenie a pomáhajú asimilovať škrobové potraviny.
- Rozdrvené semená sa pridávajú do šalátov, paštúl, klobás. Podávajú korenistú chuť na akékoľvek jedlo.
Bay list
Je známy v každej kuchyni. Používajú sa listy.
- Obsahujú esenciálne oleje a triesloviny.
- Odvar z listov je užitočný pri cukrovke.
- Rozsah použitia tohto korenia je široký. Záhradné listy sa pridávajú počas polievok na varenie, marinády, zeleniny, ryby, mäsové jedlá. Naložte na morenie zeleniny.
Kvetinový list netoleruje dlhodobé tepelné spracovanie. A po odparovaní esenciálnych olejov sa stáva horká. Preto sa odporúča vyčistiť z hotovej misky.
mäta
Má jemnú, príjemnú osviežujúcu vôňu.
- Je to užitočné v tom, že zlepšuje trávenie, znižuje nevoľnosť a znižuje bolesti hlavy.
- Mincovňa sa odporúča na zvýšenie kyslosti žalúdka.
- Pri varení sa používa na prípravu nápojov, cukroviniek. V malých množstvách sa pridáva do misiek z lososa a zveriny.
majoránka
Tiež sa nazýva oregano. V potravinách sa používa ako v čerstvom stave, tak v sušených.
- Je bohatá na esenciálne oleje, karotén, vitamíny, triesloviny.
- Zlepšuje trávenie, má priaznivý účinok na nervový systém.
- Sušená a nakrájaná majoránka obohacuje chuť kompótov, štiav a tiež sa používa na výrobu zmesí korenia a čaju (sušených listov).
- Je vhodný pre ryby, mäso a zeleninu. Pridáva sa do marinád a omáčok.
- V Európe sa dáva do klobás.
- Marjoram ide dobre s rozmarínom.
Švábľa (Shambala)
Tento koren je veľké fazuľové struky, ktoré sú naplnené takmer štvorcovými semenami.
- Shambala má posilňujúci účinok na svaly chrbta a tela.
- Semená sú mierne horké, takže nemôžu byť prepečené, aby nedošlo k poškodeniu chuti jedál.
- Tento korenie sa najčastejšie pridáva do marinád a omáčok.
yzop
Yzop je nádherná medová rastlina. Obe kvety a listy majú horko-korenistú chuť. Je populárny na Kaukaze a Strednej Ázii.
- Táto pikantná rastlina s veľmi pretrvávajúcim zápachom je známa ako liek na oslabujúci kašeľ.
- Pri varení sa používa v čerstvom aj sušenom stave. Pridáva sa do mäsa, rýb, zeleninových pokrmov, šalátov a marinád.
šafran
Tento koren má jasne oranžovú farbu a príjemnú vôňu, trochu ako anízu.
Šafrán je najstaršia kultúrna korenistá rastlina. Vo voľnej prírode možno nájsť veľmi zriedkavo, takže sa kultivuje. Hlavne v Azerbajdžane, Dagestane, Krym.
Stigmy kvetov, ktoré kvitnú len tri dni, majú farbivo a arómu.
- Šafran je dobrá diuretika, liečiva proti bolestiam žalúdka a čriev.
- Používa sa pri srdcových ochoreniach.
- Je výborný na kašeľ, takže sa používa na ochorenia dýchacích ciest.
- Najčastejšie sa pridáva do jedál z ryže. A tiež šafrán je dobrá aromatická prídavná látka k mäsovým omáčkam.
pikantné
Táto korenistá rastlina sa najčastejšie používa na varenie fazule, preto sa nazýva aj zeleninová tráva. Jeho vôňa pripomína majoránku a tymian.
- Savory má ostrú chuť a môže nahradiť korenie.
- Je bohatá na esenciálne oleje, vitamíny A, C, R.
- Rozlišuje baktericídny, diaforetický a anthelmintický účinok.
- Používajú sušené a čerstvé slané v príprave mäsa, rýb, zeleniny a fazuľa.
- Pridáva sa do pečien, šalátov a marinád.
- Často je zahrnutý v zmesi korenia.
Horúci červený korenie
Tento koren sa používa na korenistú, "horúcu" chuť.
Pepper zlepšuje chuť do jedla. Ale kvôli horiacej chuti je minimálna.
Zmes chmela vo varení
Táto korenistá zmes sa nepoužíva iba v pečení, pretože takmer všetky jedlá z kavkazskej kuchyne sú varené s chmeľom-suneli.
- Táto korenina je vložená do lobio - misky fazule. A tiež v mnohých predjedlách a šaláty z strukovín: fazuľa, hrášok, šošovica.
- Nečiní to bez chmeľu-suneli a satsivi. A toto jedlo je pripravené z rýb alebo mäsa a z baklažánu.
- Chmeľ-suneli - nevyhnutné korenie na varenie zeleninových pokrmov. Populárne v Gruzínsku ajapsandali je nutne ochutený touto zmesou.
- Mäsové jedlá tiež dobre s týmto korením. Napríklad v chakhokhbili na rovnakej úrovni s cibuľou, paradajkami, čerstvou petržlenovou vňaťou a bazalkou je tu aj táto korenistá zmes.
- Pridáva sa do prvého kurzu.Poskytuje korenie boršču a vďaka tomu sa kharcho polievka stáva veľmi chutnou a voňavou.
- Chmeľ-suneli je súčasťou slávnej pikantnej pasty adjiky.
Ako variť chmeľ-Suneli sami
Každá žena v domácnosti dokáže pripraviť túto korenie doma. Aby ste to dosiahli, stačí poznať pomery, v ktorých sú všetky korenené bylinky kombinované navzájom.
Vybrané bylinky sa odoberajú v rovnakých pomeroch, rozdrvia sa a zmiešajú sa. Jedinou výnimkou sú červená paprika a šafran., Množstvo korenia by malo byť 1-2% z celkového množstva zmesi. Šafrán má iba 0,1%. Farba zmesi by mala byť nazelenalá a chuť - nie ostrá. Zmes sa vleje do sklenenej nádoby, tesne uzatvorenej viečkom a uskladnenej najviac dva roky.
Hops-suneli - dôvod improvizácie
Okrem takej bohatej rastlinnej kompozície, ktorá bola napísaná vyššie, existuje jednoduchšia verzia zmesi. Obsahuje len niekoľko korení: kôpor, koriander, šafran, majorán a červený korenie.
Ale to neznamená, že hop-suneli môže byť pripravený len dvomi spôsobmi.
Keď poznáte vôňu každej z týchto bylín a berúc do úvahy ich chuťové preferencie, môžete vytvoriť individuálnu kyticu, ktorá dáva jedlo pikantné tóny a pikantnú chuť.
