V mnohých krajinách strednej Ázie je khanum obľúbeným pokrmom, ktorý je valenka nekvašeného cesta s maslom alebo zeleninou mletým mäsom. V chuti sa podobá manti, ale je trochu jednoduchšie. Dokonca aj neskúsená hosteska bude môcť potešiť svojich milovaných s lahodným Khanom. Urobte to zvlášť jednoduché, ak používate moderné kuchynské spotrebiče. Pri príprave khanumu v pomalom sporáku by ste sa nemali obávať, že voda sa odparí, nemusíte stáť pri kachle po celú dobu. Najdôležitejšou vecou je robiť samotný roll, inteligentná jednotka sa vyrovná s ostatnými.
Vlastnosti prípravy
Khanum nepatrí k ťažko pripraviteľným jedlám, ale aby bolo chutné, musíte zvážiť niekoľko bodov.
- Tradičné recepty pre Hanum používajú nekvasené cesto, ktoré neobsahuje nič okrem múky, vody, soli. Avšak na to, aby sa dala pružnosť cesta, často obsahuje rastlinný olej, a aby to bolo chutnejšie, niektoré ženy v domácnosti pridať kuracie vajcia. Môžete si vybrať ľubovoľnú technológiu na výrobu cesta, aj keď ste narazili na to v recepte na khanum s inou náplňou, nie ten, ktorý máte v úmysle použiť.
- Ak sa rozhodnete urobiť khanum s mäsovou výplňou, musíte sa postarať o kvalitu mletého mäsa. Najčastejšie sa varí z hovädzieho dobytka a hovädzieho mäsa. Avšak naši krajania už dávno prispôsobili recepty pre Chanum, aby vyhovovali vašej chuti a urobili to s mletým bravčovým mäsom, hydinou alebo miešaným mletým mäsom. Takže hlavnú úlohu hrá nie typ mäsa, ale jeho kvalita. Zaručená byť vysoká, bude to len vtedy, ak si sama vypchnete. Nákup výrobku v obchode si nemôžete byť istí, že je vyrobený z prvotriedneho mäsa.
- Pridaním zeleniny do náplne pre Hanum je dobrý nápad. Môžu doplniť mleté mäso, dávať mu jemnosť a šťavu alebo ho nahradiť. Šťavnatá zelenina, ako sú paradajky, nie je pre plnenie najvhodnejšia, ale dýňová, zemiaková, mrkva a podobná zelenina sú viac než vhodné. Zmenou zloženia náplne môže každá žena v domácnosti pripraviť khanum podľa jedinečného receptu, ktorý mu dáva požadovanú chuť.
- Je potrebné mať na pamäti, že príprava Hanum v pomalom sporáku trvá veľa času - asi jeden a pol hodiny. Predtým by sa cesto malo položiť na chladnom mieste aspoň na 40 minút.Toto by sa malo vziať do úvahy, ak potrebujete pripraviť jedlo na určitý čas - mali by ste začať varenie aspoň 2,5-3 hodín pred obedom. Ak pripravíte khanum skôr - nezáleží na tom, pretože pomalý sporák môže zostať v režime vykurovania.
Pred podávaním sa khanum nakrája na kusy a vyleje sa cez omáčku. Môže to byť rajčiaková alebo kyslá smotana, ktorá sa najčastejšie mieša s cesnakom a zeleninou.
Khanum s mletým mäsom a zemiakmi v pomalom sporáku
zloženie:
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- voda - 120 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- bravčové mäso - 0,25 kg;
- hovädzie mäso - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- soľ, korenie, zira - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku. Pridajte štipku soli a lyžicu masla. Postupne nalejte do studenej vody, mieste cesto. Najskôr ju musíte zamiešať lyžicou alebo vidličkou, potom rukami, až kým nebude cesto mäkké, elastické a pružné. Aby ste zabránili tomu, aby ste cesto prilepili na ruky a reznú dosku, posypte nad nimi múku.
- Tesnite cesto do guľôčky, zakryte látkou a uchovávajte na chladnom mieste 40 minút.
- Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky. Klikajte cez mlynček na mäso, striedaním medzi kusmi hovädzieho a bravčového mäsa.Rozdrviť brúsnik s veľkými otvormi.
- Do mlynčeka pridajte soľ, korenie, rajčiak, premiešajte.
- Cibuľu odlúpnite. Nakrájajte ho na malé kúsky nožom. Otočenie cez mlynček na mäso nestojí za to, pretože v tomto prípade bude náplň príliš tekutá.
- Pridajte cibuľu do mlynčeka, premiešajte.
- Odlúpnite zemiaky. Rozotrite ho na hrubom strúhadle, vložte do šľahača a nechajte 10 minút. Stlačte a vložte do mince. Zmiešajte, aby bola výplň jednotná.
- Vyberajte cesto z chladničky. Vložte ho do veľkej tenkej vrstvy.
- Vložte naplnenie cesta. Nakreslite ju v strede lyžičkou, odchádzajúcou od okrajov asi 5 cm.
- Rolť cesto do role, nie príliš tesné.
- Varte vodou. Do mulcookerovej misy nalejte asi 1 liter teplej vody a nastavte rošt na vrch. Namažte ho rastlinným olejom. Vložte kotúč na to, otočte ho do kruhu.
- Zapnite pomalý sporák výberom režimu vhodného na parenie. V rôznych modeloch multi sporákov môže byť tento program volaný inak: "Steam", "Steamer", "Steaming". Nastavte časovač na 1 až 1,5 hodiny: čas varenia bude závisieť od výkonu vašej jednotky.
Zatiaľ čo khanum je varený v pomalom sporáku, môžete omáčku vyrobiť. Aby ste to dosiahli, musíte nakrájať veľa čerstvých bylín, dať niekoľko stroužkov cesnaku do lisu a všetko zmiešať s pohárom kyslej smotany alebo nesladeného jogurtu.
Hanum s tekvicou v pomalom sporáku
zloženie:
- múka - 0,25 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 40 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- tekvica - 0,5 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku. Zmiešajte ju so štipkou soli. Pridajte vajcia, dôkladne premiešajte lyžičkou. Pridajte olej, znova ho premiešajte. Nalijte do vody a mieste cesto. Mala by byť pružná a hladká.
- Zbaliť loptu z cesta, zakryte ju utierkou a vložte do chladničky po dobu 40 minút.
- Tekvicové čistenie semien a kôry. Celulózový rošt na hrubom strúhadle.
- Jemne nakrájajte cibuľu, ktorá bola predtým olúpaná, a zamiešajte ju s tekvicou.
- Smažte slaninu alebo rozomlejte mixérom. Pridajte ju na zeleninu a dobre premiešajte.
- Soľ a sezónne plnenie podľa chuti. Ak je to potrebné, môžete do neho pridať sekanú zeleninu.
- Rozbalte cesto a rozdrobte dýňovú náplň do stredu tenkého koláča.Odstráňte z okrajov približne 5 cm.
- Cesto s náplňou naplňte do voľného kotúča.
- Do multicookerovej nádoby nalejte horúcu vodu v množstve 1 l.
- Vložte kotúč na mriežku, namazať rastlinným olejom.
- Aktivujte program na varenie parou počas 45-60 minút.
Omáčka na prípravu podľa tohto receptúry Hanum sa môže použiť rovnako ako pre misku vyrobenú podľa predchádzajúcej receptúry.
Hanum v pomalom sporáku môže byť varené s akoukoľvek náplňou, stačí vybrať vhodný čas varenia. Zvyšok technológie prípravy nebude mať výrazné rozdiely. Za hodinu alebo za jeden a pol dostanete chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa určite bude páčiť všetkým členom vašej rodiny.
