Tradičné jedlo ázijskej kuchyne Khanum je vařená varená cesta s mäsovou alebo zeleninovou náplňou. Toto jedlo bolo tak milované inými národmi, že tradičné recepty Chanum podstúpili významné zmeny. Konkrétne sa naši krajania naučili variť khanum v rúre, zatiaľ čo jeho chuť nie je horšia ako tradičná chuť.
Vlastnosti prípravy
Pri varení khanum v rúre je potrebné poznať pravidlá týkajúce sa varenia tohto jedla vo všeobecnosti a tajomstiev týkajúcich sa pečenia v rúre.
- Cesto pre Hanum by malo byť hladké a pružné. Vonkajšie sa podobá cesta na ravioli. Na to, aby cesto dosiahlo lepšiu chuť a pružnosť, sa do neho pridajú vajcia a rastlinný olej, ale môže sa vyrábať bez nich a používať iba múku, soľ a studenú vodu. Najdôležitejšie je dobre hnevať a nechať ju "odpočívať" najmenej 30 minút na chladnom mieste.
- Cesto Khanum sa môže miesiť v chlebe. V tomto prípade je obzvlášť citlivá.
- Plnenie pre plnenie je lepšie urobiť sami. Potom si môžete byť istí, že na to sú použité kvalitné prísady.Kúpou hotových mincí v obchode riskujete prinášať domov nekvalitný výrobok, ktorý nebude nikoho dobrým vkusom a všetko vaše úsilie bude zbytočné.
- Plnidlo pre Hanum sa môže vyrobiť bez mäsa, len zo zeleniny. Ale častejšie sa pridávajú k náplni ako doplnok k náplni. V tomto prípade sa ukáže, že je jemnejšia a šťavnatejšia.
- Khanum v peci pečené, zabalené do fólie. Zároveň sa na plechu naleje určitá voda tak, aby rúra mala dostatočne vysokú vlhkosť. Samotná fólia musí byť natretá rastlinným olejom, aby sa cesta nelepila.
- Tradične by khanum nemal byť ružový, ale ak chcete, aby sa hnedal a získal ešte oveľa chutnejší vzhľad, otvorte fóliu 10-15 minút pred tým, než je nádoba pripravená.
- Pri výrobe khanum v krabici s manžetami alebo v pomalom sporáku sa kotúč valí do krúžku - inak sa jednoducho nezmestí do tejto misky. Pri príprave khanumu v rúre sa môžete od tejto tradície vrátiť otáčaním role v cikcaku, podkovke alebo dokonca preclievačom. Neovplyvňuje chuť hotového jedla, ale získa originálny vzhľad.
Khanum sa podáva horúce ako samostatná misa, rozrezáva sa na kúsky predtým.Je potrebné upečiť omáčku na Khanum alebo ihneď naliať cez misku. Najčastejšie je to paradajková omáčka s cesnakovou alebo kyslou smotanou cesnakovou omáčkou so zeleninou, aj keď existujú aj iné možnosti. Napríklad niektorí naši krajania dávajú prednosť slúžiť khanum s hubami alebo syrovou omáčkou, ktorá tiež dobre harmonizuje s chuťou khanum.
Hanum v rúre s mäsom a zeleninou
zloženie:
- pšeničná múka - 0,25 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- voda - 50 ml;
- jahňa - 0,5 kg;
- zemiaky - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- soľ, korenie, zira - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmes premiešanej múky so soľou a vajcom. Postupne premiešajte vo vode. Ak je to potrebné, jeho množstvo sa môže mierne zvýšiť - je dôležité, koľko vody bude mať cesto. Miešajte cesto lyžičkou a položte na múčku. Na dlani posypte múku a mieste cesto. Mala by byť pružná a hladká.
- Vyliečte cesto do misy a zakryte ju utierkou, vložte ju do chladničky na 40 minút.
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na veľké kusy. Klikajte cez mlynček na mäso.
- Pridajte do mletého mäsa soľ, korenie a iné korenie podľa chuti, premiešajte.
- Brambory odlúpte a rošt ich na hrubom strúhadle. Urobte to isté s mrkvou. Položte zeleninu do misky s mletým mäsom, premiešajte.
- Jemne nakrájajte olúpnutú cibuľu, skombinujte ju s mletým mäsom a zeleninou.
- Odstráňte cesto z chladničky a zatlačte ho do tenkej vrstvy. Aby ste zabránili prilepeniu cesta, použite múku.
- Dajte plody na cesto, hladké. Uistite sa, že ste sa odvrátili od okrajov 3-4 cm.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky a rozložte ho na plnenie.
- Jemne nakrájajte zeleninu nožom, rozdeľte ju na polovicu. Posypeme mletým mäsom v jednej polovici.
- Rolť cesto do role. Ak chcete, môžete mu dať inú formu, ako napríklad obálku.
- Zložte veľkú fóliu na polovicu a umiestnite ju na plech.
- Namažte fóliu rastlinným olejom a vložte ho na khanum. Zdvihnite okraje fólie a zakryte ich z kanála zo všetkých strán.
- Do panvy nalejte trochu vody.
- Predhrievajte rúru na 190 stupňov a vložte do nej pekáč.
- Cook Khanum 45 minút. 15 minút pred pripravenosťou sa dá vyviesť, aby sa pečené cesto pripravilo.
- Zvyšné zelené zmiešané s kyslou smotanou, pridajte trochu soli a korenia.
- Prejdite cez lisovaný cesnak a pridajte kysnutú smotanu, premiešajte.
Pri servírovaní nalejte výslednú khanumovú omáčku. Omáčku je možné pripraviť podľa iného receptúry. Vyžaduje to 300 g paradajok, ktoré je potrebné odlúpnuť, nakrájať na malé kúsky a dusiť zeleninou a nakrájaným cesnakom. Kyslá smotana v tomto prípade nie je potrebná.
Khanum s hovädzím a tekvicovým
zloženie:
- pšeničná múka - 0,6 kg;
- voda - 0,2 1;
- kuracie vajce - 1 ks;
- hovädzie mäso - 0,6 kg;
- tekvica (buničina) - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- bravčová masť - 100 g;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Preosievajte múku, pridajte do nej čajovú lyžičku soli, premiešajte.
- Porazte vajcia vodou. Nalejte túto zmes do cesta. Zamiešajte ho najprv pomocou vidličiek alebo lyžice, potom rukami. V dôsledku toho by cesta mala byť elastická a pružná.
- Cesto položíme do chladničky na 40 minút.
- Umyte hovädzie mäso, vyskrutkujte kuchynskou utierkou. Rozrežte na veľké kusy a preveďte ich cez mlynček na mäso.
- Prejdite cez mlynček na mäso a miešajte s mletým mäsom.
- Odlúpte tekvicu z kôry a semien, hrubo rozotrite.
- Rozdrviť cibuľu z lúpa s nožom.
- Položte zeleninu do misky s mletým mäsom. Soľ a sezóny, mix.
- Odstráňte cesto z chladničky, rozdeľte ho na polovicu. Jeden diel zložte a položte naň polovicu náplne, ktorá sa odchyľuje od okrajov približne o 3 až 4 cm. Odložte ho. Podobne vytvorte druhý khanum.
- Pripravte 2 kusy fólie rozmazaním rastlinného oleja.
- Na každom hárku fólie položte na kotúč, navíjajte ich.
- Balenie valčekov vo fólii. Vložte konvoly na plech na pečenie.
- Do panvy nalejte trochu vody.
- Po ohreve rúry na 200 stupňov umiestnite do nej nádobu s khanums. Pečieme ich 45 minút, 15 minút pred tým, než sa pripravíme na rozbalenie fólie.
Omáčka pre Hanumu pripravená podľa tohto receptu môže byť použitá rovnako ako omáčka vyrobená pre Hanumu podľa receptúry hore. Avšak, zvyčajná kyslá smotana pre neho veľmi dobre hodí.
Varenie khanum v rúre je dobrý nápad. V tomto prípade sa ukazuje, že je taký jemný a šťavnatý, ako je vyrobený podľa tradičného receptúry, ale je ostrý a chutnejší. Experimentovaním s výplňami a koreninami môžete pripraviť jedinečný Hanum a ak mu to tiež prinesie nezvyčajný tvar, premení sa na nové jedlo, ktoré vynaložili osobne.
