Východné pochúťky môžu nechať niekoľko ľudí ľahostajným. Jeden z ich najznámejších odrôd je halva. To sa objavilo v Iráne pred začiatkom našej éry, rozšírené na východ. Názov tohto dezertu sa objavuje v mnohých rozprávkach, hovoreniach, výrokoch východných mudrcov, ktoré vyvolávajú združenia s niečím neuveriteľne chutným. V našej krajine, táto pochúťka nie je nedostatok, ale halva, varené doma, sa výrazne líši od obchodu a chuť, vzhľad a užitočné vlastnosti. Napriek skutočnosti, že na východe sa špecialisti na cukrárske výrobky podieľajú na výrobe halvy, obyčajná žena v domácnosti sa môže s touto úlohou vyrovnať, ak starostlivo dodržiava pokyny, ktoré sprevádzajú vybraný recept.
Vlastnosti prípravy
Technológia výroby domáceho halva sa môže mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptúry, ale všeobecne to vyzerá takto: sekané orechy a semená sa pražia oddelene, samostatne sa pripravuje sirup, karamel alebo podobná sladká zmes, po ktorej sa obe časti dezertu kombinujú, ochladzuje.V priemyselnej výrobe sa do kompozície pridáva penivý prostriedok (extrakt z cukornatosti, koreň mydla, bielka), kvôli ktorému je halva rozvrstvená, ale pri domácom dezertovaní sa často vylučujú uvedené zložky.
- Z popisu je zrejmé, že proces výroby domáceho halva nie je veľmi zložitý, ale stále má niekoľko funkcií, o ktorých by ste si mali byť vedomí.
- Semená alebo orechy sú pred použitím dobre vyčistené a sušené v suchom panvici. Potom sa zomrú a znovu sa vyprážajú v panvici, často s múkou. Maslo sa nepoužíva v týchto štádiách prípravy dezertov, aj keď sa môže neskôr pridať.
- Môžete mleť semená a orechy pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo mlynčeka na kávu. Skúsené ženy v domácnosti majú tendenciu k poslednej možnosti, ale ak pripravujete veľké množstvo halva, odporúča sa uchýliť sa k použitiu mlynčeka na mäso.
- Základom výroby halvy môžu byť akékoľvek orechy alebo semená. Semená slnečnice a arašidy sú najčastejšie používané ako najlacnejšie, ale nikto vám zakazuje vyrábať dezert z vlašských orechov, lieskových orechov, mandlí, pistácií, sezamu.Namiesto cukrového sirupu môžete použiť zmes pripravenú na báze kondenzovaného mlieka, medu. Často sa pridáva kakao a čokoláda.
- Pri príprave halva je lepšie používať nerafinovaný rastlinný olej, potom dezert vyší viac aromatický a zdravší.
- Formy sa naplnia halvou, kým je zahriate, potom sa ochladí stlačením. Často ako zaťaženie sú plechovky a fľaše naplnené vodou.
Zvyčajne sa halvah podáva na stôl za studena alebo pri izbovej teplote, nakrájame na plátky, ale tam sú možnosti dezertu, ktoré sa zvyčajne podávajú teplé. Spôsob podania je zvyčajne uvedený v samotnom receptúre.
Slnečnica halva s múkou a cukorným sirupom
zloženie:
- slnečnicové semienka (lúpané) - 0,3 kg;
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- voda - 0,2 1;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- cukor - 100 ml;
- vanilín - 2 roky
Spôsob prípravy:
- Smažte slnečnicové semená v suchom panvici na 3-5 minút, nezabudnite ich zamiešať špachtľou.
- Dvakrát semiačky cez mlynček na mäso.
- V suchej panvici (môžete na tom istom, na ktorom sa semená vyprážali) múky oprášte, až sa objaví karamelová farba, pridajte semiačky, premiešajte. Počkajte minútu a odstráňte z tepla.
- Miešajte múku a semená mixérom a navyše ich zmačknite.
- Privarujte vodu a pridajte cukor. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí a ešte pár minút potom.
- Odstráňte sirup z tepla, premiešajte s olejom, pridajte vanilín.
- V malých častiach, vždy pri každom miešaní, pridáme do sirupu zmesi semien a múky. Dôkladne premiešajte, aby pasta mala jednotnú konzistenciu.
- Preveďte do formulára, ktorý predtým neublíži mazaniu. Kryt s doskou nastavte záťaž na vrch.
- V chladničke vyčistite 3-4 hodiny.
Pred podávaním musí byť halva z formy vyrezaná a nakrájaná na bežné kusy.
Slnečnica halva s kondenzovaným mliekom
zloženie:
- lúpané slnečnicové semená - 150 g;
- cukor - 40 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- kondenzované mlieko - 30 g
Spôsob prípravy:
- Slnečnicové semená sušené v panvici a nakrájame na mixér alebo mlynček na kávu.
- V samostatnej nádobe utrite maslo, cukor a kondenzované mlieko na homogenitu.
- Spojte sladkú hmotu s rozdrvenými slnečnicovými semenami, premiešajte všetko čo najlepšie.
- Zahuste pripravenú hmotu do gázy a pod tlakom.
Dezert bude pripravený k jedlu najskôr po 3 hodinách, ale je lepšie nechať ju v chladničke na noc. Pred podávaním je bežné, aby ste nakrájali pochúťku na stredne veľké plátky.
Arašidy Halva
zloženie:
- arašidy - 0,4 kg;
- voda - 60 ml;
- cukor - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- vanilkový cukor - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Pečené zemiaky pečieme v suchom panvici na 7 minút a niekoľkokrát ich premyjeme mlynčekom na mäso.
- V suchej panvici na karamelový odtieň smažte múku.
- Múku kombinujte s arašidovou drvinou.
- V malej nádobe premiešajte vodu, hladký a vanilkový cukor. Varte túto zmes pri nízkej teplote a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Kombinujte všetky komponenty a premieňajte ich na homogénnu hmotnosť.
- Výslednú hmotu vložte do formy a držte ju pod tlakom po dobu 3-4 hodín.
V halve s kombináciou ingrediencií môžete pridať niekoľko nenasadených orechov, budú vyzerať dobre na rezu, keď budete servírovaní lahôdka na stôl.
Čokoládový arašidový halva
zloženie:
- arašidy - 0,42 kg;
- ražná múka - 0,32 kg;
- vanilkový cukor - 10 g;
- tmavá čokoláda - 90 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- cukor - 0,2 kg;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Suché arašidy v panvici a akýmkoľvek vhodným spôsobom sa rozdrvia na konzistenciu prachu.
- Osušte múku v sušenej panvici na 5-10 minút. Zmiešajte s nakrájanými orechmi.
- Vařte sirup z vody a cukru vrátane vanilky.
- Samostatne roztaviť čokoládu a zamiešať ju s rastlinným olejom.
- Pridajte sirup do čokolády, dôkladne premiešajte.
- Do zmesi pridajte arašidy a múku, miešajte až do homogénnej konzistencie.
- Rozotrite halvu v malých plechovkách, chladno.
Ak sú formy, ktoré ste použili, malé (na vdolky alebo podobné), potom pred podávaním dezertov stačí vyňať z nich, nie je potrebné ich odrezať.
Neobvyklý orech Halva
zloženie:
- jadier z vlašských orechov - 150 g;
- maslo - 100 g;
- cukor - 0,2 kg;
- mlieko - 0,4 l;
- kukuričný škrob - 15 g.
Spôsob prípravy:
- Predhriate mlieko. Vložte do nej cukor, varte, kým sa nerozpustí na posledné zrno.
- Zmiešajte mlieko a nalejte do neho škrob. Varíme 10 minút. Ak sa vytvoria hrudky, utrite mliečnu zmes cez sito.
- V panvici roztopte maslo po jeho rozrezaní na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Stlačte matice pomocou valčeka nad nimi.
- Nalejte matice do panvice s maslom a opečte ich do hnedého odtieňa.
- Výslednú hmotnosť orechy zmiešajte s mliekom.
- Zmes umiestnite do hrnca alebo kotla s hrubým dnom, kryt s ťažkým vekom.
- Natierajte ho na nízku teplotu a nechajte ho vriec na 25-30 minút.
Vajcia halva, varená podľa tohto receptu, sa podáva horúco.
Ovesná kaša s medom
zloženie:
- lúpané slnečnicové semená - 0,2 kg;
- ovsená vňať - 90 g;
- med - 60 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Smažte múku z ovsenej vločky v suchom panvici, až kým začne vylučovať arómu.
- Vložte ovsičnú múku do misy a premiešajte ju s rastlinným olejom.
- Smažte slnečnicové semená 5 minút v suchom panvici. Rozotrite ich do stavu múky.
- Spojte ovsené vločky s rozdrvenými semenami a dobre premiešajte.
- Spojte med s vodou a teplom, za miešania, kým sa sladký produkt úplne nerozpustí. Snažte sa, aby zmes neviedla k varu, aby si med zachoval maximálne prospešné vlastnosti.
- Nalejte medový sirup do nádoby so zvyšnými zložkami a dôkladne premiešajte.
- Chlade dezert pod lisom, nakrájame na kocky alebo diamanty.
Halva, varené podľa tohto receptu, sa ukáže ako kalória, ale užitočná. Ak sledujete zdravie, ale nevadí vám nejaké sladké jedlo, niekedy by ste mali urobiť halva podľa vyššie uvedeného receptu.
Halva je tradičná orientálna pochúťka, ktorú si európski obyvatelia radi. Naši občania tiež milujú tento dezert. Domáca halva je chutnejšia a zdravší obchod. Dokonca aj neskúsený kuchár bude môcť variť, ak starostlivo dodržia odporúčania v recepte.
zloženie: