Khachapuri je jedlo z kavkazskej kuchyne, je vyrobené v Gruzínsku, Abcházsku a Osetsku. Jedlo je koláč alebo veľký koláč so syrovou náplňou. Koláč môže mať iný tvar, musí byť uzavretý aj otvorený. Takmer akýkoľvek druh cesta sa používa, ale tradične sa mieša v matsoni, nápoji s kyselým mliekom, ktorý sa na Kaukaze nazýva produkt dlhovekosti. Ak chcete vyskúšať rôzne verzie khachapuri so syrom, nie je potrebné robiť výlet - toto jedlo môže byť varené doma.
Vlastnosti prípravy
Chachapuri so syrom dokáže piecť aj neskúseného kuchára, ak pozná detaily technologického procesu a investuje svoju dušu do varenia. Gruzínski kuchári tvrdia, že horúca sprcha a zručné ruky sú hlavnou vecou potrebnou na získanie skutočne lahodnej khachapuri.
- Matsoni, ktorý sa používa na miesenie cesta na khachapuri, sa nachádza nielen na Kaukaze. Môžete ho nájsť na regáloch mnohých supermarketov alebo si zariadiť objednávku štartéra online. Ak nemôžete použiť skutočný jogurt, môžete ho nahradiť kefírom, zmiešanou kyslou smotanou v pomere 1: 1.
- Najkvalitnejšie je khachapuri, v ktorom je cesto tenké a náplň je rovnomerne rozložená. Syr na plnenie potrebuje menej ako múka bola použitá na výrobu cesta.
- Syr na khachapuri zvyčajne používa soľanku, ale sú možné aj ďalšie možnosti. Najobľúbenejšie sú mäkký syr Imereti, Adyghe, Suluguni, biely syr. Syr v náplni khachapuri je často doplnený tvarohom a zeleninou.
- Khachapuri možno pečať v rúre alebo smažiť v panvici. Po varení sa ploché koláče zvyčajne namazajú roztaveným maslom. Niekedy v strede uzavretého khachapuri dokonca vytvoria dieru, aby do nej vložili kúsok oleja.
- Chachapuri sú chutné aj vtedy, keď sú chladné, ale zvyčajne sa podávajú iba horúce. Ak nemôžete jesť celé jedlo ihneď po varení, môžete ho vytiahnuť v chladničke a potom ju opäť zahriať v rúre, v panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Chachapuri sa môže podávať ako predjedlo na hroznové víno, bielo aj červenú.
Khachapuri v gruzínčine
zloženie:
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- matsoni - 0,25 1;
- maslo - 125 g;
- soľ - 4 g;
- sóda - 4 g;
- cukor - 25 g;
- Syr imereti - 0,35 kg;
- kyslá smotana - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku.
- Roztopte 100 g masla.
- V matsoni pridajte soľ, cukor a sódu, premiešajte. Nechajte 10 minút.
- Mix matsoni s maslom, nalejte do misy s preosiatej múky a mieste hladké cesto. Dajte mu 20-30 minút na odpočinok, pokrytý priľnavým filmom.
- Jemne nakrájajte syr nôžom, premiešajte so zakysanou smotanou a zmäkčené maslo.
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vyvložte jednu časť cesta, umiestnite do stredu štvrtej časti syrového náplne.
- Zdvihnite okraje koláčov do stredu a držte ich spolu.
- Vložte výslednú škvrnu so spájanými okrajmi a zatlačte ju do koláča s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Vytvorte ďalšie 3 koláče zo zostávajúceho cesta a syra.
- Zahrejte panvicu. Nie je potrebné mazať olejom - v ceste je dostatok oleja, aby sa počas pečenia nehoril.
- Dajte koláč do panvice a zakryte ho vekom. Vařte, kým nie je nahnevaný. Otočte a prechádzajte druhou stranou bez toho, aby ste zakryli panvu s vekom.
- Rovnako smažte zvyšok koláčov.
Pri kŕmení khachapuri na stôl sa odporúča mast 'ich roztaveným maslom a posypte zeleninou. Ak ste nemohli nájsť syr Imeretin,nahraďte ho Adyghe - chuť khachapuri sa podstatne nezmení.
Abcházsky Khachapuri
zloženie:
- matsoni alebo jogurt - 130 ml;
- varená voda - 130 ml;
- pšeničná múka - 0,45 kg;
- suché kvasinky - 7 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 10 g;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- kuracie vajce - 7 ks;
- Suluguni - 0,25 kg;
- Syr Adygei - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Varte vodu, ochlaďte ju na približne 40 stupňov, premiešajte s fermentovaným mliečnym výrobkom. Naliať cukor, soľ a droždie do teplej zmesi vody a matsoni. Miešajte, nechajte 10 minút.
- Cesto pretírajte, kombinujte s pripravenou zmesou, pridajte rastlinný olej a surové vajce, mieste cesto.
- Nechajte cesto zahriatie asi hodinu. Vyfukujte ho a pokračujte do ďalšej fázy prípravy.
- Nakrájajte oba typy syra na hrubom strúhadle a kombinujte s mäkkým maslom.
- Cesto rozdelíme na 5 častí.
- Roll jeden kus do oválneho dortu. Na okrajoch položte trochu tvarohu. Zatvorte okraje smerom k stredu. Vytvorte loď.
- Z zostávajúceho cesta pripravte koláče v tvare lodí.
- Poraziť žĺtok, rozmazať okraje člnov s ním, aby sa pri pečení v rúre dostali atraktívny odtieň.
- Naplňte loď zvyškovou syrovou náplňou.
- Vložte pergamen na plech na pečenie a naň položte khachapuri.Odošlite 20 minút v predhriatej rúre 200 stupňov.
- Vybrať khachapuri. V strede každej lode rozlomte vajcia.
- Vráťte khachapuri do rúry a varíme ďalších 5-10 minút.
Abcházska verzia Khachapuri je jedným z najslávnejších a najpopulárnejších. Svoju slávu vďačí svojmu jedinečnému tvaru a jedinečnému zloženiu, vďaka čomu má pokrm osobitnú chuť.
Khachapuri s tvarohom a syrom
zloženie:
- múka - 0,3 kg;
- syr (syr alebo suluguni) - 0,3 kg;
- tvaroh - 0,2 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- maslo - 150 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- sóda - 2 g;
- soľ, zelenina - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Tvaroh cez sito, rozdelené na dve rovnaké časti.
- Položte polovicu tvarohu do misy, rozlomte do nej dve vajcia, nalejte roztopené maslo, premiešajte.
- Preosiať múku, spojiť so sódom a soľou.
- V miske s múkou premiestnite zmes vaječného tvarohu, pripravte cesto. Rozdeľte ho na polovicu a rozložte na rovnaké okrúhle priemery.
- Syry syr, zamiešajte so zvyškom tvarohu a kyslou smotanou.
- Porazte v zmesi syrového syra zvyšné vajíčko.
- Prejdite cez lisovaný cesnak, jemne nakrájajte zeleninu, pridajte k syrovou hmotu, premiešajte.
- Vložte pergamen na plech na pečenie a naň položte jednu vrstvu cesta. Vložte náplň na vrch, pokryte zvyšným cestom.
- Utesnite okraje koláča.
- Vložte plech s khachapuri do rúry ohrievanej na 180 stupňov, pečte koláč 45 minút.
Pri servovaní by mal byť Khachapuri pripravený podľa tohto receptu rozrezaný na porcie.
Lazy khachapuri so syrom
zloženie:
- syr - 0,35 kg;
- kuracie vajce - 3 ks;
- kôprom - 100 g;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- múka - 60 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Syr (nie nevyhnutne soľný), rozomlejte čo najviac. Najlepšie je to na rošte.
- Jemne nakrájajte kôpor.
- V kontajneri so syrom, dať kyslou smotanou, mix.
- Pridajte surové vajcia, miešajte, až kým nebudete hladké
- Naliate preosiate múku a kôpru, pridajte soľ a sezónu na chuť. Rozmiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
- Cesto položíme do chladničky na hodinu.
- Zahrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom.
- Do panvice nalejeme cesto, zakryjeme viečkom.
- Keď je khachapuri dobre zčervenal, otočte ho a pokračujte v jeho varení, až kým nebude pripravený.
Tento recept na khachapuri so syrom je jedným z najjednoduchších prípravkov, pretože nevyžaduje samostatnú prípravu cesta a plnenia.
Puff pečivo khachapuri
zloženie:
- Suluguni - 0,5 kg;
- margarín - 0,3 kg;
- múka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 1;
- soľ - 5 g;
- kuracie vajce - 3 ks.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku.
- Zmiešajte vodu so soľou. Nalijeme do múky, premiešame.
- Pridajte 100 g zmäkčeného margarínu, premiešajte.
- Rozdeľte cesto na dve časti.
- Rolovať jeden kus do obdĺžnikového lôžka. Zmäknite s roztaveným margarínom alebo maslom. Prehýbajte okraje do stredu a sklopte ich na polovicu. Získajte 4 vrstvy cesta.
- Urobte to isté s druhou polovicou cesta.
- Dajte cesto do chladničky pol hodiny, rozviňte ju, naviňte ju do knihy a potom ju vložte do chladničky. Opakujte postup ešte 3-4 krát.
- Rozotrite cesto, nakrájajte na štvorce 12 cm.
- Zrežte syr, premiešajte s dvoma vajcami.
- Vložte náplň do každého námestia, zložte ich do trojuholníkov.
- Zvyšné vajce porazte malou vodou.
- Pomocou štetca na varenie si vezmite vajce trojuholníkovými obálkami.
- Zložte obálky na plechu na pečenie a vložte do rúry ohriatej na 220 stupňov. Pečieme 20 minút.
Ak použijete pripravené fajčiarske pečivo, ktoré je komerčne dostupné, budete môcť variť khachapuri podľa vyššie uvedeného receptu oveľa rýchlejšie.
Khachapuri so syrom je obľúbeným pokrmom z kavkazskej kuchyne. Vyrába sa v rôznych krajinách inak, neexistuje jediný recept. Každá žena v domácnosti ju môže variť vlastným spôsobom. Hlavná vec je skončiť pečením s syrovou náplňou. Môže to byť plochý koláč, koláč alebo veľký koláč, uzavretý alebo otvorený.
