Keď príde na taký recept ako husa s jablkami, ihneď si spomínam na karikatúru o Nielsovi a jeho priateľovi - husi Martine, ktorú hostiteľka plánovala pražiť a slúžiť, dokonca aj s jablkami.
Najčastejšie je husa pečená na Vianoce. Tento vták je kulinársky symbol jasnej dovolenky.
Ale to vôbec neznamená, že je potrebné čakať na túto konkrétnu oslavu na pečenie husky. Ak existuje túžba, a čo je najdôležitejšie, samotná husa, potom si môžete vyvaliť rukávy a začať posvätné činy práve teraz. V opačnom prípade nebudete nazývať fascinujúcim, hoci dlhým procesom, v dôsledku ktorého sa narodí nádherné a chutné jedlo - husa pečená s jablkami.
Pečené hrdze s jablkami
Pri kúpe husky si musíte predstaviť objem rúry, pretože sa môže stať, že vták odmietne zapadnúť do nej. Potom bude ohrozená príprava koncipovaného jedla.
Ak sa husa vykrmuje na súkromnom statku, bude pravdepodobne veľká a dobre kŕmená.
predčistenie
- Ak už bola husa odtrhnutá, budete musieť odstrániť iba pozostatky peria (konope) a jemné chĺpky (chumáčiky). Aby ste to mohli urobiť, navlhčite husi múkou a potom dobre vypláchnite na všetkých stranách nad plynovým horákom. Ak máte elektrický sporák, môžete to urobiť pomocou fúkača.Verte mi, tento krok by ste nemali nechať ujsť, pretože bude veľmi nepríjemné nájsť na tanieri časť mäsa s chrumkavou kôrkou, z ktorej vylejete zvyšky peria alebo chumáča.
- Na niekoľko vôd skrúte husu dôkladne, potom dobre upečte papierovou utierkou.
- Odstráňte vnútorné strany (ak neboli predtým odstránené). Uistite sa, že žlučník nie je náhodou rozdrvený, inak bude mäso neodvratne poškodené. Pretože žlč, aj keď umytý, ale jeho žieravá chvostová chuť zostáva na mäse takmer úplne.
- Potom je potrebné pripraviť jatočné telá na pečenie. Nechajte kostru naháňať, zbierajte akordeón na koži a nakrájajte na základňu. Teraz môže byť koža šitá tak, aby tuky a šťavy počas pečenia nevnikli.
- Ďalej v rade budú krídla. Nakrájajte ich na prvé miesto.
- Potom rez nohy do kolenného kĺbu.
- Ak je husia prehnaná, potom, ak je to možné, odstráňte vrstvy tuku v spodnej časti jatočného tela, ako aj vo vnútri samotnej husice.
Hus je veľký vták. A v nešikovných rukách hostesky môže byť jeho mäso tvrdé a nechránené. Preto sa odporúča predchádzať jatočné telo husí, čím je mäso viac tvárné, čo znamená, že čas pečenia sa výrazne zníži. Marinovaná husa môže byť suchá a mokrá.
- S suchou metódou si husí z vnútornej aj vonkajšej zmesi so zmesou soli, korenia a bylín (podľa vášho výberu). Zložte takto pripravenú husu do potravinového filmu a vložte ho do chladničky na 1-2 dni. Ak je jedlo varené v chladnej sezóne, potom môže byť jatočné telá vyvezené na balkón alebo v kabáte.
- V metóde mokrého moratia najskôr variť marinádu. Jeho zloženie môže byť ľubovoľné. Najčastejšie sa na tento účel používa voda okyslená octom, v ktorej sa pridáva korenie, cesnak, rasca, tymian, rozmarín a bobkový list. Namiesto octu môžete použiť biele víno zriedené vodou.
- Dobrá marináda sa získava zo zmesi sójovej omáčky, medu, rastlinného oleja, cesnaku a bylín. Korenie pridáva pikantnosť k hydinovému mäsu, med spôsobuje, že kôra je krehká a chrumkavá, a sójová omáčka je dobrým zmäkčovadlom na mäso.
Ponorte jatočné telá do vybranej marinády a rovnako ako v prvom prípade nechajte 1-2 dni. Ak chcete mäso zo všetkých strán marinovať, niekoľkokrát ju opakujte.
Odstráňte takto pripravenú husu z marinády a nechajte ju stáť pri izbovej teplote najmenej pol hodiny.Počas tejto doby vysuší povrch jatočného tela, čo vám pri pečení umožní získať červenú chrumkavú kôru.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pred zaslaním husky do rúry na plytké paralelné rezy na koži. Táto jednoduchá metóda umožní, aby sa nadbytočný tuk ľahko roztavil a aby sa pokožka rozriedila, čo znamená, že sa dá dobre upečiť.
Husa môže byť plnená čokoľvek: ovocie, zemiaky, kapusta, ale najchutnejšie, ukáže to je s jablkami.
- Použite jablká sladké a kyslé odrody. Plody musia byť zrelé, ale stále pevné. Potom, v procese pečenia, nebudú zmäkčovať a premeniť na štiepané zemiaky.
- Ak sú jablká malé a nie červnaté, potom môžu byť položené v jatočnom tele ako celok. Veľké jablká nakrájajte na niekoľko širokých plátkov a ihneď odstráňte jadro.
- Plnenie môže byť mierne sladké, s trochou kysnutia alebo pikantnou. Všetko závisí od toho, s akými zložkami zmiešate jablká. Najčastejšie sa do jabĺk pridáva petržlen, koriandrové semienko, čierne korenie, brusnice a cesnak. Plnenie sa ukáže s bohatšou chuťou, ak do jabĺk pridáte duna.
- Aby sa zabránilo plneniu počas pečenia, otvor v jatočnom tele musí byť bodkovaný špáradlami, špízami alebo šitý tvrdými bielymi závitmi.
- Krídla a nohy by mali byť zviazané, pritlačené k telu pomocou povrazu. Potom bude kostra kompaktnejšia a šťava z hrotov krídel nebude kvapkať na spodnú časť rúry.
Pražená husa s jablkami
- Husa sa položí na plech späť dole.
- Kapacita pečenia by mala byť hlboká, pretože v procese varenia jatočného tela uvoľní veľké množstvo tuku a môže pretekať cez okraj.
- Ak je husa tuk, potom ju môžete vložiť na gril a pečať na ňu. Potom pod mriežkou musí byť umiestnený plech s vodou. V procese pečenia sa voda odparí, čím sa vytvorí väčšia vlhkosť v rúre. Nedovolí, aby mäso suché, a husa sa ukáže šťavnaté. Tiež voda nedovolí tuk kvapkať na panvici, a tam nebude žiadne dieťa v kuchyni.
- Plech na pečenie s husťou by mal byť umiestnený v dobre zohriatej peci, ktorej teplota by mala byť v rozmedzí 200-220 °, aby sa jatočná pôda zahriala čo najrýchlejšie. Po 15-25 minútach by sa teplota mala znížiť na 180 ° a pokračovať v pečení.
- Čas prípravy husy závisí od jeho hmotnosti. Pani skúsená zistila, že každý kilogram hmotnosti trvá asi 50 minút. To znamená, že ak je hmotnosť jatočného tela 2,5 kg, potom by mala byť pečená minimálne 2,5 hodiny.Aby sa počas tejto doby horná časť jatočného tela nezapálená, odporúča sa jej zakryť fóliou.
- Ak je vaša rúra príliš horúca, môžete pečať husí vo fólii. Nedovolí, aby sa husa prehrievala a vyschla. Ale v takom prípade potrebujete půl hodiny pred otvorením fólie na varenie, aby bola husa pokrytá chutnou kôrkou.
A teraz - niekoľko receptov.
Husa pečená s jablkami v rúre: jednoduchý recept
zloženie:
- husi - 1 ks;
- jablká - 1 kg;
- cukor - 100 g;
- soľ;
- mladá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky.
Metóda varenia
- Potiahnite mladé mäso z husí, umyte ju a vysušte papierovou utierkou.
- Z vnútornej a vonkajšej strany trieť soľou. Zarovnajte nohy a krídla s reťazcom.
- Oloupejte polovicu jabĺk, nakrájajte na hrubé plátky. Naplňte ich vnútornou časťou husy. Budete potrebovať zvyšok jabĺk trochu neskôr. Šiť dieru alebo závit špáradlo.
- Vložte husu na plech na pečenie, pokryte prsia kúskom fólie. Vložte do rúry. Pečieme 2,5 - 3 hodiny.
- Keď husí zožltne, na panvu nalejte 100-150 ml horúcej vody. Z času na čas vodu husí s vylúčeným tukom zmiešaný s vodou.
- Odstráňte varenú hydinu z rúry.
- Zvyšné jablká položte na čistý plech na pečenie, posypte cukrom a pečte pri vysokej teplote.
- Umiestnite husi na misku a odstráňte struny. Vložte pečené jablká okolo jatočného tela, posypte misku zelenou.
Husí pečené jablkami v rúre so zakysanou smotanou
zloženie:
- husi - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 g;
- jablká - 1,3 kg;
- mleté koriandro (koriander) - 3 g;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
Metóda varenia
- Ostrú, vypitvanú a šľahanú husi z vnútornej aj vonkajšej strany so zmesou soli, korenia a koriandra. Chladíme niekoľko hodín.
- Mastná kostra zo všetkých strán namažte kyslou smotanou.
- Odlúpnite jablká, nakrájajte na hrubé plátky. Miesto vnútri vtáka. Šiť pevnú niť alebo pin up s párátkami.
- Umiestnite husacie prsia na plech na pečenie. Naliate 120-150 ml vody. Vložte do dobre predhriatej rúry. Po uplynutí pol hodiny znížte teplotu na 180 °, inak sa horná časť jatočného tela spáli. Pravidelne ho vypláchnite vodou z panvice. Pečieme vták asi tri hodiny.
- Dajte hotovú husu na misku a odstráňte struny. Podávajte celé jatočné telo alebo nakrájajte na porcie a rozložte ich na misku v tvare husky. Roztierajte pečené jablká okolo hydiny. Posypeme nasekanými zelenkami.
Husí pečená jablkami v rúre s cesnakom
zloženie:
- husi - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- jablká - 0,8 kg;
- soľ;
- čierne korenie;
- sušená tymiánka;
- sušená majoránka - 0,3 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Vyhoďte husi, umyte, vysušte.
- Príprava marinády zmiešaním soli, korenia, polovice bylín a oleja v miske. Nechajte sedieť 20 minút.
- Hrušte túto zmes zo všetkých strán, ako aj zvnútra.
- Premyté jablká narezané na plátky, odstránenie jadra. Spojte s nasekaným cesnakom a zvyšnými bylinami. Naplňte vnútro husky plnkou. Šiť dieru. Nohavé nohavice a krídla z husacích chlpov s povrazom alebo tvrdým závitom.
- Vezmite dve dlhé listy fólie, položte priečne na plech. Dajte si na nich hus. Balenie dobre. Ak je to potrebné, použite ďalšie listy fólie.
- Vložte misku s husou do rúry ohriatej na 200 stupňov. Pečieme asi tri hodiny. Potom rozložte fóliu a pokračujte v pečení približne polhodinu, kým sa na husi neobjaví chutná kôra.
- Hotovú husu vložte na misku alebo na čistý plech na pečenie pokrytý fóliou. Odstráňte vlákna.Odstráňte jablká z brucha, krásne ležali okolo vtáka.
Hosteska poznámka
Takže krídla a pahýľ nohy nie sú počas dlhého pobytu v rúre spálené, predtým ich zabaľte fóliou.
Jatočné telá môžu byť pečené v objímke. Rovnako ako vo fólii bude husa varená vo vlastnej šťave, takže jej mäso bude mäkké a jemné. Jediné mínus: tuk, roztavený z husy, zostane v rukáve.
Na marinovanie použite marinádu zo sójovej omáčky, medu a korenia, ako je kari, zázvor, koriander.
Sójovú omáčku možno nahradiť horčicou. Zlepšuje nielen chuť mäsa, ale aj výrazne zmäkčuje.
