Horčica je jedným z najznámejších a najpopulárnejších korenín na svete. Jeho nezvyčajná slaná chuť pomáha odtieniť chuť mäsa alebo rýb, zvyšuje záujem o nakladanie. Pri varení sa však najčastejšie používa nie vo forme semien alebo prášku, ale ako omáčka. Najjednoduchšia omáčka, vyrobená z takmer jediného horčičného prášku, sa tiež nazýva horčica alebo, presnejšie, horčica. Tabuľková horčica sa môže líšiť v závislosti od chuti a stupňa koreniny, ktoré závisia od množstva použitých semien. Napríklad Dijonova horčica je vyrobená zo semien čiernej farby, najmenší, americký - z bielej horčice a ruskej horčice, najostrejšej zo všetkých, z tzv. Modrošedej. Samotná tabuľková horčica, aj keď môže slúžiť ako nezávislá korenina, často slúži ako základ pre vytvorenie iných omáčok, ktoré majú miernejšiu chuť. Táto horčicová omáčka sa môže podávať s mäsom alebo rybami v závislosti od použitého receptu.
Vlastnosti prípravy
Ak sa chystáte variť horčicovú omáčku doma, má zmysel sa naučiť rady skúsených kuchárov.
- Vyberte si odroda horčice pre omáčku podľa toho, koľko pikantnej omáčky chcete získať. Ak sa vám podarilo nakúpit požadované množstvo horčice v zrnách, môžete ich ľahko brúsiť pomocou mlynčeka na kávu.
- Nepoužívajte na výrobu omáčkou horčice zakúpenej v obchode. Bude to oveľa chutnejšie a zdravšie, ak si vyrobíte sami doma z horčicového prášku.
- Na výrobu horčicovej omáčky nepoužívajte hliníkové náradie. Reaguje s kyslými produktmi, ktoré tvoria omáčku a uvoľňujú škodlivé látky.
- Najlepšie je uskladniť stolovú horčicu v sklenených nádobách, po ich použití ich tesne uzavrieť. Horčičná omáčka je skladovaná za rovnakých podmienok, ale oveľa menej času: spravidla by sa mala používať týždeň alebo dva, v závislosti od toho, ktoré výrobky sú v omáčke.
- Zlepšite pikantnú chuť prísad schopných horčice, ako je cukor a med. Maslo, naopak, je určené na zmäkčenie chuti budúcej omáčky. Pridajte ich na konci varenia, aby ste upravili korenie omáčky podľa vlastného uváženia.
Pikantná horčicová omáčka je vhodnejšia pre mäsové jedlá, najmä mastné, a mäkšie na rybie pokrmy.
Recept na tableovú horčicu (na slanom náleve)
zloženie:
- uhorka alebo kapusta - 0,25 l;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- cukor - 5 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- horčičný prášok - 100 g
Spôsob prípravy:
- Mixte nakladač ocotom a cukrom.
- Nalievanie do nádoby horčičné prášok v porciách a miešanie, pripravte kompozíciu, konzistenciu husté kyslou smotanou.
- Pridajte maslo a premiešajte.
Ak chcete získať viac pikantnej horčice, môžete pridať med namiesto cukru - to je to, čo ruské mušle recepty najčastejšie patrí. Pre miernejšiu chuť nemôžete vôbec pridávať cukor a zvyšovať množstvo oleja o pol až dvakrát.
Recept na tabuľu z múky bez soli
zloženie:
- horčičný prášok - 100 g;
- voda - 100 ml;
- soľ - 5 g;
- cukor - 5 g;
- jablkový oct (6 percent) - 100 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- karafiát - 2 ks;
- Škorica - 0,5 tyčiniek.
Spôsob prípravy:
- Pridajte korenie, soľ a cukor do vody. Kmeň a ochlaďte na teplotu miestnosti soľankou.
- Slanú soľ premiešajte s octom a zriedte horčičný prášok s ním.
- Nalejte olej, premiešajte.
Horčicu ponechajte v chladničke niekoľko hodín, aby bola prítomná. Potom sa môže použiť ako samostatná korenie alebo varená horčicová omáčka založená na nej.
Jednoduchý recept na horčicovú omáčku
zloženie:
- Stolová horčica - 10 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mix horčica s citrónovou šťavou.
- Pridajte olej a soľ podľa chuti.
- Dôkladne premiešajte.
Táto omáčka sa najlepšie používa ako marináda pre ryby alebo mäso. Aj keď sa dá podávať na stole, pretekajú do špeciálnej fľaše.
Klasický recept na horčicovú omáčku
zloženie:
- voda - 0,2 1;
- múka - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- jablčný mušt ocot (6%) - 5 ml;
- Stolová horčica - 5 ml;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Nalejte olej do panvice a zohrejte ho.
- Múku nalejte a smažte na minútu alebo dve.
- Vložte vodu do tenkého prúdu, súčasne šľahajte obsah panvy. Je potrebné, aby neboli žiadne hrudky.
- Kúpte trochu, kým sa začne zjemňovať.
- Pridajte horčicu, ocot, soľ a cukor, intenzívne premiešajte.
- Odstráňte z tepla a počkajte, kým sa omáčka nezmrazí na izbovú teplotu, a potom ju vložte do chladničky.
Klasickú horčicovú omáčku je možné podávať s akýmkoľvek pokrmom vrátane zeleniny, mäsa, rýb. Pre niektoré produkty si však môžete vybrať omáčku pripravenú podľa špeciálnych receptov.
Horčičná mäsová omáčka
zloženie:
- maslo - 20 g;
- Shallot - 50 g;
- kyslá smotana - 60 ml;
- vínny ocot (6%) - 20 ml;
- Stolová horčica - 10 ml;
- soľ, cukor, korenie - podľa chuti;
- mlieko - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Mix smotanu s horčicou a zrieďte mliekom.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky a smažeme, až kým nie je mäkký vo vykurovanom oleji.
- Nalejte octu do cibule, pridajte zmes smotany a horčica za minútu. Miešajte a varte, kým omáčka nemá požadovanú konzistenciu. 2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte chuť na soľ, cukor, korenie.
Horčicová omáčka sa podáva studenému mäsu, takže po varení sa musí vlievať do omáčky a odstrániť niekoľko hodín v chladničke.
Horčičná rybia omáčka
zloženie:
- citrón - 2 ks;
- soľ - štipka;
- kajenský korenie - na špičke noža;
- Stolová horčica - 10 ml;
- silný krém (na šľahanie) - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Stlačte šťavu z citrónov, rozpustite horčicu.
- Pridajte soľ a korenie. Beat up.
- Pokračujte v porážke, vstúpte do malých častí krému, až kým nedosiahnete hmotnosť, konzistenciu pripomínajúcu hustú kyslú smotanu.
Je lepšie okamžite podávať omáčku, až kým krém nezačne usadiť. Ak však použijete omáčku na marinovanie alebo pečenie rýb, môžete ju nechať stáť niekoľko hodín v chladničke.
Horčicová omáčka ako McDonalds
zloženie:
- Stolová horčica - 40 ml;
- majonéza - 20 ml;
- cukor - 20 g;
- voda - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Z cukru a vody, varte silný sirupovitý sirup.
- Keď sirup mierne vychladne, pridajte polovicu horčice a dôkladne premiešajte.
- Pridajte majonézu, znova premiešajte.
- V malých kúskoch, vždy opatrne miešajte, pridajte zvyšnú horčicu.
Táto horčicová omáčka určite osloví tých, ktorí majú radi omáčky McDonald's.
Pikantná horčičná omáčka
zloženie:
- maslo - 40 g;
- Stolová horčica - 40 ml;
- múka - 35 g;
- kyslá smotana - 20 ml;
- bujón - 0,5 l;
- citrónová šťava - 20 ml;
- 1 žĺtok;
- soľ, cukor, kôpor - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mix horčica so zakysanou smotanou a citrónovou šťavou.
- Mash cukor s kuracím žĺtkom.
- Zmiešajte hmotnosť žĺtkového a horčicového krému.
- Roztierajte maslo v panvici a múky v ňom smažte.
- Nalejte vývar do panvice v tenkom prúde a súčasne ho šľahajte šľahačkou.
- Soľ, pridajte, ak je to žiaduce jemne nasekaný kôprid, varíme 2 minúty.
- Odstráňte z tepla, nechajte chvíľu stáť.
- Pridajte veľa kyslej smotany s horčicou a vajcom, šľahte šľahačkou alebo miešačkou. Je dôležité, aby sa vaječná biela nedostala do misky, pretože sa okamžite zvlní a rozptýli chuť a vzhľad omáčky.
Táto jemná horčicová omáčka je všestranná. Avšak, musí byť starostlivo varené, aby sa zabránilo kolapsu žĺtka. Okrem toho by mali byť vajcia iba zo zdravého kurčiat. Ak si nie ste istí kvalitou vajec, ktoré ste si kúpili, varenie horčicová omáčka s týmto receptom by sa mala zlikvidovať.
Horčičná omáčka je jedným z univerzálnych pikantných korenín. Jeho ostrosť sa ľahko mení, zmenšuje alebo pridáva množstvo horčice. Servírovanie horčicovej omáčky môže byť ryba, mäso, zelenina.
