Nie je žiadnym tajomstvom, že ak sa výrobcovia snažia zachovať prirodzenú chuť väčšiny potravinárskych výrobkov, potom by ich niekto nekúpil. Len málo ľudí chce sláviť nekvašené jogurt alebo jesť vodnatú zmrzlinu. Tieto nedostatky tovaru na dlhú dobu a úspešne vyhladené rôznymi zosilňovačmi chuti, z ktorých najčastejšie je glutamát monosodný. Pri označovaní potravín sa často označuje ako E621., Táto kombinácia písmen a čísel je dobre známa mnohým spotrebiteľom, ktorí obdivujú čipy a mrazené potraviny, pravidelne kupujú bujóny, všetky druhy omáčok a korenia. Len málo ľudí sa však pýta, ako je to bezpečné, a či je vhodné, aby sa každý deň dostal k nášmu stolu ako súčasť rôznych potravín.
Len pred niekoľkými stovkami rokmi ľudia robili veľmi dobre bez monosodného glutamátu a necítili ani vôbec nejakú ľútosť. Avšak, vďaka asimilácii východnej a európskej kultúry, došlo k prirodzenému procesu vypožičiavania tradícií.Takže v ponuke amerických a francúzskych reštaurácií sa objavili morské plody a najmä riasy, ktoré, ako sa ukázalo, môžu dať iným jedlám úplne inú chuť. Následne bolo možné dokázať, že dôvodom je presne glutamát sodný, ktorý bol získaný z pšeničného lepku v roku 1907. Spočiatku vedci ťažko dokázali predstaviť, kde by sa tento produkt mohol používať. Avšak od polovice 50. rokov začína byť E621 používaný v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách sveta. Ale čoskoro sa ukáže, že dostať sa z lepku je dosť drahé. V dôsledku toho sa v priebehu fermentačného procesu rôznych typov kvasinkových baktérií získava posledný polstoročný monosodný glutamát.
Chemické vlastnosti výrobkov E621 nemajú prakticky žiadny účinok, ale pomáhajú zvyšovať ich chuť., To je dôvod, prečo sa dnes monosodný glutamát nachádza v širokej škále produktov, vrátane hotových jedál a polotovarov, ako aj všetkých druhov konzervovaných potravín. K tomu dochádza v dôsledku vplyvu jazyka na chuťové poháriky, čo samo o sebe nie je zlé, pretože potravina vôbec netrpí.Ale vedecké a vedecké experimenty ukázali, že glutamát monosodný nie je vôbec taký bezpečný pre každú živú vec. Ako sa to môže zdať na prvý pohľad.
Najprv s pravidelnou konzumáciou potravín obsahujúcich túto konzervačnú látku dochádza k utlmeniu citlivosti chuťových pohárikov. Preto, ak ste jedli čipy dlhší čas, potom obyčajné vyprážané zemiaky po nich sa zdajú byť úplne bez chuti. To je tiež dokázané glutamát monosodný má tendenciu sa hromadiť v tele, ak nepoznáte opatrenia týkajúce sa výživy, Tí, ktorí milujú korenené jedlá, ochutený korením a omáčkami, ktoré obsahujú E621, by mali byť pripravení na to, že veľmi skoro začnú mať problémy s ich zrakom. To je spôsobené tým, že v dôsledku prítomnosti glutamátu sodného v tele sa sietnica oka stáva tenšou. Táto konzervačná látka sa tiež nahromadzuje v šošovke, čo vedie k jej zakaleniu.
Samozrejme, v malých množstvách je E621 relatívne neškodný, ale akonáhle je prípustná dávka mierne prekročená, dochádza k rôznym vedľajším účinkom. Najčastejšie z nich je nevoľnosť a bolesť hlavy, menej časté potenie a zvýšená srdcová frekvencia.Okrem toho, vývoj alergií, výskyt bolesti v hrudi a všeobecná slabosť. Treba však poznamenať, že účinok E621 trvá dlhšie ako 20 minút, pretože táto látka je veľmi rýchlo rozdelená a čiastočne vylučovaná z tela prirodzeným spôsobom.
