Gazpacho hovorí o jedlách španielskej kuchyne. Dnes pod týmto názvom chápu studenú polievku z paradajok a inej zeleniny rozdrvenej v zemiakoch. A tak začali variť v Andalúzii až v 19. storočí. Predtým sa nazývala takzvaná miska chleba namočeného v olivovom oleji s pridaním octu. V tejto podobe bolo gazpacho dlho populárne medzi španielskymi roľníkmi, ale podmanil si svet len tým, že sa premenil na tekuté jedlo založené na čerstvých paradajkach. Tento recept je dnes považovaný za klasický, aj keď existujú aj iné varianty tohto nezvyčajného španielskeho občerstvenia.
Vlastnosti prípravy
V Španielsku a v španielsky hovoriacich krajinách dokonca aj neskúsená hostiteľka ľahko pripravuje studenú paradajkovú polievku, improvizuje bez strachu a do receptúry pridá niečo vlastné. So znalosťou niektorých vlastností varenia tohto jedla nie je úloha medzi zložitými. Každý kuchár, ktorý sa naučil recept na gazpacho a zohľadnil rady skúsených kuchárov, bude variť, rovnako ako aj Španieli.
- Základom gazpacha je čerstvá zelenina a prvá dávka v tomto orchestri je vykonaná paradajkami. Chuť pripraveného jedla závisí od kvality a sviežosti. Uprednostňuje sa zrelé, ale nie prekonané paradajky.Zostávajúce prísady musia byť tiež čerstvé, nezrelé. Týka sa to nielen zeleniny, ale aj olivového oleja, ako aj výrobkov, ktoré sa používajú na prípravu polievok. Ide o víno, citrónovú šťavu, ocot.
- Aby sa gazpacho dostalo hladkej konzistencie, zelenina, ktorá ju tvorí, sa očistí od kože. Pri rajčiakoch je povinne odstránená. Uhorky sa vyčistia iba vtedy, keď ich pokožka je hrubá. Pepper bez kože menej často. Aby ste to dosiahli, musíte ho pečať v rúre.
- Odlúpanie paradajok z kože bude jednoduché, ak ich znížite po rozrezaní pokožky na vriacu vodu a blanch po dobu 2-3 minút. Po tomto postupe zostanú odsúdené tým, že ich umiestnia do kontajnera so studenou vodou. Koža môže ľahko vytiecť z buničiny.
- Zelenina a zelenina sú rozomleté v mixéri, predbežne nakrájané na malé kúsky. Predtým, takéto zariadenie nebolo, zložky boli rozomleté v maltách. Konzistencia polievky bola preto silnejšia. Dnes, aby sa dostali chuť typickú pre tradičné španielske jedlo z paradajok, niektoré zeleniny nie sú čistené s mixér, ale nakrájané s nožom, pridanie do polievky po zmiešaní hlavných zložiek.
- Pred podávaním by malo byť gazpacho umožnené infúziou najmenej tri hodiny. Zvyčajne sa uchováva v chlade počas 8 hodín. Ak nemáte tento čas, pridajte do polievky hrniec drveného ľadu pred podaním.
Je možné podávať gazpacho nielen v polievkach, ale aj v nápojových miskách, šalátových miskách a dokonca aj v pohároch. Neubližuje to zdobiť s čerstvými bylinami. V samostatnom výtoku na gazpacho sa odporúča podávať plátky salámu, sušienky, nakrájané vajíčko, hrozno.
Klasický recept gazpacho
zloženie:
- rajčiny - 0,75 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- červená cibuľa - 75 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 60 ml;
- rajčiaková šťava - 0,2 l;
- pšeničný chlieb - 100 g;
- čerstvé zeleniny (petržlen alebo bazalka) - 50 g;
- vínny ocot (6 percent) - 30 ml;
- soľ, červená paprika - na chuť.
Metóda prípravy:
- Vysušte plátky chleba v rúre, rozdrobte ich na kusy a rozmiešajte mixér alebo mlynček na kávu, aby ste urobili drobky.
- Umyte uhorky. Odlepte kože. Odrežte konce, nakrájajte na veľké kocky, vložte do misky na porazenie.
- Pepper semená sú vyčistené, nakrájame na malé štvorce, pošlite na uhorky.
- Rezané paradajky. Ponorte do vriacej vody na niekoľko minút. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice chladnú a čistú.
- Vystrihnite paradajky a odstráňte tesnenie v páčke. Dajte mäso na uhorky a papriky.
- Jemne nakrájajte cesnak, pošlite zeleninu.
- Cibuľa nakrájame na veľké polovice krúžkov, nakladame do octu. Dajte ju marinovať 10 minút. Potom pošlite spolu s ocotom zvyšok zeleniny.
- Nakrájajte zeleninu, vložte do samostatnej misy, pridajte soľ, korenie, krutóny a trochu džúsu, zlikvidujte to všetko spolu s paličkou alebo drevenou lyžicou.
- Odložte niekoľko plátkov paradajok. Zvyšok zeleniny vysekáva mixér do stavu zemiakov.
- Skombinujte s zeleninou a paradajkovou šťavou, pridajte olej, rozmiešajte mixér alebo mixér.
- Jemne nakrájame olúpané kúsky rajčiakov, pridajte ich na polievku, premiešajte.
- Polievku vložte do chladničky na 8 hodín.
Varené podľa tradičného receptu gazpacho dobre uhasí hlad a smäd. Má čerstvú chutnú chuť so svetlou koreňovou kukuricou. Bude sa odvolávať na milovníkov tapas.
Andalúzske gazpacho
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- uhorky - 0,3 kg;
- červená cibuľa - 150 g;
- pšeničné krupice - 80 g;
- olivový olej - 150 ml;
- balsamikový ocot - 30 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Varíme rajčiaky, odlúpnite. Nakrájajte na kocky a nakrájajte v mixéri. Vložte ho do panvice.
- Odlúpnite, nakrájajte a nakrájajte uhorky, prejdite na paradajkové pretlak.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. Vložte miskový mixér a premeňte na zemiaky. Umiestnite do nádoby iné zložky.
- Osev odlúpnite a nakrájajte na kocky. Rozmiešajte mixér, premiešajte s inou zeleninou.
- Nalejte olivový olej a ocot do panvice so zeleninovou zmesou. Miešajte miešačom alebo ponorným mixérom.
- Pridá sa do výslednej zmesi krekrov.
- Polievku vložte do chladničky minimálne 3 hodiny.
Pred nalievaním polievky na doskách položte do nich niekoľko kociek ľadu. Ak chcete, aby gazpacho bolo viac pikantné, môžete do neho vložiť polovicu horkej lusky spolu so sladkou paprikou po tom, čo ste ho nakrájali na kúsky a premiešali ho mixérom.
Gazpacho s avokádom
zloženie:
- avokádo - 0,2 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- vápno - 1 ks;
- červená paprika - 0,25 kg;
- horká paprika - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- soľ, chlieb - na chuť.
Metóda prípravy:
- Namočte pšeničný chlieb v malom množstve vody.
- Paradajky, po naliatí vriacej vody, kôra. Nakrájajte ich na polovicu a odstráňte semená. Vyrežte tesnenie vedľa stopky.
- Rozdrviť paradajkovú buničinu mixérom alebo pretrepte sitom.
- Odstráňte kosť z avokáda, odstráňte celulózu lyžicou a umiestnite ju do nádoby mixéra.
- Stlačte šťavu z vápna, nalejte ich avokádo.
- Pridajte chlieb namočený vo vode. Podsolite.
- Pomocou mixéra ho premiešajte do homogénnej hmoty a preneste do nádoby s paradajkovým pretlakom.
- Umyte oba typy papriky. Vyberte horúcu papriku šťavnatú a nie príliš horúcu. Odstráňte páčku so semenami. Nakrájajte na malé štvorce a očistite ich pomocou mixéra. Kombinujte s ostatnými zložkami.
- Pridajte olivový olej a cesnak prešiel lisom. Dôkladne premiešajte a niekoľko hodín čistite v chladničke.
Avocado gazpacho je hustá a aromatická. Má pikantnú chuť. Dobre osviežujúce a povzbudzujúce. Pomáha uspokojiť hlad.
Gazpacho s krevety
zloženie:
- rajčiny - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- uhorka - 150 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- paradajková pasta - 20 ml;
- ľadová voda - 100 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 10 g;
- varené-mrazené krevety (unpeeled) - 0,3 kg;
- paprika - 5 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Metóda prípravy:
- Varíme krevety v nasolenej vode pridaním čierneho korenia. Ochlaďte ich a očistite ich. Časť morských plodov odložených na ozdobenie misky - môžu byť položené na špíz, upevnené na okraji skla. Odstráňte zvyšok a vložte do misky mixéra.
- Rajčiakovú pastu rozpustite v ľadovej vode a premiešajte ju s citrónovou šťavou.
- Umyte zeleninu. Odlúpte paradajky a uhorku, nakrájajte na kocky a nakrájajte na mixér.
- Pepper, odlúpané zo semien, nakrájame na malé kúsky a pomocou mixéra, premeniť na štiepané zemiaky.
- Zmiešajte všetky drvené prísady, pridajte soľ, papriku, zriedenú vodou a šťavu z paradajkovej pasty. Beat s mixérom alebo mixérom.
- Polievku ochlaďte 2-3 hodiny, nalejte do pohárov, obložte krevety a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Gazpacho pripravené podľa tohto receptu nemá vysoký obsah kalórií, pretože neobsahuje žiadny olej a zvyšné zložky majú malú energetickú hodnotu.Táto verzia studenej španielskej polievky ocenia tí, ktorí sú na strave a túžia udržať atraktívnu postavu.
Gazpacho je chutná a zdravá studená polievka založená na paradajkách a inej zelenine. Jedlo patrí do španielskej kuchyne. Môže súťažiť okroshka.
