A ešte raz sa chcem vrátiť k téme francúzskych dezertov, pretože o nich môžeme dlho hovoriť nekonečne a zároveň nebude možné túto tému vyčerpať. Dnes budeme hovoriť o milovaní mnohými ganache.
Ganache je krém na báze čokolády, krému a masla., Môžete použiť ganache ako džúsovú polevu a hľuzovka je pripravená z krému, ktorý je hustší v štruktúre (kvôli tomu je potrebné pridať viac čokolády), ganache je ideálny a ako vrstva v koláči, preto by ste nemali robiť ganache príliš silné.
Myslíme si, že dosť hovorí, je načase hlásiť, ako urobiť ganache doma, pretože, vidíte, je lepšie skúsiť raz, než počuť stokrát.
Budete potrebovať: • krém (najmenej 35% tuku) - 110 ml, • horkú čokoládu (najlepšie s obsahom kakaa najmenej 60%) - 100 gramov, • maslo - 35 gramov.
Metóda varenia
1. Čokoláda sa rozbije na malé kúsky a dá sa do misy. V hrnci nalejte krém. Natierajte oheň a priveďte do varu (ale nevarujte) .3. Naplňte čokoládu krémovou hmotou. Bez miešania nechajte pár minút.Po uplynutí uvedenej doby pomocou šľahača zmiešajte čokoládu a krém, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pridajte maslo. Znova premiešajte. Cream ganache pripravený na použitie.
Klasický ganache je pripravený, ako vidíte, bez pridania cukru. Nakoniec sa to ukáže s príjemnou horlivosťou. Do krému však môžete pridať múkarský cukor, potom bude sladší, alebo môžete použiť mlieko namiesto horkej čokolády, ale bude to celkom iný ganache.
Budete potrebovať: • horkú čokoládu - 250 gramov, • krém - 1 šálku, • rum alebo koňak - 1 lyžicu.
Metóda varenia
1. Chopte čokoládu na malé kúsky. Krém priveďte do varu (ale nevarajte sa) pri nízkych teplotách alebo lepšie vo vodnom kúpeli. Naplňte čokoládu s vriacim krémom. Bič so šľahačkou až do homogénnej hmoty. Pridajte do smotany rum / brandy. Zmiešajte. Ak chcete použiť ganache na ozdobenie koláče s pečivou injekčnou striekačkou, potom odošlite krém do chladničky a potom ju rozmiešajte šľahačkou, ganache bude neobvykle vzdušný a ľahký.
Budete potrebovať: • Biela čokoláda - 200 gramov, • Krém - 100 ml, • Farbenie a aróma - na požiadanie.
Metóda varenia
1. Naliať krém do panvice a zapáliť. Priveďte do varu. Pridajte čokoládu do vriaceho krému. Čakáme na jej topenie. Miešajte do hladkej. Odstráňte z ohňa. Porazte ganache so zmiešavačom. Povrch krému by mal byť hladký. Krém sme poslali do chladničky a môžete zakryť tortu ľavým krémom. Ak je ganache príliš tvrdý, môžete ho trochu zahriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Varené podľa tohto receptu ganache nie je vhodný ako dekorácia pre dort, ale bude vynikajúcou omáčkou pre tenké palacinky, palacinky a rôzne dezerty.
Budete potrebovať: • Horká čokoláda - 400 gramov, • Kokosové mlieko (bežná krava, ale s vysokým obsahom tuku) je tiež vhodné - 350 ml • Hnedý cukor - 50-100 gramov (ak máte záujem sladšie, môžete zvýšiť podiel cukru podľa vlastného vkusu).
Metóda varenia
1. Čokoláda sa rozpadá na malé kúsky. Nalejte mlieko do hrnca (ak bol kokos bol odobratý, musí byť vopred otrasený).Zapálili sme. Pridajte cukor do mlieka. Dobre premiešajte, cukor by sa mal rozpustiť. Zahrejte mlieko na 90 stupňov, nepríďte ho do varu. Horké mlieko nalejte čokoládu a nechajte na pár minút.6. Po pár minútach musí byť mliečna čokoládová hmota jemne zmiešaná. Keď sa krém zahustí, zvyšujeme rýchlosť miešania. Homogénna konzistencia čokoládovej hmoty naznačuje, že ganache je pripravená. Môžete to použiť podľa vlastného uváženia! Mimochodom, ak chcete, aby bol ganache kvapalný, pridajte viac mlieka. Ak chcete dosiahnuť hrubšiu konzistenciu, môžete zvýšiť časť čokolády.
Ak chcete pečať koláče a variť všetky druhy dezertov, ktoré vyžadujú čokoládový krém, odporúčame experimentovať a nahradiť štandardný krémový recept s ganache. Iste, výsledok nebudete sklamaní. Okrem toho, vidíte, zriedka pri príprave lahodného čokoládového krému nevyžaduje veľa úsilia, ako sa ganache môže pochváliť.
A nakoniec, tradične by som vás rád apeloval, drahí návštevníci nášho portálu: "Zdieľajte s vami svoje kulinárske úspechy a lahodné recepty v komentároch k článku"!
