Pôvodne sa v Švédsku objavil šampión, kde bol horúcim občerstvením. Neskôr sa jedlo premiestnilo do židovskej kuchyne, ale v inej kapacite - ako sleďová paštika, ktorú možno podávať pred jedlom alebo ako doplnok k nej. Prekladaný z nemeckého slova Vorschmack znamená "očakávanie", ktoré je viac v súlade s židovskou prezentáciou tohto jedla. Každá židovská žena vie, ako variť za šmak, a má aspoň jeden obľúbený recept na toto neobvyklé občerstvenie. Existuje veľa variantov tohto jedla, pretože každý kuchársky špecialista sa snaží priniesť niečo do neho, zmeniť pomer zložiek k jeho vkusu. Uvažuje sa o klasickom receptúre, ktorý zahŕňa použitie sleďov, vajec, cibule, jabĺk, masla a chleba namočeného v mlieku. Len sleď a maslo (maslo alebo zelenina) sú povinné, ale navyše môžu obsahovať syr, mrkvu, zemiaky, tvaroh, orechy. Ak máte rád solené ryby, mali by ste variť na šľahanie podľa niekoľkých receptov.
Vlastnosti prípravy
Varenie pre ššachy často nájdu ženy v domácnosti perfektné, z ich pohľadu, rovnováhu zložiek, ale rada skúsenejších kolegov bude užitočná pre začínajúceho kuchára.
- Recepty často poukazujú na hmotnosť sleďa obyčajného a nie na celú rybu. Avšak, je vhodné používať slede úplne nasolené, najlepšie domáce solené. Rezanie sleďov do filé je nepríjemné, ale výsledkom je úsilie: skladové konzervy sa nedajú porovnávať s prírodnými slanými rybami.
- Najkvalitnejšou výživou sa dosiahne, keď sleď ukladá tretinu alebo polovicu zloženia svačiny. Ak je to viac, upcháva chuť zostávajúcich zložiek, v menšom množstve to nie je dostatočne viditeľné.
- Ak je sleď je príliš slaný, môžete ho namočiť do mlieka alebo čaju.
- Najčastejšie sú produkty na varenie kotlety nasekané mlynčekom na mäso alebo mixérom, ale pre mnohých sa zdá byť chutnejšie, keď sú pocity v slede sleďov. Sleď a iné produkty nie je možné rozdrobiť, ale jednoducho veľmi jemne nakrájané. Spočiatku bol Forshmak pripravený týmto spôsobom.
- Chlieb na pikantné môže byť použitý pšenica alebo raž. Predtým je namočený do mlieka, takže "včerajší" chlieb sa používa častejšie, to znamená, že nie je príliš mäkký.
- Vajcia môžu byť použité úplne, ale niektoré recepty naznačujú používanie iba vaječných žĺtkov.Bielymi bielkovinami môžete použiť slúžky na rezance - môžete ich naplniť pšeničnou a zdobiť zeleninou a premeniť ich na občerstvenie formou bufetu.
Forshmak slúžil v slede alebo na miske, vyložené vo forme rýb. Považuje sa za tradičné slúžiť sleďovú pastu na plátkoch ražného chleba. Pred podávaním vychladnúť misku v chladničke 1-2 hodiny.
Klasický recept z sleďa
zloženie:
- mierne nasolený sleď - 0,4-0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- sladké a kyslé jablko - 100 g;
- cibuľa - 25 g;
- maslo - 150 g;
- stale chlieb (biely alebo žito) - 60 g;
- mlieko - 100 ml;
- horčica (voliteľné) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Predhriate mlieko (nie varenie), nalejte chlieb do nich, nechajte ich namočiť.
- Vajete varené, ochladzujte v studenej vode, zbavte škrupiny, nakrájajte čo najjemnejšie nôž alebo rošt, vložte do misy.
- Vyberte olej z chladničky a umiestnite ho na teplé miesto, aby ste ho zjemnili.
- Pečieme cibuľu, jemne nakrájame, nalejeme do vriacej vody, po 2-3 minútach stlačte a vložte do vajíčok.
- Vystrihnite sleď na filé a odstráňte všetky kosti. Nakrájajte filé čo najmenšie, umiestnite ich na vajcia a cibuľu.
- Apple odlupovať, odstráňte stred so semenami. Vláknina nastrúhaná na strúhanie, dajte na ostatné výrobky.
- Mash ruky namočené chleba, kombinovať so zvyškom zložiek.
- Pridajte maslo a malú horčicu, dôkladne premiešajte, môžete dokonca poraziť s mixérom.
- Vložte ho do škrupiny a vložte ho do chladničky na 2 hodiny.
Existujú rozdiely tohto receptúry, v ktorých sa cibule prijímajú viac (je vyprážané v rafinovanom rastlinnom oleji), zatiaľ čo v iných sa odoberajú viac jabĺk a vajec a chlieb sa nepoužíva.
Forshmak so zemiakmi
zloženie:
- solené sleďové filé - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 3 ks;
- bochník - 100 g;
- mlieko - 100 ml;
- zemiaky - 150 g;
- rastlinný olej, bez zápachu - 50 ml;
- zelená cibuľa - 30 g;
- Stolová horčica - 10 ml;
- cukor - 10 g;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- čierna mletá paprika - štipka.
Spôsob prípravy:
- Namočte chlieb v teplom mlieku.
- Varíme zemiaky v rovnomernom, chladnom a kôrovcom, hrubo kotlíme.
- Nakrájajte zelenú cibuľu.
- Vařené vajcia. Ochlaďte a odlupujte, rozdeľte sa na bielu a žĺtku.
- Nakrájajte sleď a nakrájajte na malé kúsky.
- Rybie filé, zemiaky, vaječné biele, zelená cibuľa a bochník sa posúvajú cez mlynček na mäso.
- Zmiešajte vaječné žĺtky s vidličkou, pridajte cukor a horčica, rozomlejte, aby ste získali homogénnu hmotnosť.
- Nalejte ocot a olej, dôkladne premiešajte a získajte jednotnú konzistenciu omáčky.
- Kombinujte hlavné produkty s omáčkou, korením a dôkladne premiešajte. Môžete poraziť mixér.
- Vložte paštu na misku a dajte jej požadovaný tvar.
- Chladnite v chladničke najmenej jednu hodinu.
Zelená cibuľa sa nemôže posúvať cez mlynček na mäso s inými výrobkami, ale jemne nasekané nožom a používa sa na zdobenie misky, keď sa podáva na stole.
Forshmak s maticami
zloženie:
- mierne nasolený sleď - 0,4-0,5 kg;
- jadier z vlašských orechov - 100 g;
- bochník - 100 g;
- mlieko - 0,3 l;
- zelené jablká - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- cukor - 5 g;
- rastlinný olej - 80 ml.
Spôsob prípravy:
- Rybie filé, vložte do misy, nalejte pohár mlieka.
- V zostávajúcom mlieku namočte chlieb nakrájaný na malé kúsky.
- Vyčistite žiarovku a nakrájajte na 4 časti.
- Olepte jablká a z nich oddeľte krabice so semenami. Celulóza rozrezaná na veľké kocky alebo plátky.
- Filety sleďa, cibule, jablká a chlieb, dvojité otáčanie cez mlynček na mäso alebo kotlety s mixérom.
- Spojte cukor, ocot a olej v samostatnom kontajneri a šľahajte.
- Pridajte obväzu na nakrájané produkty, rozmiešajte ich pomocou mixéra alebo mixéra.
- Vložte paštu do sleďa alebo vázy, vložte ju do chladničky na hodinu.
Sleďová pasta pripravená podľa tohto receptu sa nestydí za to, že sa bude servírovať na stolíku na dovolenku, hoci vaši hostia budú mať takmer isté záujmy o ďalšie možnosti.
Smažte mrkvu a roztaveným syrom
zloženie:
- Filet sleďa (mierne solené) - 0,25 kg;
- mrkva - 120 g;
- tavený syr - 80 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- maslo - 100 g
Spôsob prípravy:
- Rezané sleďové nakrájame na malé kúsky a umiestnite do misky mixéra. Brúsiť. Premiestnite do misy.
- Odstráňte olej z chladničky tak, aby bol mäkký.
- Rozdrviť roztavený syr na strúhadle. Bude to jednoduchšie, keby ste predtým vložili cheesecake do mrazničky 20 minút.
- Vajcia varené tvrdo varené, chladné, kôra, jemne rošt.
- Umyte mrkvu, varte do uniformy. Keď sa ochladí, očistite ho a nakrájajte na strúhadle s malými otvormi.
- Kombinujte všetky zložky v miske, poraďte sa mixériou alebo mixérom.
- Rozložte sendviče s paštétou a vložte ich do chladničky tak, aby strašidlo zmrazilo.
Forshmak pripravený podľa tohto receptu sa môže podávať nielen na chlieb, ale aj samostatne.
Forshmak je tradičné jedlo židovskej kuchyne. Je pripravený zo slaných filé sleďa s olejom a inými výrobkami. Najčastejšie sa skladá z vajec, jabĺk, chleba namočeného v mlieku. Výsledkom je paštika, v ktorej sleďa trvá 25 až 50%, aj keď je to hlavná zložka. Neexistuje žiadny zjednotený recept, pretože každá žena v domácnosti ho pripravuje svojou vlastnou cestou.
