focaccia

Chlieb v jednej alebo druhej forme pripravujú takmer všetky národy, ale každá verzia tohto pečenia je jedinečná. Ak starostlivo skúmate receptúry pekárenských výrobkov, ktoré sú obľúbené v konkrétnej krajine, môžete povedať veľa o gastronomických preferenciách obyvateľov, aké výrobky v tejto oblasti sú milované a dostupné na maximum. Focaccia - karta talianskej kuchyne. To je tortilla vyrobená z pšeničnej múky s prídavkom olivového oleja, morskej soli a bylín. Tradične je pečené z kvasinkového cesta, ale medzi klasickými verziami focaccia nájdete koláče z cesta bez kvasníc. Focaccia môže byť doplnená syrom, zeleninou a ďalšími prísadami, na ktoré majú Taliani osobitnú vášeň. V mnohých supermarketoch sú talianske koláče prezentované v sortimente, ale ešte väčšiu rozmanitosť je možné dosiahnuť ich pečením doma. Tento proces nie je ťažký, dokonca aj neskúsený kuchár bude zvládnuť túto úlohu.

Vlastnosti prípravy

Focaccia nie je ťažké variť ako pizza a takmer všetci Taliani variu doma takéto koláče. Ak poznáte niekoľko okamihov, výsledok kulinárskej tvorivosti vás nesklame.

• Focaccia, vyrobená z kvasinkového cesta, má hrúbku 1,5-2 cm, bez kvasiniek, je tenká a chrumkavá.
• Používa sa nekvasené ohnisko, nie sú pridané žiadne krémové vajcia a vajcia, ale môže dôjsť k plneniu. Najčastejšie výplňami sú paradajky, sladká paprika, zelenina, mäkký syr, zemiaky. Plnenie môže byť na vrchole (potom focaccia vyzerá ako pizza) alebo medzi dvoma vrstvami cesta. V druhom prípade sa zvyčajne používa tenká ohnivzdornosť.
• Pri varení focaccia, neľutujú olivový olej: pridávajú ho do cesta, mastnú formu, vylejte koláč zhora. Vďaka vysokému obsahu vitamínov E, polynenasýtených mastných kyselín sa preto stáva produktom Focaccia užitočná.
• Najčastejšie je focaccia pred varením posypané rozmarínom, ale môžete ho nahradiť všetkými bylinami podľa vašich predstáv.
• Ak používate kvasnicové cesto, malo by sa mu umožniť prísť a šplhať. Stane sa to rýchlejšie, ak ho vložíte do rúry, nastavením minimálnej teploty (asi 50 stupňov). Pri absencii takejto príležitosti sa cesta nechá priblížiť pri izbovej teplote a vyberie si v kuchyni teplejšie miesto.

Podávať focaccia môže byť teplá alebo studená.Môže sa jesť ako samostatná miska, ako napríklad pizza alebo podávaná ako chlieb s mäsom, rybou a zeleninou.

Uchovávajte focaccia vo vreckách z textílie. Skladovateľnosť je 2 dni.

Klasický Focaccia recept s rozmarínom

zloženie:

• pšeničná múka - 0,25 kg;
• teplá voda - 150 ml;
• pečenie kvasníc - 12 g;
• soľ - 10 g;
• cukor - 3 g;
• olivový olej - 80 ml;
• sušený alebo čerstvý rozmarín - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Kvasinky rozmiešajte s teplou vodou.
• Preosiať múku, miešať so soľou a cukrom. Soľ je dosť 5 g.
• Vlejte kvasinku do nádoby chleba, pridajte múku, pridajte dve polievkové lyžice oleja.
• Zapnite jednotku výberom režimu "Pizza cake" alebo jednoducho "Cesto". Cesto môže byť miesené ručne, trvá to 7-8 minút.
• Nechajte cesto na pol hodinu, aby sa zmestili. Počas tejto doby sa objem zvýši o približne dva krát.
• Zvyšné maslo nalejte do panvice. Vložte do nej cesto. Ponorte ho do oleja na všetkých stranách, rozdrviť a natiahnuť ho, aby sa vytvoril oválny tvar, hrudkovitý koláč.
• Posypeme hrubou soľou a rozmarínom.
• Ohrejte rúru na 220 stupňov. Položte v ňom panvicu a upraďte koláč 15-20 minút.

Jedlo focaccia je najlepšie čerstvé. Ak ste nemali čas jesť to prvý deň, môžete ju posypať vodou a ohriať ju v mikrovlnnej rúre. Tretí deň je nepravdepodobné, že bude možné znova naštartovať tortu, ale tak dlho nebude takmer určite vaše.

Focaccia di Voltri (tenká)

zloženie:

• múka z odrôd mäkkej pšenice - 0,35 kg;
• voda (varená, ale ochladená na izbovú teplotu) - 0,2 l;
• olivový olej - 60 ml;
• zmes talianskych bylín - na chuť;
• cukor - 10 g;
• soľ - 10 g;
• suché kvasinky - 7 g

Spôsob prípravy:

• Zmes premiešanej múky s cukrom, čajovou lyžičkou soli a suchých kvasníc.
• V pripravenej vode nalejte lyžicu oleja.
• Urobte studňu v múke, nalejte do nej vodu a olej, premiešajte.
• Hneďte cesto, rozdeľte ho na 4 časti. Rolovať každý kúsok do gule.
• Nechajte cesto na 1-1,5 hodiny na teplom mieste.
• Položte jeden kus cesta na múčnatú tortu. Rolovať v kruhu s priemerom približne 30 cm.
• Rozložte zvyšné cesto rovnakým spôsobom.
• Dajte kruh cesta na plech, kefku s maslom, posypte soľou a bylinkami, pošlite 5 minút v predhriatej 250 stupňovej rúre.
• Pečieme zostávajúce tortilly.

Podľa tohto receptu je focaccia tenká a chrumkavá, s bublinami nerovnomerne rozloženými na povrchu. Namiesto masla a bylín môžete použiť pesto omáčku. Oni tuk pred vkladaním do rúry.

Focaccia di Recco so syrom

zloženie:

• múka - 0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• soľ - podľa chuti;
• mäkký syr - 0,3 kg.

Spôsob prípravy:

• Miešajte múku s malým množstvom soli po preosievaní.
• Kombinujte vodu s 30 ml olivového oleja a nalejte do misky múky.
• Tesnite miesiť, ponechajte ho pol hodiny pri izbovej teplote, pokryté priľnavým filmom.
• Rozdeľte cesto na dve časti. Rolovať každý do kruhu. Výsledkom by mali byť dva kotúče s približne rovnakým priemerom.
• Sýr položte na jeden okruh cesta, rozložte ho a nechajte voľné okraje.
• Syr zakryjte druhým kolom cesta. Utesnite okraje vrstiev.
• Vložte budúci focaccia na plech na pečenie, kefujte zvyšným maslom. Môžete posypať bylinami alebo bylinkami, rozloženými na hornej polovici olív alebo olív.
• Umiestnite focacciu na plech na pečenie. Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Vložte panvicu do ohnírky a varte 15 minút.

Podľa tohto princípu je možné variť focacciu nielen so syrom, ale aj s inými typmi plnív. V Taliansku často robia koláč plnený zemiakovou kašou.

Sladké zaostrenie

zloženie:

• múka - 0,5 kg;
• voda - 0,25 1;
• suché kvasinky - 7 g;
• soľ - štipka;
• cukor - 50 g;
• olivový olej - 80 ml;
• med - 20 ml;
• čerstvé alebo mrazené čerešne - koľko pôjde.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku, miešať so soľou, dve polievkové lyžice cukru, droždie. Zvyšný cukor rozomelieme mlynčekom na kávu a premieňame na prášok.
• Zmiešajte vodu s tromi polievkovými lyžicami masla. Vlejte do múky.
• Tesne miesiť, rozdeliť na 2 časti, nechať odpočívať.
• Maste plech na pečenie s maslom, naň položte cesto a rozložte ho na polovicu pekáča. Potom položte druhú vrstvu cesta.
• Zoberte prst na skúšku hlboké prehĺbeniny.
• Vložte bobule do každej zuby.
• Zostávajúce maslo zmesi s roztaveným medom do kvapalného stavu, mastnotu focaccia so sladkou zmesou. Najpohodlnejšou cestou je silikónová kefa.
• Umiestnite plech na pečenie v ohrievacej rúre na 220 stupňov po dobu 10-15 minút.
• Posypte focaccia s práškovým cukrom a podávajte.

Namiesto dvoch malých koláčov môžete vytvoriť jeden veľký plný plech na pečenie. Cherry je možné nahradiť akýmkoľvek iným bobuľovým alebo sušeným ovocím.

Focaccia classic: recept s fotografiami

Zložky na cesto (pre dva chleby s priemerom 15 cm):

• voda - 100 ml;
• suché kvasinky - 0,5 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový) - 1 lyžička;
• múka - 150 g

Príprava:

1. Ak ste užili aktívne droždie, môžete pripraviť cesto bez huby. Lisované a suché neaktívne droždie sa najskôr musia rozpustiť v teplej vode s cukrom.

Potom pridajte zvyšné prísady do vody kvasinkami a potom múkou. Ak používate aktívne suché kvasinky, premiešajte ich priamo s múkou.

Cesto dôkladne premiešajte špachtľou, kým sa nestane homogénnou hrudkou.

2. Nechajte ju v nádrži, ktorého objem je najmenej trikrát väčší ako pôvodný objem testu. Obal nádobu zakryte viečkom alebo obalom jeho vrcholom s priľnavým filmom.

Po 2,5 - 3 hodinách sa cesta na focaccia zvýši asi trikrát.

3. Dajte ju na stôl, posypané múkou a vytvorte hladkú hrudku. Ak chcete urobiť nejaké malé chlebové jedlá s rôznymi koreninami alebo máte len malé malé chleby, rozdeľte ich na niekoľko častí,tým, že z každej časti vytvoríte malý loptičku.

Nechajte cesto usadiť ďalších 30 minút.

4. Medzitým pripravte plech na pečenie, aby bol pergamen. Z hrudiek cesta, natiahnite okrúhly tortillas asi 1 cm vysoký a položte ich na pergamen.

5. Pásky nechajte v tejto forme po dobu 10-15 minút a potom na nich urobte priehlbiny, namažte povrch rastlinným olejom a posypte korením.

6. Pečieme pri 150 ° C, až kým nie je hnedá.

Mazanie povrchu cesta s maslom dáva chleba aromatickú kôru a zároveň nemá chuť horiaceho oleja, čo zostáva, ak si mastnú platňu nafte s olejom.

Taliani radi používajú rozmarín ako korenie na focacciu, ale iné bylinky sú perfektne kombinované s týmto chlebom - bude to vynikajúce aj s obyčajným sušeným kôprom a petržlenom. Môžete tiež posypať povrch chleba rozdrveným cesnakom.

Focaccia je koláč z vydareného cesta, je to jeden z najpopulárnejších pekárskych výrobkov na svete. Taliani sú hrdí na tento chlieb, pretože focaccia je tradičná jedlá talianskej kuchyne. Najčastejšie talianske tortilly sú posypané hrubou soľou, nakrájanými zeleninami, sušenými bylinkami, plátkami paradajok a korením.Existujú tiež sladké druhy focaccia, rovnako ako plnené syrom, zemiaky. Každý gurmán bude môcť nájsť variant talianskeho plochého koláča podľa vášho vkusu a uvariť ho doma.