Z vonkajšieho hľadiska sa kebab podobá pozdĺžne tvarovanému kotletu. Táto miska východnej a kaukazskej kuchyne je skutočne vyrobená z mletého mäsa, ale to je miesto, kde sa podobá na kotlety. Plnka pre lula kebab sa robí bez pridania vajec, zemiakov, chleba, návnady alebo iných väzobných zložiek. Jeho zloženie je jednoduché, ale je potrebné dodržiavať ich proporcie. Okrem toho je dôležité dodržiavať tradičnú technológiu výroby mäsa pre lula kebab. V opačnom prípade nebude dostatočne pevný, aby sa držal na špíz a udržal si tvar pri pečení v rúre alebo pri vyprážaní v panvici.
Vlastnosti prípravy
Bez znalosti niektorých jemností nie je správne vypchatý kebab. Ak sa budete držať tradičnej technológie jeho prípravy, lula kebabs vyjde chutné a chrumkavé vonku, jemné a šťavnaté vo vnútri, bez rozpadu a nestráca svoj tvar.
- Tradične lula kebab používa jahňacie mäso, ale dnes sa k tomuto jedlu vyrába mäso zo všetkých druhov mäsa, ktoré sa často miešajú. Chuť hotového jedla závisí od toho, ale v každom prípade bude skvelé, keby sa mäso používalo kvalitné a čerstvé.To znamená, že je najlepšie odobrať mäso, ideálne - panenka alebo mäso z lopatky. Ak sa používa hydinové mäso, je lepšie kombinovať mäso na prsiach a nohách, takže plnka sa ukáže šťavnatá.
- Mleté kebabové mäso nie je vyrobené z mrazeného mäsa, z čoho vyplýva, že je voľné a suché.
- Mäso na varenie mäsa je potrebné na sekanie špeciálneho sekeru alebo ťažkého noža. Za týmto účelom sa mäso zvyčajne rozreže na ploché kusy o šírke približne 1 cm, kusy sú navzájom stohované o dve alebo tri. Potom sú nakrájané v jednom smere, potom v druhom - kolmo k predchádzajúcemu, môžu byť tiež rozdelené diagonálne. Potom sa nakrájané mäso zozbieralo do stredu, znova sa utlmilo a nasekalo. Proces pokračuje, kým sa celé mäso nerozloží do stavu plnky. V extrémnych prípadoch je povolené používanie mlynčeka na mäso, ale potom by malo byť mäso otočené cez rošt s veľkými otvormi. Taký náročný spôsob varenia mletého mäsa pre lula kebab nie je len tradíciou. Ak ste obracali mäso cez mriežku s malými otvormi, pri procese brúsenia stratí veľa šťavy, čo spôsobí, že kebab nebude dost šťavnatý.To je dôvod, prečo by ste nemali kupovať kúpené mleté mäso pre kebab - musíte to urobiť sami.
- Ako už bolo spomenuté, veci pre lula kebab nezahŕňajú tie výrobky, ktoré držia mäso na masové guľôčky. Sú nahradené tukom chvostom alebo slaninou. V ideálnom prípade pre 1 kg mäsa potrebujete 300 g tuku alebo tuku, aj keď môžete znížiť ich množstvo na 100-200 g, najmä ak budete pečať Lyula kebab v rúre alebo vyprážať na panvici. Podzemné hovädzie mäso je pripravené s prídavkom značného množstva slaniny, v bravčovej mäso možno meniť. Niekedy nedávajú bravčové mäso do mletého kuracieho mäsa, hoci je lepšie variť kešu na grilu, ak je maslo ešte obsiahnuté v mletom mäse.
- Pred rozomletie mletým mäsom musí byť dôkladne nasekaný tukový tuk alebo tuk. Môžu byť nakrájané rovnako ako mäso, ale môžu byť rozdrvené iným spôsobom. Napríklad kurdjuchny tuk ochladiť a rošt na veľkom strúhadle. Narežte sardín na malé kúsky a nakrájajte na mixér. Ak dosiahne pastovitú konzistenciu, je ešte lepšie: bude rovnomerne rozložiť a držať mleté mäso spoločne.
- Dôležitou súčasťou mletého mäsa pre lula kebab je cibuľa a nestojí za to odmietnuť, aj keď produkuje veľa šťavy.Jednoducho nemusíte cibuľu nakrájať v mixéri alebo ju premyť mlynčekom na mäso - jemne ju nakrájajte nožom. to isté, keď pridávanie cibule neškodí, aby sa dodržalo opatrenie. Pri 1 kg mäsa stačí 200 g cibule, hoci niekedy to dáva viac.
- Soľ, mleté korenie, zira, kurkuma, koriander, sušené bylinky, čerstvé zelené sa pridávajú aj do liany kebab. Môžete sa pohybovať podľa vášho vkusu, je dôležité, aby ste nepreháňali. Navyše môžete namiesto cibule, varené a jemne nasekané vajcia vložiť plnku, odchádzajúcu z tradičného receptu, syry, sladkého korenia, ale tieto ingrediencie by nemali byť príliš veľa v náplni, ako v tradičnom receptúre nie.
- Hnetenie je dôležité pri varení mincemeat pre lula kebab. Základnú zložku mieste rukami dlhšiu dobu, najmenej 15 minút, zvyčajne 20-25 minút. Po tom, je náplň dobré poraziť umiestnením do balenia na ochranu proti postriekaniu. V dôsledku toho by mäsová báza mala byť veľmi hustá a viskózna.
Pripravte mleté mäso pred varením, kebab sa odporúča vychladnúť najmenej jednu hodinu. Kvôli tomu bude ešte hustší, bude ľahšie vytvoriť lula-kebabov z neho, budú sedieť na špízach pevnejšie.
Recept na kebab z mletého mäsa
zloženie:
- mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové, kuracie) - 1 kg;
- tuku z tuku alebo tuk zo sádla - 0,2-0,3 kg;
- Cibuľa alebo bulharský korenie - 0,2-0,25 kg;
- čerstvé byliny (koriander, petržlen, kôprid, bazalka) - 100 g;
- tvrdé syry (voliteľné) - 50-100 g;
- cesnak (voliteľné) - 2-4 klinčeky;
- soľ, korenie a korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a sušte mäso. Nakrájajte ju so špeciálnou sekerou do stavu mletého mäsa alebo prejdite cez mlynček na mäso pomocou roštu s veľkými otvormi.
- Mäso alebo mletie kurací tuk alebo sardín iným spôsobom. Zmiešajte s mletým mäsom.
- Oloupejte cibuľu (alebo korenie). Nakrájajte na malé kocky. Môžete si vziať 100 gramov korenia a cibule. Tradičný recept zahŕňa použitie len cibule, ale moderné recepty umožňujú nahradenie papriky. Zvlášť často sa pridáva do mletého kurča.
- Zmiešajte plnku so zložkou zeleniny.
- Ak sa rozhodnete použiť cesnak, stlačte ho na mleté mäso. To je dobré s mletým bravčovým mäsom a hydinou.
- Ak chcete nechať misku neobvyklú chuť, pridajte tvrdý syr a premiešajte s mletým mäsom. Je lepšie používať syr iba v prípadoch, keď je kebab varený v rúre. Pri varení na grile je najlepšie dodržiavať tradičný recept s minimálnymi zložkami (mäso, masť, cibuľa a zelenina).
- Nakrájajte bylinky, pridajte soľ a koreniny na mlynček.
- Mletie mletého mäsa dobre ručne (musíte miesiť od 20 minút).
- Vložte nakrájané mäso do vrecka a odneste ho okolo dosky na krájanie.
- Prevlečte náplň z vrecka do misky, zakryte ju a chladnite.
O hodinu neskôr môžete vytvoriť lula kebabs z mletého mäsa a variť ich v niektorom z vybraných spôsobov.
Ak je mleté mäso na kebab správne varené, vzhľad a chuť dokončenej misky vás nesklame.
