falafel

Ak ste boli v Izraeli, pravdepodobne ste si všimli predajcov predajní rýchleho občerstvenia, ktorí predávajú pita s rudými loptičkami. Tieto gule sa nazývajú falafel. Vyrábajú sa z cícerov alebo iných strukovín, často z ich zmesi, nevyhnutne s prídavkom orientálnych korenín, obalené v múke, strúhanke alebo sezame, vyprážané v hlbokom tuku. V skutočnosti falafel patrí nielen do židovskej kuchyne - je pripravený v Palestíne, Sýrii, Libanone, Iraku. Predpokladá sa, že jedlo bolo pôvodne vynájdené v Egypte, v priebehu Pôstu boli nahradené mäsom, ale postupne sa miska rozšírila do veľkej časti Blízkeho východu. Jeho pikantná chuť získala srdce mnohých našich krajanov, najmä to často patrí do ponuky vegetariánov.

Vlastnosti prípravy

Dokonca aj ctižiadostivý kuchár môže byť schopný uvariť falafel doma, ale nemôže robiť bez toho, aby vedel niektoré body.

• Najčastejšie sa falafel vyrába z cíceru alebo jeho zmesi s inými strukovinami. Tento výrobok je pevný a vyžaduje dlhú prípravu. Ak ho prvýkrát nezmáčate v chladnej vode po dobu najmenej 12 hodín, nebudete môcť z neho vypichnúť pikantné gule.Hrach a fazuľa pred varením falafel tiež potrebujú namočiť, ale za menej času.
• Falafel patrí medzi pikantné jedlá. Pokiaľ nie sú do nej vložené východné korenie, stratil časť svojho šarmu. Zvyčajne sa pridáva kurkuma, rasca, koriander, rôzne druhy korenia. Zvlášť populárne je libanonská zmes pozostávajúca z čiernych a koreninových koreňov, zázvoru, škorice a muškátového oriešku.
• Falafel sa zvyčajne vyrába formou guľôčok veľkosti vlašských orechov, ale to nie je povinné. Na Strednom východe môžete nájsť väčší podlhovastý alebo plochý falafel. Niekedy nám dokonca pripomína tie kolíky, na ktoré sme zvyknutí.
• Tradične sa falafel vypráža vo veľkom množstve masla v panvici na vyprážanie (malo by pokrývať dno aspoň s trojcentimetrovou vrstvou). Ak ste však zaviazali k zdravej výžive, môžete sa vyhnúť tradícii a uvariť falafel v rúre. Nebude to tak ružové a chrumkavé ako tradičné, ale stále bude chutné.
• Po hlbokom vyprážaní sa falafel rozloží na misku pokrytú utierkou, aby absorbovala nadbytočný olej.
• Často sa pridávajú nové príchute do falafelu, pridávajú sa čerstvé zelene, cibuľa alebo cesnak a syr.Pridanie vajec alebo škrobu vám umožní urobiť gule hustšie, aby sa pri fritovaní v hlbokom tuku nerozkladali.

Podávame falafel nielen v jedle, ale aj zeleninovým gulášom, zeleninovým šalátom. On sám môže slúžiť aj ako príloha na pokrmy z mäsa, zvlášť dobre kombinovaná s údeným mäsom. Ako samostatné občerstvenie je falafel tiež dobrý, ale potom je lepšie mu podávať omáčku.

Klasický recept na cícer falafel

zloženie:

• cícer - 150 g;
• cibuľa - 100 g;
• kopr - 20 g;
• petržlenová vňať - 20 g;
• Koriander - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• sušený cesnak - 1 g;
• vločky chilli - 2-3 g;
• horčičné semienka - 1 g;
• soľ - podľa chuti;
• strúhanka, rastlinný olej - podľa potreby.

Spôsob prípravy:

• Umyte cíceru, naplňte vodou. Jeho úroveň by mala byť o niekoľko centimetrov vyššia.
• Nechajte 12 hodín.
• Vypláchnite. Počas tejto doby by sa cíceria mali mäkšie a zvýšiť objem asi o 2 až 2,5 krát.
• Cievka sa vloží do nádoby mixéra a nakrája sa, aby sa získala homogénna kompozícia.
• Odtrhnite listy zeleniny - stonky nie sú potrebné.
• Cibuľa bez škrupiny, rozrezaná na veľké kusy.
• Cibuľa a listy zelených vložte džbán mixéra, nakrájajte. Spojte sa s cícerami.
• Koření korenia v malte so soľou alebo rozomlejte ich pomocou mlynčeka na kávu.
• Pridajte korenie na cíceru. Dôkladne premiešajte. Môže sa to robiť manuálne alebo pomocou domácich spotrebičov (mixér, mixér).
• Z výslednej hmoty vytvorte guľôčky s priemerom približne 2 cm, ponorte ich do chrumkavých drobkov.
• Nalejte olej do panvice. Mal by pokrývať dno minimálne 3 cm.
• Predhrejte olej.
• Vo vriacom oleji odstráňte lopty kuracieho mäsa a smažte ich, až kým nebudú ľahko zapečené.

Môžete mleť cícer a prísady nielen v mixéri, ale aj pomocou mlynčeka na mäso. Počet a pomer korenia v receptúre sa môže meniť podľa gastronomických preferencií.

Lentil falafel

zloženie:

• šošovica - 0,25 kg;
• červená cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2 klinčeky;
• koriandro - 10 g;
• petržlenová vňať - 20 g;
• soľ, korenie - chuť;
• horúce papriky - 10 g;
• citrónová šťava - 20 ml;
• strúhanka, rastlinný olej - podľa potreby.

Spôsob prípravy:

• Opláchnite šošovku a namočte ju v studenej vode po dobu 30-60 minút, v závislosti od jej triedy. Vypustite vodu.
• Pomocou mixéra alebo brúsky otočte šošovku do štiepanej zemiaky.
• Olúpte cibuľu, cesnak, korenie.
• Cibuť nakrájajte na niekoľko kusov, nakrájajte alebo nakrájajte v mixéri. Vložte cibuľovú kašu na šošovku.
• Jemne nakrájajte alebo nakrájame pomocou kuchynskej výbavy korenie, pridajte ju k ostatným zložkám.
• Jemne nakrájajte zeleninu s nožom, vložte do iných komponentov.
• Pridajte cesnak prešiel lisom.
• Nalejte citrónovú šťavu do nádoby na potraviny, pridajte soľ a mleté ​​korenie. Dobre premiešajte.
• Vytvorte guľôčky, rozomleté ​​a smažte vo veľkom množstve vriaceho oleja.
• Vložte obrúsok na odstránenie prebytočného oleja a podávajte do stola.

Lentil falafel sa varí rýchlejšie ako ostatné strukoviny. Táto možnosť občerstvenia je dosť horúca, osloví milovníkov pikantných jedál.

Hračka Falafel

zloženie:

• rozdrvený hrášok - 0,25 kg;
• koreň zázvoru (čerstvý) - 20 g;
• chili pepper - 0,5 pod;
• koriander - 50 g;
• cesnak - 4 klinčeky;
• varený kuskus - 100 g;
• prášok do pečiva na cesto - 5 g;
• soľ - 5 g;
• cibuľa - 100 g;
• pšeničná múka - 50 g;
• kurkuma, kmeň - na chuť;
• strúhanka, rastlinný olej - podľa potreby.

Spôsob prípravy:

• Nakrájajte hrášok cez noc alebo aspoň 4 hodiny. Hádzať ho do šľahača, ale z neho nelejte vodu.
• Rozmiešajte hráš so zmiešavačom alebo mlynčekom na mäso.
• Papriky a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.Premeňte ich spolu s cesnakovými strúčikmi cez mlynček na mäso alebo ich premiešajte do pretlaku pomocou mixéra.
• Po niekoľkých minútach vylejte vriacu vodu na kuskus a uvoľnite ju vidličkou.
• Zmiešajte hrachové pyré so zeleninou, pridajte kuskus, múku, soľ, korenie, prášok do pečiva a drvené koriandro s nožom. Dôkladne premiešajte. Ak chcete získať zlúčeninu s konzistenciou pripomínajúcou silnú náplň, pridajte trochu kvapaliny z hrachu.
• Vytvorte guľôčky a jemne ich zatlačte. Smažte na oboch stranách hnedý olej.

Falafel vyrobený podľa tohto receptu pripomína malé kotlety. Ak nie sú vyprážané, ale pečené v rúre alebo varené pre pár, môžu byť považované za diétne jedlo.

Cucka Falafel

zloženie:

• fazuľa múky - 0,23 kg;
• krupice - 60 g;
• pšeničná múka - 50 g;
• sóda - 5 g;
• cibuľa - 100 g;
• soľ, korenie - chuť;
• voda, strúhanka, olej - podľa potreby.

Spôsob prípravy:

• Cukrová múka zrieť teplou varenou vodou, takže je na hustote začala pripomínať dediny kyslou smotanou.
• Samostatne kombinujte krupicu, sekanú cibuľu, korenie a soľ v mixéri.K tejto zmesi sa pridá 50 ml vody a ponechá sa päť hodín, kým sa kôra napučia.
• Spojte varenú zmes s cícerom, dobre premiešajte.
• Pridajte pšeničnú múku, znova premiešajte.
• Z výsledného cesta vyveďte malé guličky, vložíte do strúhanky a smažte hlboký tuk.

Táto miska sa môže podávať s omáčkou vyrobenou z mliečnych výrobkov. Jednou z možností je zmes ryaženka a horčice.

Falafel je obľúbená občerstvenie, ktorá je pripravená v mnohých krajinách na Blízkom východe. Jedlo je guličky cícer alebo iné fazuľa. Jedlo sa pripravuje pridaním korenia, vyprážané v hlbokom tuku, podávané samostatne alebo so zeleninou. Falafel sa často používa ako výplň pity.