Lecitín je prítomný v tele akéhokoľvek živého veku a vykonáva mnoho rôznych funkcií. Najmä zodpovedá za prepravu živín do najvzdialenejších kútov ľudského tela. Plus, lecitín je pomerne silný antioxidant a táto vlastnosť sa našla široko uplatniteľná nielen v kozmetike a medicíne, ale aj v potravinárskom priemysle.
Na začiatku minulého storočia vedci syntetizovali umelý lecitín, ktorý bol následne označený ako E322. Dnes je táto látka s povrchovo aktívnymi vlastnosťami k dispozícii v troch rôznych formách. Lecitín môže byť surový, hustá hnedá hmota, čistená (podobá sa vosku) a frakčná, vo forme čírej kvapaliny, prášku alebo granúl.
Táto potravinová prísada patrí do vypúšťania emulgátorov, t.j. zodpovedný za prípravu rôznych látok, ktoré tvoria jeden alebo druhý výrobok, do jednotnej látky. Najčastejšie sa lecitín používa v mliekarenskom priemysle pri výrobe jogurtu, kefíru, kyslej smotany a jogurtu. Okrem toho, táto látka sa používa v cukrárenskom priemysle pri výrobe krémov, glazúr, suflí a čokolády, V druhom prípade je emulgátor E322 zodpovedný nielen za rovnomernosť a hrúbku výrobku, ale tiež spomaľuje proces starnutia, čo sa prejavuje pri tvorbe bieleho kvetu na čokolátiach a dlaždiciach. Lecitín sa tiež používa ako prírodný antioxidant, ktorý vám umožňuje predĺžiť životnosť mnohých produktov a zastaviť proces rozpadu počas dlhšieho kontaktu s kyslíkom.
Farby a kozmetika, papierové a chemické hnojivá - to nie je kompletný zoznam oblastí, kde je jednoducho nemožné bez emulgátorov E322 v týchto dňoch. Je pozoruhodné, že dnes takáto prísada je povolená takmer vo všetkých krajinách sveta, a preto jej použitie pre mnohé podniky je normou. Vo všeobecnosti existuje niekoľko typov syntetizovaného lecitínu a emulgátor E322 je v tomto ohľade bezpečnejším potravinovým prídavkom ako emulgátor E476 - polyglycerol živočíšneho pôvodu. Napriek tomu umelý lecitín zďaleka nie je taký bezpečný, ako sa môže zdať na prvý pohľad.
Samotný lecitín je pre ľudské telo veľmi dôležitý. Okrem toho dôležité orgány, ako je pečeň a obličky, obsahujú približne 30% tejto látky. Zásoby lecitínu by sa mali neustále aktualizovať a je najlepšie to urobiť jedením určitých potravín, ktoré sú bohaté na túto látku. Predovšetkým hovoríme o arašidoch, hovädzom a bravčovom mäse, vajciach, masle, pečeni, čerstvom ovocí a zelenine. Pokiaľ ide o umelú prídavnú látku v potravinách E322, potom sa získava z týchto produktov. Avšak v procese chemického spracovania lecitín stráca niektoré svoje vlastnosti, stáva sa stabilnejším a odolnejším voči vonkajším faktorom. Z tohto dôvodu umelý lecitín sa veľmi málo vylučuje z tela a má tendenciu sa hromadiť v tkanivách, čo naopak vyvoláva vznik alergie na potraviny bohaté na túto látku.
