Cukrovinkárske umenie vyžaduje trpezlivosť, pozornosť a zručnosti, ktoré prichádzajú so skúsenosťami. Ale to neznamená, že nováčik šéfkuchár nemôže potešiť hostí a domáce lahodné koláče. Niektoré typy dezertov sa považujú za klasické a zvládnutie zručností v cukrárskych zručnostiach by malo začať s nimi. Tieto pochúťky zahŕňajú eclairs, tiež známy ako profiteroles, shu buchty a choux pečivo. Rozdiel je hlavne vo forme plnenia a typu plnenia. Oba šu a profiteroles sú všetky odrody choux pečiva, ktoré vo Francúzsku sú nazývané eclairs. Obyčajne sú pečené vo forme podlhovastých rúrok alebo okrúhlych pečienok, ktoré v priebehu varenia stúpajú a sú vo vnútri duté. Pomocou cukrovinkovej striekačky alebo iným spôsobom sú naplnené sladkou smotanou, menej často s nesladkou náplňou, ktorá má konzistenciu pate. V ďalšej fáze varenia sú koláče potiahnuté polevou a podávajú sa po vytvrdnutí na stôl. Je ťažké nájsť niekoho, kto nepozná chuť chouxového pečiva: predávajú sa takmer vo všetkých cukrárňach a vo väčšine obchodov s potravinami.Ale najchutnejšie a chutnejšie sú eclairs doma.
Vlastnosti prípravy
Eclairs sú klasické koláče, ktoré môže každý kuchár na pečenie pripraviť. Avšak nováčikovia v domácnosti sa bojí robiť doma pudingové koláče, pretože veria, že tento kulinársky experiment bol pôvodne odsúdený na zlyhanie. Ak poznáte jemnosti technologického procesu a neodchýlite sa od odporúčaní priložených k vybranému receptu, môžete prvýkrát urobiť chutné a krásne eclairs, aj keď skúsenosti s varením takýchto jedál sú extrémne malé.
- Chouxové cesto sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Ak ho zohrejete na sporáku, dokonca aj pri pomalom požiari, výsledok nemusí vyhovovať očakávaniam: vaječné vajcia sa rozohrávajú, produkty budú rozmazané.
- Pred použitím všetkých prísad potrebných na prípravu cestného cesta sa odporúča vychladnúť. Ide predovšetkým o vajcia a vodu.
- Na prípravu chouxového pečiva je potrebné maslo. Nie je možné ho nahradiť margarínom alebo nátierkou: negatívne ovplyvní chuť hotových výrobkov.
- Počas varenia sa chouxové cesto neustále biti.Môžete to urobiť šľahačkou, ale pomocou mixéra sa považuje za najlepšiu voľbu.
- Pri príprave chouxového pečiva postupne zaraďte všetky produkty postupne, v častiach a vždy v presnom poradí špecifikovanom v receptúre.
- Sladké eclairs tvoriť krém, cukor v cestách nie je pridaná alebo minimálne množstvo (5-10 g na 0,5 kg cesta). Okrem toho sa do cesta pridáva takmer vždy soľ - doslova štipka.
- Chouxové cesto by malo byť mierne husté. Od príliš hustého bude ťažké vytvoriť bunky požadovaného tvaru. Batéria nebude počas pečenia stúpať.
- Roztierajte cesto na plech na pečenie, naplnený pergamenom, pomocou kulinárskeho vrecka alebo pečivovej striekačky s pásikmi s dĺžkou 6 až 10 cm, medzi ktorými by mala zostať značná vzdialenosť, pretože počas pečenia sa bunky značne zvyšujú.
- Teplota pečenia je dôležitá. Po prvé, koláče sa dajú do silne vykurovanej rúry (až do 200-220 stupňov), potom sa teplota okamžite zníži na 140 až 160 stupňov. Doba pečenia je 15-20 minút. Sledovanie koláčov v tejto dobe je možné len cez dvere rúry, bez toho, aby ste ich otvorili.
- Eclairs možno pečať v pomalom sporáku.Ak to chcete urobiť, použite program "Pečenie", časovač je nastavený na 30 minút. Maximálny počet eclairs, ktoré môžu byť pripravené v pomalom sporáku súčasne, je 2 kusy, čo je dôvod, prečo ženy v domácnosti zriedkavo využívajú túto techniku pri príprave pudingových koláčov.
Ak zmeníte smotanu a námrazu, môžete variť eclairs, ktoré majú úplne iný vkus. Okrem toho sa cesto pre tieto koláče vyrába podľa toho istého receptu použitím rovnakej schémy.
Klasické eclairs s pudinkom
zloženie:
- kuracie vajce - 6 ks;
- maslo - 140 g;
- voda - 0,27 1;
- granulovaný cukor - 0,2 kg;
- práškový cukor - 60 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- soľ - štipka;
- vanilín - štipka;
- mlieko - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte dve vajcia s mydlom, rozlomte, rozdeľte na žĺtky a bielkoviny. Proteín dočasne vyčistite v chladničke.
- 150-180 ml mlieka, skombinujte s žĺtkami, pridajte cukor, premiešajte, aby ste získali homogénnu kompozíciu. Pridajte pohár (150 g) múky a vanilky, premiešajte až do hladkej.
- Zahrejte zostávajúce mlieko na varenie, ale nevysušte ho.
- Horúce mlieko nalejte do pripravenej zmesi a súčasne ju rozmiešajte so zmiešavačom.
- Zmes umiestnite na pomalý ohň a pri miešaní priveďte k varu.
- Odstráňte panvicu z tepla, pridajte kúsok masla s hmotnosťou 40 g, miešajte a nechajte vychladnúť.
- Vo vodnom kúpeli (v extrémnych prípadoch - pri minimálnom teple) tavte zostávajúce maslo.
- Pridajte lyžičku cukru a štipku soli, nalejte do 250 ml vody. Počas miešania mierne premiešajte. Hmotnosť by mala byť homogénna.
- V malých častiach (polovice lyžice) vstúpte do múky, vždy zmiešajte kompozíciu, až kým nie je homogénna. Je dôležité zabrániť tvorbe hrudiek.
- Potiahnite cesto so zmiešavačom alebo šľahačkou, jeden po druhom, zadajte zostávajúce vajcia.
- Tesnite cesto tak, aby sa úplne vyhladilo, odstráňte z tepla.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov, zakryte plech na pečenie s pergamenom.
- Cesto položíme do vrecka na pečivo a stlačíme ho na pergamen pomocou prúžkov o dĺžke 6 až 7 cm. Odporúčame použiť hviezdicovú trysku. Nezabudnite ponechať vzdialenosť medzi pásikmi cesta, pretože počas pečenia sa značne zväčší.
- Do rúry vložte plech na pečenie s budúcimi eclairs a otočením teploty na 150 stupňov.
- Pečte koláče 15-20 minút. Vytiahnite z rúry trochu vychladnúť. Krém by sa tiež mal ochladiť.
- Napíšte krém do kulinárskeho vrecka a naplňte ho eklerom.
- Beat biele, pridajte múčnatý cukor. Beat ďalších 5 minút, pridajte citrónovú šťavu.
- Pokrývajte koláče s bielkovinovým cukrom a vložte ich do chladničky.
Zostáva čakať, kým sa koláče nezmrazia. Tento recept na chouxové pečivo je v našej krajine považovaný za klasický, vo Francúzsku sú eclairs vyrobené s mierne odlišným krémom.
Francúzske eclairs so šarlotovým krémom
zloženie:
- choux pečivo - 0,5-0,75 kg;
- maslo - 0,35 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- vanilkový cukor - 10 g;
- mlieko - 0,2 l;
- kuracie vajce - 1 ks;
- Cognac - 20 ml;
- horká alebo mliečna čokoláda - 100 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte si chouxové pečivo so zameraním na proporcie a pokyny uvedené v predchádzajúcom receptúre.
- Na označenie pergamenu položte papier na plech na pečenie.
- Vložíte cesto do vrecka a odstráňte roh z neho (dĺžka rezu by mala byť 1,5-2 cm). Cestu položte na plech na pečenie. Mal by sa hodiť 10 eclairs, zatiaľ čo strávil polovicu testu.
- Vložte panvicu do rúry ohriatej na 200 stupňov, znížte teplotu na 160-180 stupňov, pečte koláče 15-20 minút. Odstráňte osvetlenie z pergamenu,vložte zostávajúce cesto do pásikov, vráťte plech do pece, pečiete elairy na 25-30 minút (teplota v rúre sa znížila, ako pri pečení prvej dávky koláčov).
- Varenie vajejte s obyčajným a vanilkovým cukrom, pridajte mlieko, porazte šľahačkou.
- Ohrievajte na pomalom ohni alebo vodnom kúpeli a miešajte, až kým krém nezačne úplne obaliť lopatku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Súčasne vyberte olej z chladničky tak, aby sa zjemnil.
- Olej v množstve 300 g, porazil s mixérom, naliať brandy. Miešajte s miešačkou.
- Pripojte olej s predtým pripravenou hmotou, až kým nezmizne homogénny krém.
- Zvyšné maslo skombinujte s nasekanou čokoládou. Roztaví sa a mieša sa vo vodnom kúpeli.
- Začnite koláče s vareným krémom, nalejte čokoládovú polevu a chvíľu vložte do chladničky.
Tento recept na eclairs môže byť tiež nazývaný klasický, s krémom "Charlotte" boli vyrobené a vyrobené tak často ako s pudinkom.
Škriatky s maslovým krémom
zloženie:
- choux pečivo - 0,5 kg;
- smotana s obsahom tuku 33% - 0,2 l;
- práškový cukor - 50 - 80 g;
- ovocné pyré (voliteľné) - 40-80 g.
Spôsob prípravy:
- Pripravte 20-30 malých okrúhlych alebo pozdĺžnych osadení z chouxového pečiva.
- Šľaha smotanou, pridáme práškový cukor v porciách a pokračujeme v šľahanie krému.
- Pokiaľ je to potrebné, v malých lyžiciach, bez toho, aby ste prestali šľahať smotanou, zadajte ovocné pyré.
- Spusťte eclairs s vareným krémom a chvíľu vložte do chladničky.
Cukrárske koláče s krémovou náplňou sú ľahšie ako tradičné krémy alebo maslový krém, ale nemôžu byť tiež nazývané diétne.
Škriatky s tvarohovým krémom
zloženie:
- chouxové pečivo pre eclairs - 0,5 kg;
- tvaroh - 0,4 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- cukor - 0,2 kg;
- vanilkový cukor - 5-10 g.
Spôsob prípravy:
- Z cesta, pečieme eclairs, najlepšie guľaté.
- Zmiešajte tvaroh s kyslou smotanou, porazíme miešačkou.
- Pridajte oba typy cukru, šľahajte.
- Vystrihnite eclairs, pomocou malej lyžice alebo kulinárske vrece, naplňte ich tvarohovým krémom.
Podávajte koláče chladené. Tento dezert je nielen chutný, ale aj užitočný.Eclairs sú oboznámení s každým z nás od detstva, v sovietskych časoch boli nazývané puding koláče, pretože sú vyrobené z pudinkového cesta, plnené pudinkom alebo maslovým krémom. Dnes sa eclairs predávajú s inými typmi plnív.Všetky varianty tohto koláča možno pripraviť doma.
Pozri tiež recept z fotografie eclairs s kondenzovaným mliekom.
