echpochmak

Echpochmakom nazývali triangulárne šupky naplnené mäsom a zemiakmi. Jedlo sa týka tatárskej kuchyne. Podobný pokrm je pripravený v Baškiri, tu sa nazýva uchpochmak.

Echpochmak nie je vôbec ako koláče, na ktoré sme zvyknutí. Hlavný rozdiel nie je vo forme, ale v špeciálnej technológii prípravy. Vďaka nej je jedlo obzvlášť šťavnaté, vydarené a voňavé. Je možné robiť echpochmak doma - nemožno povedať, že to bude jednoduché, ale dokonca aj aspirant kuchár bude zvládnuť úlohu, ak bude starostlivo dodržiavať recept.

Vlastnosti prípravy

Recepty Echpochmak môžu byť odlišné, ale technológia je zvyčajne rovnaká.

• Tradične sa Echpochmak vyrába z kvasinkového cesta, ale môžu byť použité aj iné varianty. Hlavná vec, že ​​cesta nie je nevýrazné.
• Náplň je vyrobená z mäsa, nakrájaná na malé kocky (zvyčajne veľkosť lieskových orechov). Zemiaky sú nakrájané na ešte menšie kúsky, pretože v kuchyni trvajú dlhšie. Mäso aj zemiaky sú zabalené do surového cesta.
• Pripravené cesto sa valcuje do guľatých vrstiev s veľkosťou tanierov, asi 3 mm hrubé. Do stredu položte lyžicu plnenia. Potom zdvihnite dva okraje a pripojte ich pod uhlom 60 stupňov.Potom zdvihnite tretí okraj a vytvorte trojuholníkovú patu. V strede musí opustiť malý otvor.
• Půl hodiny po začiatku praženia ekchotov sa do otvoru naleje 1-2 čajové lyžičky hustého voňavého vývaru. Ako ste vyvarujete vývar môžete nalievať. Ak zatvoríte otvor v strede s malým kúskom cesta, nie je nutné nalievať vývar. Vzhľadom k tomu, že mäso a zemiaky v druhej fáze pečenia sú dusené v bujóne, dokážu vriec, plnenie zostáva šťavnaté.
• Hrany cesta pri varení echpochmakov štipka "lano". Nie je to tak pre krásu, ako pre silu spojenia.

Ak chcete echpochmaki vyzerajú viac chutné, sú obvykle rozmazané so zmesou roztaveného masla a vaječného žĺtka. Urobte to pred uvedením koláčov do rúry.

Ak sa ako plnka používa hovädzie mäso, mali by ste položiť kúsok masla na vrch náplne predtým, ako vytvoríte šampiňóny alebo sa odkloníte od tradície kúsok slaniny. V opačnom prípade môže byť náplň suchá.

Pečieme echpochmaki pri teplote 180-200 stupňov po dobu 45 minút. Servírovanie na stôl je okamžite lepšie, takže budú chutnejšie.

Mutton Echpochmak

zloženie:

• pšeničná múka - 0,85 kg;
• mlieko - 0,5 l;
• suché kvasinky - 5 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• maslo - 70 g;
• cukor - 20 g;
• soľ - 5 g v ceste, podľa chuti - v náplni;
• rastlinný olej - 20 ml;
• jahňa - 0,7 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• cibuľa - 0,35 kg;
• mäsový vývar - 0,25 až 0,5 l;
• čierne korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku.
• Zahrejte mlieko na teplotu asi 35-40 stupňov. Pridajte k nej kvasnice, premiešajte.
• Tavte maslo, zamiešajte ho s rastlinným olejom, nalejte do mlieka, premiešajte.
• Porazte vajcia so soľou a cukrom, kombinujte s mliečnou zmesou.
• Naliať zmes do múky, miesiť cesto.
• Cesto pokrývajte uterákom a nechajte na teplom mieste.
• Umyte a vysušte jahňacie. Ak si myslíte, že mäso nie je dostatočne mladé, odporúča sa namočiť ho v studenej vode, aby sa odstránil špecifický zápach.
• Mäso nakrájame na malé kocky. Brúsiť to bude jednoduchšie, ak to bude mrazu.
• Odlúpnite zemiaky, nakrájajte na kocky veľkosti hrachu.
• Spojte jahňacie a zemiaky.
• Osloboďte cibuľu z plevy a znížte ich čo najmenšie. Môže sa rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, iná možnosť - rošt.
• Cibuľu položte na jahňacie a zemiaky. Slané a korenené výrobky, mix.
• Cestičte cesto rukami, vtečte do postrojov. Odrežte malý kúsok od neho a rozviažte ho.
• V strede okrúhlej vrstvy cesta položte lyžicu plnky. Prehnite okraje dohromady a vytvorte trojuholníkový koláč. Okraje okrajov zachyťte. Nezabudnite nechať otvor v strede trojuholníka.
• Rovnakým spôsobom urobte šálky zo zostávajúceho cesta.
• Dajte pergamen na panvicu a na nej umiestnite šálky v určitej vzdialenosti od seba. Nechajte 20 minút.
• Predhrejte rúru na 180-200 stupňov. Vložte plech na pečenie s koláčmi.
• Po 25 minútach nalejte do stredu každej patty dve čajové lyžičky vývaru. Bujón môže byť nahradený zmesou teplej vody a roztopeného masla.
• Pokračujte v pečení ďalších 20 minút.
• Zmazajte šálky malým množstvom masla alebo jeho zmesou s žĺtkom. Rúru ponechajte vypnutú, ale stále ešte zohrievajte ďalších 20 minút.

Tento recept sa považuje za klasický: tieto koláče najčastejšie robia hostesky v Tatarstane. Táto srdečná pochúťka určite poteší aj tých, ktorí sú ľahostajní k východnej kuchyni, pretože koláče s kúskami mäsa a zemiakov sú veľmi šťavnaté a voňavé.

Echpochmak s hovädzím mäsom

zloženie:

• pšeničná múka - 0,7 kg;
• maslo - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• kuracie vajce - 2 ks;
• majonéza - 20 ml;
• varená voda - 100 ml;
• zemiaky - 0,7 kg;
• hovädzie mäso - 0,7 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• mäsový vývar - koľko odíde;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Tavte 100 g masla, premiešajte so zeleninou.
• Pridajte majonézu, vodu a vajcia. Beat, aby sa získala homogénna kompozícia.
• Spojte s preosiate múkou, mieste cesto. Hotové cesto sa nelepí na ruky, udržuje svoj tvar dobre, ale zostáva mäkké.
• Nechajte cesto po dobu pol hodiny.
• Jemne nakrájajte mäso a lúpané zemiaky.
• Pečte cibuľu, nakrájajte na strúhadlo, mlynček na mäso alebo mixér.
• Spojte hovädzie mäso, cibuľu, zemiaky. Soľ, sezónne podľa vkusu.
• Rozdeľte cesto na 30-35 porcií, rozvinú sa.
• Pre každý kruh umiestnite veľkú lyžicu plnenia, na vrchole - tenký plátok masla. Strihnite okraje cesta, ktoré tvoria trojuholníky s otvorom v strede.
• Vložte koláče do predhriatej rúry na 180-200 stupňov.
• Do otvorov nalejte 1-2 lyžičky bujónu a pokračujte v pečení 15 minút.
• Nechajte výrobky v predhriatej rúre 15 minút, odstráňte z panvice a podávajte na stôl.

Použitím masla, vývaru a veľkého množstva cibule, Echpochmak v tomto receptúre je šťavnatý, aj keď je vyrobený z chudého hovädzieho mäsa.

Echpochmak s kuracím mäsom

zloženie:

• kefír - 0,2 l;
• margarín - 0,2 kg;
• soda - veľké štipce;
• múka - 0,6-0,7 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• kuracie prsia - 0,7 kg;
• maslo - 100 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• kyslá smotana - 50 ml;
• cibuľa - 0,2 kg;
• kurací vývar - koľko odíde;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• V teplom kefíru vsypte sódu a pol pol čajovej lyžičky soli, zamiešajte, nechajte 10 minút.
• Zmiešajte margarín, kombinujte s kefírom.
• Naliate preosiate múku v porciách, mieste cesto. Vložte ho do gule a vložte ho do polovice hodiny do chladničky.
• Kuracie mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame na malé kúsky, slaninu a korenie, premiešame s kyslou smotanou.
• Rolť cesto do koláčov veľkosti taniere.
• Začnite so zmesou kurčiat a zeleniny. Na vrchole s kúskom masla.
• Vytvorte trojuholníkové patty s dierou v strede.
• Oddeľte žĺtok. Roztopte zvyšné maslo. Porazte ich spolu. Odmasťujte plátky.
• Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Pečieme 20 minút.
• Naliate vývar do otvorov, zakryte otvory malými kúskami cesta a pokračujte v ohrievaní koláčov ďalších 20 minút.

Kuracie mäso v tomto recepte je možné nahradiť kačacím mäsom. Potom do náplne pridajte maslo a kyslou smotanou.

Echpochmaky - tatarské a baškirské koláče triangulárneho tvaru naplnené mäsom, zemiakmi a cibuľou. Vďaka špeciálnej technológii varenia sú šťavnaté a chutné.