Za týmto nezvyčajným názvom sa nachádza recept na mrazený taliansky dezert, podobný zmrzlinu a smotanový krém. Bolo to na základe Sabayonu, že florentský architekt a sochár Buontalenti vynašiel taliansku zmrzlinu.
Zvyčajná zmrzlina z gelato sa líši jemnejšou a zároveň hustou textúrou a minimálnym množstvom mliečneho tuku.
Nie je možné dlho uložiť, pretože jeho štruktúra je porušená a to ovplyvňuje kvalitu. Z rovnakého dôvodu sa gelato nevyrába v priemyselnom meradle. Tento dezert je vyrobený špeciálne vyškolenými majstri v gelaterie a slúžil na stôl ihneď po ochladení.
Gelato sa pripravuje na báze cukru, smotany a mlieka s prídavkom žĺtkov. Dodatočné prísady v nej sú bobule, orechy, čokoláda, vanilka, hrozienka, kôra, čerstvé ovocie.
A pre tých, ktorí nemajú rád sladkosti, sú tu recepty so syrom, bazalkou, olivovým olejom alebo červeným vínom.
Gelato doma je varené v zmrzlinárstve. Ak však v domácnosti neexistuje takéto zariadenie, dezert sa môže vyrábať rovnako ako bežná zmrzlina.
Gelato: údaje o varení
- Pre tento dezert môžete užívať 33% krému a menej tuku.
- Aby mala gélato jednotnú štruktúru, pri varení na oheň sa zmes žĺtka na varenie neupravuje a nevarená iba vo vodnom kúpeli. Aby nedošlo k pociťovaniu kúskov vareného vajca v hotovom dezerte, zmes sa po tepelnom spracovaní prefiltruje cez sito.
- V priebehu zmrazovania sa niekoľkokrát zmieša. Môžete použiť miešačku a pomiešať zmes pri nízkej rýchlosti, ktorá neumožňuje vzhľad hojnej peny.
Jelato chocolato
zloženie:
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- 33% krém - 250 ml;
- mlieko - 200 ml;
- cukor - 100 g;
- vanilín - na chuť;
- kakao - 50 g;
- čokoláda - 50 g
Metóda varenia
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtok skombinujte s 50 g cukru a vanilky.
- Zmiešajte zmes so zmiešavačom, až kým sa cukor nerozpustí.
- Nalejte smotanu, mlieko do malej panvice a pridajte zvyšný cukor. Zahrejte kúpeľ s horúcou vodou.
- Neustále miešajte, pridajte zmes vajec.
- Hneď ako sa hmota stáva homogénnou, nalejte kakao a dôkladne premiešajte, vyhýbajte sa varu.
- Vložte sekanú čokoládu a miešajte, kým sa zmes nezhustne.
- Odstráňte z vodného kúpeľa a vložte nádobu so studenou vodou tak, aby sa hmotnosť úplne ochladila, nezabudnite ju premiešať.
- Potom hrniec pokryjeme potravinovou fóliou a chladíme počas dvoch hodín.
- Zmiešajte gélato s mixérom a premiešajte v mrazničke ďalšie dve hodiny a potom znovu porazte.
- Dajte dezert v podobe a vložte ho do mrazničky na niekoľko hodín.
- Roztierajte gelato do foriem a podávajte.
Lemon Gelato
zloženie:
- vaječný žĺtok - 6 ks;
- mlieko - 500 ml;
- krém - 200 g;
- cukor - 250 g;
- citrón - 2 ks;
- citrónový likér alebo citrónová esencia - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Odstráňte kôru z citrónov, vložte do mlieka a zahrejte takmer do varu.
- Ak chcete odstrániť kôru, použite sito. Naliať mlieko do šálky a nechať variť 10 minút.
- Zmiešajte žĺtky s cukrom a šľahačkou so zmiešavačom, až kým nebudete hladké.
- Postupne nalejte mlieko do žĺtkov a šľahajte pri minimálnej rýchlosti.
- Zmes umiestnite do vodného kúpeľa a za miešania varte až do hustoty, ale nenechajte ho vriec.
- Dajte hrniec do misy so studenou vodou a úplne vychladnúť. Zamiešame.
- Porazte studený krém, kým sa nepenit a pridajte niekoľko kvapiek esencie alebo likéru podľa vkusu.
- Zmiešajte žĺtok so smotanou, miešajte ju zhora nadol.
- Položte želatínu do mrazničky na dve hodiny. Keď zamrzne zmrzlina, znova ju znova stiahnite a znova vložte do mrazničky. Niekoľkokrát opakujte bit (alebo miešanie), potom zmes bude homogénna a bez ľadových kryštálov.
- Polotovar vložte do zmrzliny.
Krémová želatína
zloženie:
- mlieko 3,2 percenta - 250 ml;
- 33% krém - 250 ml;
- cukor - 150 g;
- 4 žĺtky;
- vanilín - na chuť.
Metóda varenia
- Zmiešajte mlieko, smotanu a polovicu cukru.
- Dajte do ohňa a priveďte do varu. Vložte vanilku.
- Odstráňte zmes mlieka zo sporáku a mierne vychladnite.
- Zmiešajte žĺtky s cukrom so zmiešavačom až do krémovej.
- Pokračujte v bijú, nalejte zmes mlieka.
- Všetko nalejte do nádoby a vložte ju do vodného kúpeľa. Varte, miešajte, kým sa hmota nezhustne. V žiadnom prípade by mala zmes vriec.
- Umiestnite kontajner so zahustenou hmotou do misky so studenou vodou a za miešania ochlaďte.
- Vložte do mrazničky 2 hodiny. Potom zmes rozmixujte alebo zmiešajte s vidličkou a znova vložte do mrazničky. Zmes premiešajte z času na čas, aby bola homogénna.
- Vložte hotovú želatínu do krému a podávajte.
Na základe týchto receptov môžete vždy urobiť zmrzlinu s úplne novou chuťou. Napríklad, pridajte inú chuť, namiesto kakaa, vložte kávu, citrón, nahraďte pomaranč alebo zmiešajte krém s šľahanými jahodami. Stačí len ukázať predstavivosť.
