Je ťažké povedať, v ktorej kuchyni na svete sa jedlo z mletého mäsa s ryžou najprv objavilo v hroznových listoch. Mnohé národy považujú toto kulinárske majstrovské dielo za svoje vynálezy. K nim patria aj arméni, v ktorých národnej kuchyni je dolma jedným z najobľúbenejších jedál. Z tohto dôvodu mnohí veria, že ak chcete variť skutočnú dolmu, mali by ste použiť recept arménskej kuchyne. Arménska dolma v hroznových listoch sa líši od ostatných podobných jedál a jeho recept si zaslúži právo byť zapísaný do kuchárky každej hostiteľky.
Vlastnosti prípravy
Každá milenka bude môcť variť vynikajúcu arménsku dolmu, aj keď nikdy nebola v Arménsku. Napriek tomu, že recept je neobvyklý a pomerne zložitý, nie je ťažké ho používať a na to nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Hlavná vec je poznať a zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
- Mleté mäso, ktoré sa používa na varenie dolmu v arménskom jazyku, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, hoci je na tento účel povolené používať baraninu. Zmiešané a mleté budú tiež vynikajúce. Najdôležitejšou vecou je mať na to kvalitné mäso.Z tohto dôvodu nie je žiaduce, aby sa v obchodoch používalo mince na dolmu, pretože v tomto prípade nemôže existovať žiadna istota, že je vyrobená z dobrého mäsa a nie z mäsových výrobkov nízkej kvality.
- Bez ohľadu na to, či sa jahňacie alebo hovädzie mäso používa na výrobu mletého mäsa, je potrebné, aby jahňacie rebrá robili dolmu v arménskom jazyku. Uprednostňujeme rebrá mladého jahňacieho mäsa, pretože sa pripravujú rýchlejšie, sú citlivejšie. Pri vyháňaní rebier sú umiestnené na dne kotlíka alebo panvice, vďaka čomu dolma nehorí a nedosiahne jedinečnú chuť a vôňu.
- Hroznové listy pre dolmu môžu byť použité ako čerstvé, tak konzervované. V každom prípade musia odstrániť najhrubšie oblasti, vrátane odrezkov. Tiež listy musia byť umyté. Preto je najlepšie použiť vriacú vodu. Nakrájané listy by mali byť umývané studenou vodou, čerstvé - horúce. To je potrebné, aby sa stali mäkšie a pružnejšie, nedrhať, keď je zabalené mleté mäso.
- Dolma sa dlho dusí v hrnci s hustým dnom, ale ryža, ak nie je vopred varená, môže zostať pevná.Preto pred kombináciou s mletým mäsom sa ryža vaje aspoň do polovice.
- Ak neviete, aký druh ryže dávajú prednosť, zastavte svoj výber na okrúhle zrno.
Podávajte dolmu v arménsku by malo byť s fermentovaným mliečnym výrobkom zmiešaným s drveným cesnakom. Tento výrobok môže byť jogurt, kyslá smotana, nesladený jogurt.
Arménsky recept dolmy
zloženie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- hovädzia buničina - 0,5 kg;
- tučný chvost - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- obilná ryža - 150 g;
- listy hrozna - 0,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- čerstvá bazalka - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá mäta - 30 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu. Vypustite ju papierovými utierkami. Nakrájajte na kusy, aby každý z nich mal kosť. Ak sú rebrá veľké, každý je nakrájaný na polovicu s kuchárskou sekerou. Rebrajte soľami a korením. Okrem toho môžete používať sušené bylinky, podľa vášho výberu. Aby nedošlo k narušeniu harmónie, môžete vziať tie isté bylinky, ktoré budú použité čerstvé.
- Ryžu vyberajte, opláchnite a varte, naplnené pohárom vody.Keď je voda čiastočne odvarená, čiastočne absorbovaná do ryže, bude dosiahnutá potrebná miera pripravenosti.
- Umyte hovädzie mäso a spolu s tukmi oviec prejdite cez mlynček na mäso. Ak je náplň, ktorú ste použili zakúpený, potom tuk môže byť rozdrvený oddelene a potom sa spojiť s plnkou. Túto úlohu môžete zvládnuť bez mlynčeka na mäso. Po zmrazení tuku a nastrúhaní. Nie je zakázané používať a miešať.
- Soľný mlyn a korenie podľa chuti, premiešajte s ryžou.
- Cibuľu odlúpnite. Rozrežte ho na malé kúsky. Pridajte do mlynčeka a dôkladne ho mieste.
- Umývajte a sušte listy hrozna. Odrežte ich odrezky a ďalšie drsné oblasti. Položte hroznový lístok pred sebou matnou stranou nahor. V strede hárku, hneď nad miestom, kde sa používa výsek, položte lyžicu mletého mäsa. Sklopte spodné okraje do stredu prekrytia. Preložte bočné strany listu do stredu. Zložte list, aby ste vyrobili kotúč s mletým mäsom.
- Rajčiaky umyte. Na každej zelenine urobte priečny rez. Namočte paradajky na dve minúty do vriacej vody. Odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice a ochlaďte ju tak, že ju položíte na studenú vodu. Vyčistiť.
- Vystrihnite polovicu paradajok na plátky, zotrite zvyšok cez sito alebo nakrájajte na mixér.
- V kotlíku nalejte olej.Keď sa varí, smažte do nej až do zlatohnedých rebier, znížte teplo. Ak máte listy hrozna, môžu byť rozšírené na ramene rebier.
- Dajte na rebrá dolma.
- Posypeme čerstvými zeleninami, predtým hrubo nasekanými nožom.
- Roztierajte plátky paradajok hore.
- Paradajková omáčka rozpustite vodou a túto zmes nalejte do kotla. Tekutina by mala mať asi dva prsty nad dolmiou.
- Kryt kotla zakryte viečkom a vyberajte dolúmu v listoch hrozna asi hodinu, v závislosti od veľkosti rebier.
Položte dolmu na taniere. Ďalej položte niekoľko okrajov. Prelejte omáčku, v ktorej bol dolma dusená. Samostatne slúži kyslá smotana alebo jogurt. Najlepšie sa miešajú s nasekaným cesnakom.
Dolma v arménskom jazyku je chutné a vydarené jedlo, ktoré by sa mali pokúsiť všetci.
