Spomedzi obrovského množstva konzervačných látok, ktoré sa teraz úspešne používajú v potravinárskom priemysle, patrí citrát sodný, známy ako E331, na osobitné miesto. Je to biely prášok s pomerne charakteristickou chuťou so slanou chuťou, ktorý sa získa syntézou z kyseliny citrónovej. Po prvýkrát bola táto látka umelo vytvorená pred viac ako 100 rokmi, ale v priemysle sa rozšírila až v polovici minulého storočia.
Citrát sodný je výborná konzervačná látka, ktorá chráni mnohé potraviny pred poškodením. Navyše, E331 zvyšuje chuť rôznych jedál, čo je viac korenisté a korenisté. Toto je obzvlášť dôležité, keď potrebujete zdôrazniť chuť neutrálnych výrobkov. Moderné syry a klobásy, v ktorých je pridaný citrát sodný, by sotva boli také chutné bez tohto kyslého doplnku.
Je pozoruhodné, že v roku 1914 sa sodík citrát najprv použil na stabilizáciu zloženia krvi počas transfúzie, čo sa stalo skutočným pocitom v medicínskom svete. Okrem toho táto látka pomáha pri liečbe mnohých ochorení, pokiaľ ide o stabilizáciu žalúdočnej kyslosti, Ak nie je nič iné, potom niekoľko kryštálov E331 dokáže odstrániť aj tie najťažšie pálenie záhy.
Spočiatku sa konzervačná látka E331 používala na lekárske účely a dokonca aj v súčasnosti je súčasťou rôznych liečiv, ktoré sa používajú pri liečbe vnútorných zápalových procesov a najmä cystitídy. Okrem toho sa citrát sodný často používa na neutralizáciu účinkov intoxikácie alkoholom a zmiernenie príznakov kocoviny.
Rozsah tejto látky v potravinárskom priemysle je však oveľa širší. Cystitída sodného pomáha zvyšovať chuť sýtených nápojov a dodáva špeciálny korenie všetkým druhom korenia. Okrem toho sa ako konzervačný prostriedok pridáva E331 do mäsových jedál a mliečnych výrobkov, ktoré potrebujú predĺžené tepelné spracovanie. Želé a konzervy, sladkosti a jogurty, rôzne druhy konzervovaných potravín vrátane šťavy - vo všetkých týchto produktoch sa dnes dnes používa citrát sodný, ktorý sa považuje za takmer neškodnú prísadu.Okrem toho sa táto látka pridáva do kávovarov na stabilizáciu kyslosti nápoja a dodáva mu zvláštnu chuť.
Výrobcovia používajúci E331 sú jednomyseľní, že táto konzervačná látka je úplne neškodná. Nezávislé štúdie však ukazujú, že citrát sodný má stále málo vedľajších účinkov. Táto látka sa nehromadí v tele a ľahko sa vylučuje prirodzene močom., Ak však koncentrácia E331 v krvi osoby prekročí prípustnú rýchlosť, ktorá je pre dospelého 1,5 g, potom sú možné vedľajšie účinky vo forme prudkého zvýšenia krvného tlaku, nauzey a vracania, hnačky, bolesti brucha, závraty a krátkodobej straty vedomia.
Samozrejme, v jedle je obsah E331 nevýznamný, ale v niektorých liekoch môže byť dosť vysoký. Preto je nepravdepodobné, aby sa zabránilo zneužívaniu takýchto zdravotných problémov. Avšak konzervačný prostriedok E331 je oficiálne schválený na použitie v mnohých krajinách po celom svete vrátane Ruska a jeho používanie sa považuje za normu, pokiaľ ide o potravinársky a farmaceutický priemysel.
