Churchkhela doma

V roku 2011 bol churchkhela zaregistrovaný ako pôvodné gruzínske jedlo, hoci v Arménsku aj na území Krasnodar v Rusku pripravujú podobné pochúťky. Dezert je sada orechov navlečených na vlákno (najčastejšie vlašské orechy), ktoré sú pokryté sladkou škrupinou vyrobenou zo zahustenej šťavy, zvyčajne hrozna. Hlavným rozdielom medzi gruzínskou cirkevnou klenotou a arménskymi šarotami, podľa autorov slávnej knihy "Kniha o chutnom a zdravom jedle" Pokhlebkina, je použitie arómov korenia a korenia, ktoré dávajú sladkosti osobitnú chuť. Každý, kto odpočíval na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, dobre vie, že churchkhela je vyrobená z akýchkoľvek orechov a džúsov, niekedy s pridaním sušeného ovocia, takže aj obyvatelia regiónov, v ktorých hrozno nerastú s použitím šťavy z ovocia a plodov, ktoré zodpovedajúca oblasť je bohatá, ,

Vlastnosti prípravy

Proces varenia churchkhela je dlhý, ale nevyžaduje si skvelú kuchyňu. Dokonca aj nováčik kuchár sa bude vyrovnávať s úlohou, ak je oboznámený s technológiou tohto užitočného ošetrovania orechov.

• Churchkhela bude chutnejšia, ak sú orechy zvyknuté na to, aby boli predtým olúpané.Je ľahšie, ak sa kalcinuje v suchom panvici, ale potom sa stanú krehké a krehké, čo sťažuje pokračovanie v práci s nimi. Skúsené domáce ošúpané orechy sú namočené 20 minút vo vode a až potom pokračujú varením churchkhela. Ak odmietnete olúpať orechy z lúpeža a vypečať ich, bude oveľa jednoduchšie vytvoriť kostolík.
• Pri príprave churchkhela sa odporúča vziať čerstvý džús, potom pochúťka bude nielen chutná, ale aj voňavá.
• Strúhanie matice na vlákno sa odporúča prilepiť kúsok zápasu k nej zospodu a uzol na vrch a vytvoriť slučku. Potom matice nevyskočia zo závitov a ich zväzok bude jednoducho zavesený.
• Odporúča sa robiť zväzky orechov príliš dlho, zastaviť na 15-20 cm, potom bude ľahšie ich zakryť zahustenou šťavou. Je ľahšie nájsť miesto, kde môžete zavesiť krátku kostolku na sušenie, ako na dlhú.
• Ovocná alebo bobuľová šťava, určená na varenie churchkhela, varte a zahusťuje múkou. Aby sa múka netvorila hrudky, neodporúča sa pridávať do príliš studenej alebo horúcej kvapaliny.Optimálna teplota je od 25 do 45 stupňov. Pri pridávaní múky je potrebné šľahať hmotu šľahačkou, inak nebude možné vyhnúť sa tvorbe hrudiek.
• Ak chcete, aby Churchkhela mala sladšiu chuť, môžete do šťavy pridať nejaký cukor alebo med.
• Po zakrytí churchkhela s hustou šťavou sa nechá vyschnúť v zavesenej forme. Doba sušenia závisí od počtu vrstiev plodovej a bobulej hmoty pokrývajúcej kruhovú kruhu. Najčastejšie sa orechy pokrývajú šťavou v troch vrstvách, suší sa 5 až 7 dní v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti. Ak to počasie dovoľuje, môže sa churchkhela vyschnúť aj vonku, je ešte viac v súlade s tradíciou jeho prípravy.
• Po vysušení je Churchkhela pripravená na použitie, ale často je zabalená do plátna a zanechá 1-2 mesiace až do úplného zrelosti. Je považované za zrelé, keď sa pokryje práškovým cukrom.

Churchkhela má dlhú trvanlivosť - až 4 mesiace. Zvyčajne sa ukladá na paprike múkou a na chladnom mieste sa zabalí látkou. Najlepšie je umiestniť ho do chladničky, ale ani v kuchynskej skrini sa to nezkazí.

Klasický recept churchkhela z hroznovej šťavy a vlašských orechov

zloženie:

• hroznová šťava - 2 l;
• pšeničná múka - 0,2 kg;
• cukor - 60 až 100 g;
• jadier orechov - 0,2 kg.

Spôsob prípravy:

• Jadrá orechov sa delia na 2-4 diely, očistite ich od plevy.
• Navlečte závit do ihly, na konci kravatu kus zápasu (bez sirnej hlavy).
• Priložte kúsky matice na závit. Dĺžka zväzku matice by mala byť 15 až 20 cm. Upevnite ho v uzle a vytvorte slučku pre zvyšok vlákna.
• Rovnakým spôsobom pripravte zväzok orechov zo zostávajúcich jadier.
• V hrnci zahrejte hroznový džús. Keď sa varí, pridajte cukor a varte ho približne na polovicu.
• Nechajte šťavu vychladnúť na približne 40 stupňov.
• V ňom miešajte múku.
• Vložte hroznový sirup zmiešaný s múkou na kachle. Zahrejte ho miešaním, až kým sa podobá hustému kisselu konzistenciou.
• Nalejte kondenzovanú hroznovú šťavu do nádoby, ktorej veľkosť vám umožní dať do nej struny orechov.
• Do nádoby vložte jeden zväzok orechov. Orechy by mali byť úplne ponorené do džúsu. Keď šťava nestačí, môžete orechy napustiť lyžicou.
• Odstráňte matice z džúsu, nechajte mi mierne vyschnúť, "vykúpať" ich ešte 1 až 3 krát, čo dáva priestor na sušenie.
• Podobne zaobchádzajte so zostávajúcimi zväzkami orechov.
• Zaveste matice. Spočiatku by nebolo pre nich ublížiť, aby položili doštičku alebo inú nádobu, do ktorej by kvapkať šťava, ktorá nemala čas na vytvrdnutie. Niektoré ženy v domácnosti zavesujú matice na stojane pre kuchynské potreby (lopaty, lopatky).
• Vysušte kruhovú kruhu, kým sa nezastaví na rukách.

Potom sa jedlo môže zjednoť alebo odložiť na skladovanie, ľahko posypané múkou a zabalené v kuchynskej utierke. Predpokladá sa, že najviac voňavý a tmavý dezert sa získa zo šťavy z hrozna Isabella, ale môžete použiť akýkoľvek druh hrozna, dokonca aj ľahké.

Churchkhela z horúcich orechov

zloženie:

• hroznová šťava - 1 l;
• lieskové orechy - 0,2 kg;
• múka - 130 g;
• cukor (voliteľné) - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Dajte šťavu zahriatú. Keď jeho teplota stúpa na asi 30 stupňov, nalejte pohár šťavy, kombinujte ju s múkou, šľahte ju šľahačkou, aby ste získali jednotné zloženie bez hrudiek.
• Zvyšná šťava sa naďalej zahrieva na nízkych teplotách, až kým nehasne.Pridajte cukor a varte, kým sa džús nebude polovica.
• Zmiešajte šťavu a múku znova. Nakrájajte ho do nádoby s horúcou šťavou za miešania. Pokračujte vo varení počas 10-15 minút.
• Zatiaľ čo džús varenie, pripravte matice. Aby ste to urobili, opečte ich v suchom panvici, až kým sa neobjaví charakteristická aróma, ochlaďte, odlupujte, namočte do vody po dobu 20 minút a posypte uterák tak, aby bol skôr suchý.
• Opatrne strčte matice na závit, pripravte zväzky asi 15 cm alebo viac.
• Zaveste zväzok orechov cez dosku alebo inú nádobu. Balíky by sa nemali navzájom dotýkať.
• Lyžičku na maticu nasaďte viskóznou šťavou a nalejte ju na hornú maticu, až pokryje všetky matice. Po chvíli opakujte postup a pokryte lieskové orechy s ďalšou vrstvou zahustenej šťavy.
• Cirkevku nechajte suchú 4-5 dní, kým prestane byť lepkavý.

Keď chcú z horkých orechov vyrobiť krušinku, najčastejšie sa vyberajú lieskové oriešky, pretože ich jadrá sa nerozpadajú rovnako ako jadrá iných orechov.

Pikantná cirkev

zloženie:

• hroznová šťava - 2 l;
• vlašské orechy - 0,3 kg;
• škorica - 5 g;
• zemský klinček je veľký štipľavý;
• cukor (voliteľný) - 40-60 g;
• múka - 0,2 kg.

Spôsob prípravy:

• Orechy, odlúpané z plevy, reťazec na reťazci.
• Nalijte pol litra šťavy, premiešajte s múkou.
• Zvyšnú šťavu privarete do varu a vyvarujte ju na polovicu.
• Pridajte cukor, korenie, varíme ďalších 5 minút.
• Vstúpte do zmesi múky a pokračujte v varení po dobu 10 minút.
• Namočte orechy do vriacej šťavy, nechajte uschnúť 2-3 minúty. Opakujte manipuláciu 2-3 krát.
• Cirkus nechajte suchú v suspendovanej forme 1-2 týždne.

Tento variant pochúťky je typickejší pre arménsku kuchyňu ako pre gruzínsku kuchyňu, ale pripravujú Churchkhelu s korením nielen v Arménsku.

Plum churchkhela

zloženie:

• vlašské orechy - 0,5 kg;
• slivka (vyčistená) - 0,5 kg;
• múka - 0,3 kg;
• cukor - 0,2 kg;
• voda - 0,8 l;
• kardamom - 5 g;
• škorica - 5 g;
• Klinček - 5

Spôsob prípravy:

• Rozdrviť jadrá orechov na 2-4 kusy a nakresliť ich na vlákno. Dĺžka väzov by mala byť 18 až 20 cm.
• Zahrejte pol litra vody na približne 30 stupňov. Postupne pridáme múku, šľahačku. Je dôležité zabrániť tvorbe hrudiek. Ak sa to nedá vyhnúť, pretláčajte zmes múky cez sito.
• Premyté, sušené a kamenné slivky, vložte do misky mixéra a nakrájajte na pyré.
• Vypusťte pyré nariedené zvyšnou vodou. Pridajte cukor a koreniny, premiešajte. Nad nízkym teplotám vedie k varu, dosiahnutie rozpustenia cukru. Kuchár na nejakú dobu mieša, kým je švestková hmotnosť o 30-50% menej.
• V častiach zadajte zmes múky. Výsledkom by mala byť homogénna hmotnosť, konzistencia hustého želé.
• Postupne ponorte do pripravenej švestkovej hmoty všetky nite s maticami. Dajte im trochu suchu. Opakujte postup ešte 2-3 krát. V dôsledku toho musia byť všetky orechy pokryté silnou vrstvou slivkovej hmoty.
• Zaveste vlákna vlašských orechov pokrytých slivkovým pyré a nechajte ich vysušiť aspoň 7 dní.

Cirkev, pripravená podľa tohto receptu, má chutnú farbu, sladkovodnú chuť a nie je nižšia ako jej organoleptické vlastnosti tradičného hroznového kruhu.

Churchkhela je užitočný dezert patriaci do gruzínskej kuchyne, aj keď je to aj v mnohých ďalších krajinách. Hlavnými zložkami sú orechy a kondenzovaná šťava.Zvyčajne v Gruzínsku pre churchkhela berú vlašské orechy a hroznový džús, ale v strednom Rusku na prípravu sladkostí je vhodné použiť jablkový alebo slivkový džús, ktorý je tu dostupnejší.