Väčšina žien v domácnosti vedie veľa receptov na mleté mäso, ale otázka, čo sa má variť z mletých rýb s výnimkou mäsových guľôčok, mnohé z nich sú stále záhadné. V skutočnosti možnosti pre teplé a studené predjedlá, polievky a pečivo s mletými rybami nie sú oveľa nižšie ako s mäsom. Klobásy, masové gule a šialenstvo, knedlíky, kastrolky sú z nej vyrobené, sú plnené koláčom a koláčom. Ak poznáte niekoľko tajomstiev jedál na varenie s mletými rybami, určite prídu na váš vkus.
Vlastnosti prípravy
Jedlá z mletých rýb sú také rozmanité, že neexistuje žiadna všeobecná technológia. Hlavné tajomstvá spočívajú v príprave základne, teda v samotnej náplni:
- Na to môže byť použitá akákoľvek ryba, iba ak nie je rozmaznaná. Treba však pochopiť, že také lacné a zdravé mince, ako z cenných rýb, nie je možné získať z lacných rýb.
- Mnohé ženy v domácnosti nechcú strácať čas na očistenie rybieho filé z kostí, pretože veria, že keďže sa ešte bude musieť rozdrviť, kosti budú tiež rozdrtené. V skutočnosti by sa mali veľké kosti filé odstrániť pred ich krájaním. Ak robíte mleté kostice riečnych rýb, musíte ich 2-3 krát zakričať, aby ste sa uistili, že všetky kosti sú rozdrvené na bezpečnú veľkosť.
- Nože mlynčeka na mäso sa doporučujú, aby sa pred posunom filé nechali vychladnúť - potom ich rýb zničí.
- Ak chcete mäso viac šťavnaté, často pridávajú tuk. Zvlášť dobré používať ho pri varení jedál z nízkotučných odrôd rýb.
- Plnka neškodí sezónu s bielym alebo čiernym korením. Aj jemne nasekaná cibuľa nebude nadbytočná.
Ak pripravíte vysoko kvalitné mleté ryby, môžete si byť istí, že jedlo bude prvotriedne. Hlavná vec je presne sa rozhodnúť, čo chcete a nájsť správny recept.
Rassolnik s rybami
zloženie:
- malé ryby (pre vývar) - 1 kg;
- mleté ryby - 0,4 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničný chlieb - 100 g;
- mlieko - 0,2 l;
- cibuľa - 0,4 kg;
- perličkový jačmeň - 0,23 kg;
- koreň petržlenu - 1 ks;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- bobkový list - 2 ks;
- celozrnný koreň - 100 g;
- nakladaná uhorka - 0,4 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 3 l.
Spôsob prípravy:
- Črepte a umyte ryby, vložte ich do hrnca a zakryte vodou. Dajte do ohňa. Keď vývar varí, odstráňte penu, znížte teplo a varte pol hodiny.
- Namočte chlieb do teplého mlieka.
- Kultivujte vývar jemným sitom.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Pečieme cibuľu, opatrne nakrájame nožom, rozdeľujeme na 2 rovnaké časti.
- Ošípte mrkvu a rošt ich na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte korene zeleru a petržlenu na veľmi malé kúsky.
- Uhorku nakrájajte na tenké prúžky.
- Dajte uhorky a perličkový jačmeň do hrnca s vývarom, počkajte, až sa varí, a varíme perlový jačmeň so zeleninou po dobu 10 minút.
- Pridajte zemiaky a varíme ďalších 15 minút.
- Tavte maslo v panvici a vložte do neho polovice cibule. Smažte, pridajte mrkvu a korene. Smažte ďalších 5 minút.
- Zadajte výplň do vývaru, premiešajte. Varíme ďalších 20 minút.
- V mletých rybách položte zvyšnú cibuľu, namočený chlieb do mlieka. Zadajte kuracie vajce a premiešajte. Soľ a korenie.
- Vlhké ruky v studenej vode vytvárajú malé guličky mletého mäsa. Ponorte ich do vriacej polievky. Počkajte, kým sa znova varí a varí sa ďalších 5 minút.
- Pridajte bobkový list na polievku, odstráňte z tepla. Nechajte strkať pod vekom po dobu 15 minút.
Takmer každý má rád túto lahodnú výživnú maslovú polievku. Ak je maslo vo svojom zložení nahradené zeleninou a mlieko - vodou, potom sa môže jesť dokonca aj na lačno.Zároveň sa chuť polievky podstatne nezmení.
Rybacie knedle
zloženie:
- pšeničná múka - 0,35 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- voda - 150 ml;
- soľ - štipka v cestách, v náplni podľa chuti;
- rybie filé - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelené - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte filé z rýb, osušte suchými utierkami, nakrájajte na veľké kusy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na niekoľko kusov.
- Alternatívne otočte mleté ryby a cibuľu cez mlynček na mäso. Porazte v mletom kuracie vajcia a dôkladne premiešajte tieto zložky.
- Stlačte mletý cesnak cez špeciálny lis, pridajte zeleninu a korenie, jemne nasekané nožom.
- Ak je náplň príliš tenká, pridajte múku, vďaka čomu bude oveľa hustejšia.
- Na čistý stôl vylejte 2 šálky múky. Vytvorte drážku na kopci múky.
- Porazte vajíčko vodou a soľou, nalejte zmes do studne.
- Cestu si mieste rukami. Ak chcete, aby boli vaše ruky menej lepiace, ošetrite ich rastlinným olejom.
- Pri oddeľovaní veľkých kusov z cesto ich rotujte do guľového tvaru.
- Rolovať každú guľu do guľatej vrstvy s hrúbkou asi 1-1,5 mm. Použitie skleneného alebo vína zo skleneného cesta.
- Pre každý kruh vložte čajovú lyžičku mletého mäsa. Konce kruhu vyčistite čistými, mokrými rukami, čo dáva štruktúre tvar knedlíka. Urobte to isté s ostatnými kruhmi z cesta.
- Krupica prášková múka a dajte na dosku. Dajte im trochu suchú, alebo dokonca trochu mráz.
- Varenie vody v hrnci. Mal by stačiť, aby knedličky nelepili.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list do vody. Jeden po druhom naliať knedle vo vriacej kvapaline.
- Počkajte, kým sa voda v panve varte a varenie knedlíkov na 6-7 minút.
- Zložte knedličky pomocou štrbinovej lyžice a položte ju na taniere.
Podávame rybie knedle s kyslou smotanou, majonézou, maslom. Môžete ich posypať ocotom alebo citrónovou šťavou.
Rybacie knedle nemusia byť okamžite varené, môžu byť zmrazené na doske, potom môžu byť usporiadané v nádobách alebo baleniach, podľa potreby. V bežnej mrazničke sú uložené po dobu jedného mesiaca. Ak máte moderný mrazničku s funkciou rýchleho zmrazenia, ktorá dokáže udržiavať teplotu nižšiu ako 18 stupňov, potom môžete skladovať knedličky až 6 mesiacov.
Mleté ryby
zloženie:
- mleté ryby z morských rýb - 0,5 kg;
- lúpané krevety - 0,5 kg;
- suché biele víno - 50 g;
- maslo - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- marinované huby - 150 g;
- múka - 100 g;
- krém - 0,2 l;
- tvrdý syr - 150 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- buničina - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- paprika - 5 g
Spôsob prípravy:
- Krevety z mäsa alebo mletie v mixéri. Zmiešajte s mletými rybami. Soľ a korenie.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte jemne.
- Nakrájajte petržlen nožom.
- Maslo roztopíme v panvici, vložíme cibuľu a petržlen. Fry, miešajte 2-3 minúty. Pridajte vínnu a citrónovú šťavu, dužte ďalších 5 minút.
- Vložte mleté ryby zmiešané s krevety v tejto panvici, duste 10 minút. Všetka kvapalina, ktorá zostala v panvici, nalejte do misy.
- Múku vyprahneme do čistej a suchej panvice. Postupne pridáme smotanu, šľahačku.
- Jemne opražte syr a premiešajte s omáčkou. Zahrejte na nízke teploty, kým sa syr nerozpustí.
- Do panvice nalejte kvapalinu vypustenú z panvice a varíme ju ďalších 5 minút.
- Nalejte s mletou rybacou omáčkou, dôkladne premiešajte.
- Nakrájané huby nakrájame na malé kúsky, miešajte s mletými rybami a omáčkou.
- Výslednú hmotu vložte do tvaru. Formu vložte do chladničky na 5-6 hodín.
- Zložte formulár. Zapnite rúru. Keď sa ohreje až na 80 stupňov, vložte do nej formulár. Pečieme 40 minút. 10 minút pred pripravenosťou posypte kastrólom nasekanú buničinu.
Kastról z mäsa z rýb je vynikajúcim pokrmom, ktorý sa nehanbí slúžiť na slávnostný stôl. Jeho jedinečná chuť určite porazí svojich hostí. V pracovných dňoch sa však môže potešiť aj seba aj domácnosti. Okrem toho je táto kastról nielen chutná, ale aj veľmi užitočná.
Môžete si vyrobiť nielen koláče z mletých rýb. Môže to byť základom pre rôzne jedlá. Niektoré z nich vám pomôžu v pracovných dňoch, iné pomôžu chutným kŕmením hostí. V tomto prípade nie sú všetky tieto občerstvenie tak ťažké pripraviť. Hlavná vec - sledovať vybraný recept.
