Existujú jedlá, ktoré nie sú ovplyvnené módnymi trendmi alebo krízou. Medzi tieto jedlá patrí cholege. Napriek bohatému sortimentu zahraničných a domácich lahôdok, rad hostesiek preferuje želé. Je to niekoľko dôvodov:
- Tie časti mŕtvych tiel zvierat, ktoré nie sú vhodné na prípravu inej misy, sú vhodné pre aspiku, ako sú chvosty, nohy, uši, pery, šľachy. Práve táto porucha má vynikajúce gélové vlastnosti a pri správnej príprave sa rýchlo vytvrdzuje.
- Vzhľadom na nízke náklady, varenie želé je k dispozícii takmer všetkým.
- Aspic - jedlo nielen uspokojujúce, ale aj zdravé. Faktom je, že zmrazený vývar (želé) - v skutočnosti rovnaký kolagén, ktorý je tak nevyhnutný pre kosti a kĺby. Najmä ak sa želatína pridá do želé.
Pri príprave aspiku nie je nič zložité. Hlavnou vecou je mať trpezlivosť a voľný čas, pretože mäso na želé sa varí niekoľko hodín.
Ale stále niekedy brambor, varený, zdá sa, podľa všetkých pravidiel, nezmrazuje. Samozrejme, toto je nepríjemné, ale celkom fixovateľné. Aby ste pochopili, prečo sa to deje, oboznámte sa s odporúčaniami, ktoré treba brať do úvahy pri varení aspiku.
- Pri želé berte iba zamýšľané časti jatočného tela - poruchu.Dobrá želé sa získava z bravčového a hovädzieho stehna, kuracie stehná (nesmie sa zamieňať s holenami), hlavy.
- Ak do želé pridáte mäso prvej triedy, nemalo by to byť veľa, pretože sa nezmrazuje samo.
- Mäso na kosti, porucha, žily by mali byť varené v malom množstve vývaru: kvapalina by mala len mierne pokryť obsah panvy.
- Mäso varíme minimálne 4-5 hodín. Kuracie stehná a krk môžu byť varené asi tri hodiny. Približne dve hodiny po začiatku varu pridajte soľ.
- V žiadnom prípade by ste nemali pridávať vodu počas varenia mäsa! Na to, aby sa vývar nevylúčil, by mal byť ohňom pod panvou minimálny objem a kvapalina sa len ťažko pohybuje. Faktom je, že pridaním vody sa koncentrácia želatíny znižuje a takéto želé sa nekrútia.
- Dobre varené mäso je prakticky oddelené od samotnej kosti. Odstráňte mäsové výrobky z vývaru, sklopte do taniera a vložte kosti späť do misky. V tejto dobe môžete dať cibuľu, mrkvu, papriku. Varenie kostí pokračujte ďalšie 2 hodiny.
- Aby ste vylúčili požití želatínového mäsa v želé, napnite pripravený vývar.
- Zatiaľ čo kosti budú varené, rozrežte ešte teplé mäso a starostlivo skontrolujte každý kus za prítomnosť malých kostí. Ako chápete, nemali by byť v studenom mäse.
- Schopnosť vývaru na želatináciu jednoducho skontrolujte: nalejte do misky malé množstvo, vložte do chladničky. Ak sa po určitom čase kvapalina zmení na lepkavú hmotu, varenie sa môže považovať za kompletné. Mimochodom, brúsenie mäsa, je tiež možné pochopiť, či bude želé tvrdnúť. Buničina, ktorá sa začne vytvrdzovať, sa stáva tak lepkavou, že sa prilepí na prsty.
- Roztierajte mäso do plechoviek alebo do misiek, pridajte cesnak, byliny, cibuľu (voliteľné), nalejte teplý vývar, vložte do chladničky. Zvyčajne trvá niekoľko hodín, kým sa vývar zmení na hustú želé.
- Aby bolo želé odolnejšie voči pôsobeniu izbovej teploty, je pripravené s prídavkom želatíny (to bude popísané nižšie).
Niekedy hostiteľka skrýva poruchu: želé, na prípravu ktoré trvalo viac ako hodinu, aj po ochladení zostalo v stave polotuhej hmoty. Čo potom možno urobiť? Po prvé, nemusíte panike, pretože všetko je možné opraviť. Po druhé, pokračujte do riadu "spásy".
Ako opraviť nemrznúť v studenej želé
Metóda jedna
Ak bujón v chlade nezmrazil, znamená to, že v ňom je málo želatinizujúcej látky.Pravidelná želatína vám pomôže naplniť ju.
- Nalejte ju do sklenenej nádoby alebo pohára, naplňte ju vlažnou vodou podľa pokynov na obale. Zvyčajne stačí 20 g želatíny (alebo jedného balenia) na 2-3 sklenené kvapaliny (to je ako živná pôda, tak aj voda na rozpustenie želatíny).
- Nechajte želatínovú zmes nabobtnať. Okamžitá želatína sa naplní horúcou vodou. Ale ako ukazuje prax, voda by nemala byť príliš horúca, inak tvorí hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.
- Vložte zlyhanú želé do panvice, položte ju na oheň a dobre ju zahrejte.
- Tekutinu vypustite do samostatnej misky a potom ju pretláčajte cez tkaninu.
- Ohrejte napučanú želatínu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre až do ohriatia, rozmiešajte a pretrite cez sito.
- Spojte s horúcim vývarom, v prípade potreby pridajte soľ a korenie.
- Mäso sa šíri vo forme, vylejte vývar. V mrazničke vložte teplé želé.
Druhá cesta
Aspic nemôže zmraziť kvôli tomu, že mäso nie je varené dostatočne dlho.
Ak máte voľný čas, vráťte sa do obchodu, zakúpte kuracie stehná, krídla alebo krky - tie časti kurčiat,ktoré po dlhej vareni dávajú dobré želé. Môžete tiež použiť súpravu polievok, ktorá je tiež dostatok kostí.
- Varenie kuracieho mäsa v malom množstve vývaru, pridaním korenia a soľ na chuť.
- Oddeľte mäso od kostí, napnite vývar.
- Položte nevarené brawn do hrnca a položte ho na oheň. Keď sa želé podobná hmota zmení na vývar, naliať ju do inej misky, ochladiť na teplo, napnúť.
- Zmiešajte oba typy mäsa, ktoré sa rozširujú do foriem. Nové a staré bujóny kombinovať. Nalijte ich mäso. Vložte do chladničky.
rada: Ak stále máte vývar po varení mäsa za neúspešné želé, varte nové šarže mäsových výrobkov v ňom. Potom budete mať veľmi silný vývar, ktorý sa nepochybne vytvrdí.
Nemali by ste robiť želé silné s jednoduchým varením - bez pridania druhej časti mäsa alebo želatíny. Pri varení sa časť želatíny, ktorá sa pridáva počas prípravy prvého želatíny, stratí vlastnosti, kvôli ktorým sa bežný vývar zmení na želé.
Hosteska poznámka
Pri varení mäsa nezabudnite odstrániť vznikajúci tuk z povrchu vývaru, inak získava mastnú chuť z dlhého varu.
Pri zahrievaní želatíny ho nedávajte do varu, pretože jej gélujúce vlastnosti zmiznú. Stačí, aby sa dostali na takú teplotu, aby sa kryštály ľahko rozpustili, ale samotná želatína sa nevara.
Želatínu by ste nemali podávať viac, ako vyžaduje recept. Z tohto jedla nielen dostane nepríjemnú chuť, ale tiež sa stáva veľmi hustá, gumová.
Želé sa nedá vložiť do mrazničky. Keď je v miestnosti, začína sa rozmazať. Ak ste v zime nesl želé na balkóne a odišiel na noc, uistite sa, že teplota na balkóne neklesne pod 2-3 ° C.
Ak z nejakého dôvodu nechcete vrátiť želé, vyvarujte ju polievku. Avšak vývar z želé sa ukáže byť skôr blatom, čo nie je vhodné pre každú polievku. Varenie tejto prvej misky, v ktorej nebude viditeľný nepriehľadný vývar. Môže ísť o boršč, hubu alebo akúkoľvek polievku z pyré.
Pripravený aspik je uložený v chladničke v uzavretej nádobe (tak, aby sa jej chuť nepreniesla na iné výrobky) najviac na 2 - 3 dni. Po niekoľkých dňoch sa jeho chuť prudko zhoršuje a jeho vzhľad sa tiež zhoršuje.
