Ako pekné je dať talíř na stôl s uhorkami svojimi vlastnými rukami v zime! Ale nie všetky ženy v domácnosti majú uhorky bezpečne pred chladným počasím. Ak sú konzervované paradajky, papriky a dokonca lecho dobre skladované, plechovky uhoriek často čakajú na problémy v podobe "bombardovania" veka alebo zákalu soľanky. Samozrejme, použitie takéhoto konzervovaného jedla je mimo otázky.
Prečo sa takéto zlyhania vyskytnú?
Nie každá odroda uhorky môže byť konzervovaná. Existujú uhorky, ktoré sú vhodné len pre šaláty. Majú hladkú pokožku, sú vodnaté a menej husté, preto sú pri konzervách mäkké.
Na morenie musíte brať uhorky s pupienkami pestovanými v otvorenom teréne. Nemali by byť prehnané, so zelenou pokožkou. Optimálna dĺžka uhoriek na konzervovanie je 7-12 cm.
Mali by byť hladké, bez poškodenia, nie sú letargické. Faktom je, že uhorky rýchlo strácajú vlhkosť, takže sa musia zachovať čerstvo zberané ovocie.
Mnohé ženy v domácnosti nakupujú uhorky na trhu a už stratili určitú vlhkosť.Preto, pred konzervovaním, uhorky musia byť namočené niekoľko hodín v studenej vode. Počas tejto doby sa k nim vracia predchádzajúca elasticita.
Ak sa tak nestane, uhorky budú obsahovať časť marinády a uvoľnený priestor bude naplnený vzduchom. A on je priamy nepriateľ konzervovaných výrobkov. Laktová fermentácia sa začne v banke, oxid uhličitý bude hľadať cestu von a v dôsledku toho banky s uhorkami explodujú.
Teraz mnoho fariem spracováva uhorky s rôznymi činidlami na ochranu plodín pred škodcami a chorobami. V procese nasiaknutia škodlivých látok pre prechod tela do vody. Ako ukazuje prax, uhorky ošetrené chemickými reagenciami sú zle skladované, často sú vystavené "bombardovaniu".
Uhorky pred konzerváciou by mali byť dôkladne umyté, aby sa zbavili nielen nečistôt na povrchu ovocia, ale aj z toxických chemikálií, ktoré sú niekedy napojené uhorky. Zvlášť venujte pozornosť uhorkám s pupienkami. Na povrchu takých uhoriek je možné, že zostanú nečistoty a mikróby uviaznuté v pohári sa začnú intenzívne rozmnožovať, čo spôsobí kvasenie.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré dôkladne umyli uhorky, sú menej náročné na zeleninu a korenie. Oni jednoducho opláchnuť zeleninu a korenie sa vôbec neumýva. Ale s zelenými v bankách môže tiež dostať nečistoty.
Preto najprv vyberte bylinky, odstráňte zažltnuté a zhnité stonky, odrežte skrútené špičky vetvičiek, umyte v panve a niekoľkokrát vymeňte vodu. Potom opláchnite pod tečúcou vodou. Korenie (bobkový list, korenie, strúčiky) nalejte vriacou vodou.
Starostlivo umyté a sterilizované nádoby výrazne znižujú poškodenie konzervovaných výrobkov. Pred sterilizáciou pohárov ich umyte teplým roztokom sódy na pečenie. Pri 1 litri vody potrebujete 1 čajovú lyžičku sódy. Potom vypláchnite poháre horúcou vodou alebo vriacou vodou. Pred sterilizáciou ich nechajte hore nohami na uteráku.
Uhorky sa môžu zachovať v bankách s objemom 1-3 litre. Ale musíte zvoliť spôsob sterilizácie plechoviek.
Litrové plechovky sú pohodlne sterilizované v rúre. Sú nastavené dole v studenej rúre a potom zapnite rúru pri teplote 150 ° C. Zahrejte 20 minút na rúru.
Trojlitrové nádoby sú sterilizované nad parou, umiestnené na kanvici bez veka s vriacou vodou. Sterilizujte veľké plechovky po dobu najmenej 15 minút.
Okrem plechoviek musíte venovať pozornosť viečkam. Každé veko má gumový krúžok, ktorý musí byť pred umývaním odstránený. Potom zakryte a krúžte dôkladne sólo, opláchnite, potom varte a zložte do hrnca s vodou.
Kyselina (kyselina octová, kyselina citrónová) je silná konzervačná látka. Preto sa vždy pridáva pri konzervovaní zeleniny. Zvlášť to nemôže byť zanedbávané, príprava na budúce uhorky.
Uhorky sú zbavené vlastnej kyseliny, skôr nevýrazné, preto sú často náchylné k znehodnoteniu.
Do banky s uhorkami nevybuchnú, musíte do marinády pridať kyselinu octovú. Ostrosť marinády závisí od jej množstva. Čím viac sa pridáva kyselina octová, tým lepšie budú ukladané uhorky. S minimálnym množstvom esencií uhorka doba skladovania bude menej.
Optimálne množstvo kyseliny octovej na konzervovanie uhoriek je 6-7 ml na 1 liter vody alebo 9-10 ml esencie na 1 trojlitrovú nádobu.
Acetickej esenciu možno nahradiť kyselinou citrónovou.
Niektoré ženy v domácnosti namiesto octu vloží do nádoby s aspirínom. Kyselina acetylsalicylová je tiež silným konzervačným činidlom a zabraňuje vzniku hnilobných baktérií v marinade.Napriek tomu je to liek, takže by ste túto metódu nemali klásť "na popredné miesto".
Kontajnery uhoriek sú dobre udržiavané a nikdy nevybuchnú, ak si môžete zachovať uhorky spolu s paradajkami, pretože paradajky majú dostatok vlastnej kyseliny, čo zabraňuje "bombardovaniu".
Okrasné kukurice sa dajú do nádob alebo ich nakrájajú na niekoľko kusov. Položte zeleninu čo najbližšie a rozdeľte medzi nimi zelenú a korenie.
Existujú dva hlavné spôsoby sterilizácie uhoriek.
Možnosť jedna. Marináda sa pripravuje na vybraný recept, pridáva soľ, cukor a korenie do vody. Varíme 5 minút. Nalejte uhorky v bankách.
Vložte poháre do širokého hrnca, vylejte horúcu vodu na vešiak. Namočte do vriacej vody po dobu 7 až 17 minút, v závislosti od objemu nádoby.
Nalejte octu do vyhrievaných pohárov uhoriek, nalejte vriacu vodu cez okraj, a okamžite korkové veká.
Je lepšie použiť túto možnosť sterilizácie, ak banky malého objemu. Môžu sa ľahko umiestniť do panvice, marináda sa rýchlo uvedie do varu.
Možnosť dva.Nalejte vriacu vodu do nádoby naplnenej uhorkami, zakryte viečkom a nechajte stáť 15 minút. Potom nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ podľa receptúry. Variť. Nalejte uhorky s varením marináda druhýkrát. Nalejte v podstate. Rovnako ako v prvom uskutočnení by marináda mala pretekať cez okraj plechovky tak, aby v nej nebolo miesto pre vzduch. Ihneď ju utesnite.
Táto možnosť je vhodná pri konzervovaní uhoriek vo veľkých nádobách. Voda v nich zostáva horúca po dlhú dobu, uhorky v tomto čase podliehajú dodatočnej sterilizácii. Pre väčšiu dôveru môžete použiť trojnásobnú výplň.
Všetka práca vykonaná vyššie bude nepríjemnosťou, keby ste starostlivo zaobchádzali s uzávermi plechoviek.
Krk plechoviek by mal byť v perfektnom stave: bez štiepania, trhlín a triesok. Najmenšia deformácia krku bude zodpovedná za voľnú montáž. Z tohto dôvodu sa do nádoby dostane vzduch, ktorý spôsobí kvasenie šťavy a uhoriek. Veko sa bude zväčšovať a bude letieť.
Ak sa počas procesu spojenia viečko deformuje, musí byť vymenené bez toho, aby sa zabudlo umyť a sterilizovať nové veko.Preto je vždy potrebné obstarať viac krytov, než je potrebné.
Keď zatvoríte nádobu, utrite ju suchou a otočte ju krkom, aby ste sa uistili, že konzervované potraviny sú tesné. A až potom sa postavia na odľahlé miesto.
Korkové nádoby nestačia len na to, aby sa dostali do komory alebo do pivnice a zabudli pred zimou.
Sú ponechané hore dnom, nezabudnite opatrne zabaliť deku alebo niečo teplé. Vnútri tohto "kožušinového plášťa" uhorky budú horúce asi deň alebo viac. Počas tejto doby bude v plechovkách pokračovať pasterizácia, čo zvýši bezpečnosť hotového výrobku.
A len keď sú banky úplne ochladené, môžu byť odstránené na stále miesto skladovania.
Tým, že budete dodržiavať všetky tieto jednoduché pravidlá, vyhnite sa takým veľkým problémom ako "bombardovanie" plechoviek. A vaše brehy uhoriek zostanú vo vynikajúcom stave až do nasledujúcej úrody.
