Cheesecake je dvojvrstvový tortový koláč, ktorého vrchná vrstva je vyrobená zo smotany na báze syra alebo tvarohu. Jedlo patrí k americkej kuchyni, kde je najpopulárnejšia, aj keď historici varovania hovoria: podobné koláče boli vyrobené v starovekom Grécku. Klasický tvarohový koláč je drahé potešenie, najmä ak si tento koláč vychutnáte v kaviarni alebo v reštaurácii. Lacné náprotivky tohto kuchárskeho diela sa neodlišujú od vynikajúcej chuti a obsahujú nielen užitočné zložky. Ak sa chcete zoznámiť s chuťou tohto amerického tvarohového koláča alebo zaobchádzať s vašimi blízkymi, priateľmi, bez toho, aby ste preplnili túto potešenie, mali by ste sa naučiť, ako urobiť koláčový koláč doma. Ak ste sa stretli s názorom, že táto úloha je príliš zložitá, neponáhľajte sa vzdať svojho podnikania: technológia výroby syrového koláča má množstvo jemností, ale ak ich poznáte, váš kulinársky experiment bude takmer určite korunovaný úspechom.
Vlastnosti prípravy
Mnoho cukrárskych výrobkov sa pripravuje pomocou špeciálnej technológie, ktorá má veľa dôležitých odtieňov. Klasický tvarohový koláč pre takéto jedlá platí tiež.Ak nepoznáte niektoré chvíle, horná vrstva koláča môže prasknúť, a preto dezert stráca svoju estetiku, aj keď to nebude menej chutné. Pripraviť nielen chuť, ale aj vzhľad tvarohu, je potrebné vopred študovať technológiu prípravy a dodržiavať odporúčania, ktoré sprevádzajú recept.
- Aby sa vytvorila spodná vrstva cheesecake, je potrebná sušienka a maslo. Akékoľvek sušienky bez akýchkoľvek prídavkov vo forme maku, hrozienok, orechov budú robiť. Gurmáni hovoria, že najlepšou voľbou medzi domácimi výrobkami, ktoré sú k dispozícii v takmer všetkých obchodoch s potravinami, sú cookies "Jubileum". Maslo pre dort by malo byť vybrané čerstvé a vysoko kvalitné. Malo by to byť skutočné maslo bez pridania rastlinných tukov.
- Tradične sa krémový syr "Philadelphia" používa na výrobu vrchnej vrstvy tvarohu. Krémový syr vyrobený pod značkou "Carat" má podobnú chuť. Cheesecake môže byť tiež vyrobený z iných smotanových syrov, ale bude mať trochu inú hustotu a čo je najdôležitejšie, nemusí mať mierne slanú chuť typickú pre Philadelphiu.K dispozícii sú recepty na cheesecake a na základe tvarohu, cheesecake vyrobený z nich bude stáť najmenej.
- Aby sa koláče nepoškodili pri vyberaní tvarovky z formy, skúsení šéfkuchári odporúčajú používať rozdelenú tácku na pečenie. Pred naplnením prísadami dole musíte položiť pergamen. Vložte formulár na list pergamenu, kruhu. Vystrihnite kruh s priemerom asi o 2 - 4 cm viac, urobte rezy pozdĺž obvodu, potom položte pergamen vo forme - bude zatvoriť dno a strany.
- Porazte syr s ostatnými zložkami, ktoré tvoria druhú vrstvu koláčového koláča, len pri nízkych rýchlostiach miešača, inak sa vytvárajú vzduchové bubliny vo vnútri, v dôsledku čoho dochádza k praskaniu tvarohového koláča pri pečení. Ešte lepšie, buďte trpezliví a krčte šľahačkou šľahačkou bez použitia kuchynských spotrebičov.
- Aby sa koláč zpečoval dobre a udržiaval atraktívny vzhľad, je pečený vo vodnom kúpeli. To bude vyžadovať formu, ktorej priemer je asi o 5 cm väčší ako rozdelená nádoba, kde sa nachádza koláč. Voda sa naleje do veľkej podoby a do nej sa inštaluje menšia forma. Kontajner s koláčom predtým, než je potrebné fóliu zabaliť, je lepšie v niekoľkých vrstvách, aby sa kvapalina nedostala dovnútra.
- Aby sa zabránilo praskaniu hornej vrstvy, je koláč ochladený postupne. Najskôr sa ponechá v rúre pol hodinu, potom po dobu 15-30 minút - na otvorenom priestranstve, po určitom čase pri izbovej teplote, potom ju odstráňte 2-3 hodiny v chladničke.
Tvarohový koláč je krásny sám o sebe, aj keď to vyzerá jednoducho, ale pri servírovaní na slávnostný stôl to neškodí vyzdobiť: nalejte čokoládovú omáčku, sirup alebo kondenzované mlieko, ozdobte kúsky bobúľ, ovocia, čokoládových plátkov.
Klasický recept na cheesecake "New York"
zloženie:
- krátky chlieb ("jubileum" alebo podobný) - 0,2 kg;
- maslo - 100 g;
- smotanový syr (najlepšie "Philadelphia") - 0,6 kg;
- práškový cukor - 150 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- smotana (najmenej 30% tuku) - 150 ml;
- Vanilín - 1 rok
Spôsob prípravy:
- Rozstrihnite cookies, položte kúsky do misky mixéra.
- Pridajte nakrájané a ľahko roztavené maslo.
- Rozmiešajte sušienky počas miešania s maslom.
- Vystrihnite kruh pergamenového papiera s priemerom o niečo väčším ako je priemer formy. Vložte do nej.
- Vložte do formy hmotu získanú z múky s maslom.
- Rozložte ho na spodku a na spodnej strane strany formulára.
- Predhriate rúru na 160-180 stupňov, vložte do nej tvar s cookies, pečte koláč na 10 minút.
- Beat s miešačkou alebo miesiť syr. Spojte ho s práškovým cukrom. Dôkladne premiešajte. Prášok z cukrového piesku sa nedá vymeniť, inak nebude mať tvarohový koláč hladkú konzistenciu. Ak by ste nemohli získať práškový cukor, môžete ho vyrobiť z cukru tým, že ho obrusíte mlynčekom na kávu.
- Pridajte vanilku, znova premiešajte.
- Jeden po druhom vstúpte do vajíčok, vždy zakaždým miešajte tvaroh, kým nie je homogénny.
- Nalejte smotanu, rozmiešajte zmes.
- Zbaliť tanier s fóliou. Vložte ho vo forme väčšieho priemeru. Naplňte veľkú formu vodou.
- Vložte smotanový syr na koláč, vyrovnajte ho lyžičkou.
- Rúru ohriate na 160 stupňov, umiestnite do nej pripravenú konštrukciu. Pečeme koláč na 1 hodinu a 10 minút.
- Vypnite rúru. Neotvárajte dvere po dobu pol hodiny.
- Otvorte dvierka rúry, ale z neho neodstraňujte koláčový koláč 20 - 30 minút.
- Vytvorte tvarohový koláč z rúry. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Koláč ochlaďte 2-3 hodiny umiestnením do hlavnej komory chladničky.
Tento recept sa považuje za klasický tvarohový koláč. Dort, varený na to, je známy pod názvom "New York".
Klasický recept na tvarohový koláč z tvarohu
zloženie:
- krátky chlieb - 0,2 kg;
- bohatý krém - 150 ml;
- tvaroh - 0,35 kg;
- maslo - 90 g;
- práškový cukor - 60 g;
- kuracie vajce - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Rozdrvte cookies, rozmiešajte ich s roztaveným maslom, položte na spodok formy, utlčte a hladte. Môžete zatvoriť súbory cookie a spodnú časť strán formulára.
- Spojte cukor, tvaroh, smotanu a vajce. Beat mixér pri nízkej rýchlosti, preneste do sušienky.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov, variť 40 minút.
- Bez dvierok rúry na pečenie čakajte, až sa ochladí.
- Vytvorte tvar s koláčkom a nechajte pár hodín pri izbovej teplote.
- Chladničku ochlaďte 2-3 hodiny v chladničke, vyberte ju z formy a podávajte ju do stola.
Cheesecake z tvarohu je menej kalorický ako syr a je oveľa lacnejší.
Cheesecake bez pečenia
zloženie:
- krátky chlieb - 0,3 kg;
- mäkký tvaroh - 0,5 kg;
- práškový cukor - 150 g;
- želatína - 20 g;
- voda - 100 ml;
- maslo - 100 g;
- silný krém - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Rozložte sušienky na kúsky a vložte ich do vrecka. Rolovacie kolík okolo obalu rozdrviť cookies.
- Výsledné drobky vložte do misy. Tavte maslo a prelejte ju cez drobky. Zamiešame.
- Vložte cookies do tvaru, umyte, vložte do chladničky aspoň pol hodiny.
- Želatína nalejte studenou vriacou vodou, nechajte 30-60 minút. Priveďte k varu, odstráňte z tepla. Nechajte želatínu mierne vychladnúť.
- Tvarovaný syr sa kombinuje so smotanou a práškovým cukrom. Beat up. To sa najlepšie robí s mixérom.
- Zaliať želatínu na tvarohovú hmotu, premiešať.
- Zložte tvarohovú hmotu na tortu a naplňte ju formulárom.
- Dajte cheesecake do chladničky minimálne 4 hodiny, ale je lepšie čakať 6-8 hodín.
Cheesecake pripravený podľa tohto receptu je trochu odlišný od tradičného, ale je oveľa jednoduchšie pripraviť. Chuť instantného syrového tvarohového tvarohu vás určite poteší. Tento dezert je často zdobený čerstvými alebo konzervovanými bobuľami, ovocím. Dekor môže byť doplnený šľahačkou.
Čokoládový tvarohový koláč bez želatíny
zloženie:
- krátky chlieb - 0,2 kg;
- smotanový syr - 0,2 kg;
- kakaový prášok - 50 g;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- maslo - 100 g;
- práškový cukor - 100 g;
- silný krém - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Rozdrvte cookies na jemné drobky, dôkladne premiešajte so zmäknutým maslom. Vložte do formy, roztiahnite na dno, zmačknite. Vložte do chladničky.
- Čokoláda sa rozbije na kúsky, dajte ich do malého kontajnera a vložte do vodného kúpeľa. Roztopte čokoládu a nechajte ju mierne vychladnúť.
- Šľaha smotanou. Keď vytvoria načechranú penu, nalejte do nich čokoládu, pridajte kakaový prášok a dôkladne premiešajte.
- Zmiešajte smotanový syr a pomletý cukor oddelene pomocou mixéra.
- Kombinujte sýrovú hmotu so smotanovou čokoládou. Miešajte alebo šľahajte, aby ste získali homogénnu kompozíciu.
- Krém vložte do pripraveného koláča.
- Vložte koláč v chladničke na 2 hodiny.
Podľa konzistencie tohto koláča sa trochu odlišuje od klasického tvarohového koláča, ale ukazuje sa nemenej chutné.
Varenie cheesecake doma nie je tak ťažké, ako sa to na prvý pohľad môže zdať. Piesne, ktoré nie sú náročné na varenie, sú obzvlášť jednoduché pri príprave. Ak budete presne dodržiavať pokyny, môžete dokonca pečať skutočný klasický tvarohový koláč prvýkrát.
