Cesnaková omáčka je jedným z najuniverzálnejších. Je vhodný pre akékoľvek jedlo, či už ryby, mäso, hydina, cestoviny, ryža, zemiaky alebo iná zelenina. Používa sa ako horúca alebo studená. Môže sa šíriť na chlebe. Podávajú sa so šalátmi, marinujú ryby a mäso. Samozrejme, recepty na cesnakovú omáčku sa líšia v závislosti od jej účelu, ale medzi nimi nie je žiadna komplikovaná a vyžaduje dlhú prípravu. Cesnaková omáčka sa môže jesť po celý rok a dokonca aj neskúsený kuchár to dokáže.
Vlastnosti prípravy
Pri varení cesnakovej omáčky je dôležité vedieť len niekoľko pravidiel a potom vyjde nielen voňavé, ale aj chutné a krásne.
- Varený cesnak má špecifickú chuť a arómu, stratí niektoré vlastnosti, preto sa nepoužíva na omáčku - je potrebný čerstvý cesnak. Ak je omáčka varená na sporáku, pridá sa na ňu posledný cesnak. Ak chcete dať omáčku charakteristickú chuť, niektoré recepty zahŕňajú praženie cesnaku.
- Pre omáčku je lepšie brať mladý cesnak, starý má mierne odlišnú chuť a vôňu.
- Crosiť cesnak na omáčku môže byť rôznymi spôsobmi.Najjednoduchšie je použiť ručný lis, avšak v tomto prípade bude štruktúra hmoty cesnaku hrubá. Najjemnejšia konzistencia umožňuje použitie mixéra. Podľa niektorých receptov musíte cesnak rozseknúť do malty spolu s ďalšími koreninami.
- Cesnaková omáčka by mala dostať čas na trvanie, potom sa ukáže ako najkrajší a voňavé.
- V receptoch uveďte približné množstvo cesnaku, môže sa znížiť alebo zvýšiť podľa vašich predstáv.
Trvanlivosť cesnakovej omáčky závisí od zložiek použitých v receptúre. Ak kompozícia obsahuje zakysanú smotanu, smotanu, vajcia, potom omáčku možno uskladniť najviac dva dni. Olejová omáčka sa môže skladovať oveľa dlhšie, môže sa dokonca pripraviť na zimu.
Bujón Tomato a cesnaková omáčka
zloženie:
- paradajková pasta - 40 ml;
- rajčiaky - 150 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- Bujón - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Tri strúčiky cesnaku, jemne nasekané, rozdrviť zostávajúci cesnak so špeciálnym lisom.
- Jemne nakrájajte zeleninu a zakryte ju trochou soli a cesnak prešiel lisom.Pokiaľ je to potrebné, môžete pridať trochu korenia alebo iného korenia podľa vkusu.
- Zahrejte olej na polovicu receptúry a smažte nakrájaný cesnak v ňom. Nie je potrebné dlho vyprážať, stačí 3-4 minúty.
- Odstráňte pražený cesnak a pridajte paradajkovú pastu na panvu a smažte ju na pár minút v cesnakovom oleji.
- Vlejte do vývaru, zamiešajte ju paradajkovou pastou a varete omáčku 2-3 minúty.
- Plátky paradajky opláchnite vriacou vodou a odlúpnite kože. Vystrihnite tesnenie vedľa stopky, odstráňte semená. Celulóza rozrezaná na malé kocky.
- Opečte čerstvé paradajky na samostatnej panvici v zvyšku oleja po dobu 5 minút, premiešajte s paradajkovou pastou a vývarom.
- Pridajte korenistú zmes s čerstvým cesnakom, premiešajte, odstráňte z tepla. Nalejte omáčku do omáčky a vychladzujte ju alebo ju používajte ako omáčku.
Cesnaková paradajková omáčka sa najlepšie hodí na mäso. Podáva sa aj na jedlách z hydiny.
Cesnaková omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- citrón - 0,25 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte cesnak mixérom alebo stlačte.
- Umyte zeleninu, osušte a nakrájajte jemne nožom.
- Zmiešajte cesnak a zeleninu so zakysanou smotanou. Beat s miskom alebo mixérom.
- Stlačte šťavu zo štvrtiny citrónu do omáčky. Soľ a korenie podľa chuti. Znova premiešajte.
Smotanová omáčka sa podáva studená. Môže sa použiť ako šalátový dres. Tento recept je obzvlášť populárny na Kaukaze. Kyslá smotana môže byť nahradená inými mliečnymi výrobkami. Na základe vašej chuti je možné pridávať aj zelenú. Ak je to žiaduce, časť kyslej smotany môže byť nahradená majonézou - v tomto prípade omáčka získa viac pikantnej chuti.
Cesnaková a smotanová omáčka
zloženie:
- olivový olej - 40 ml;
- cesnak - 7 klinčekov;
- maslo - 60 g;
- krém s vysokým obsahom tuku - 0,6 l;
- pšeničná múka - 100 g;
- vývar - 30 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte vývar so smotanou.
- Jemne rožte syr.
- Nakrájajte cesnak na malé kúsky, umiestnite do malty soľou a korením, urobte dobrý strop.
- Ľahko smažte cesnak vo veľkom množstve olivového oleja.
- V čistej panvici roztopte maslo a smažte múku.
- Nalejte smotanu do misky s múkou a neustále ju šľahajte šľahačkou, aby sa nevznikli žiadne hrudky.Ak máte ešte kusy, zmes sa musí pretrepávať cez sito a až potom pokračovať v varení cesnakovej omáčky.
- Keď krém začína zahusťovať, pridajte do nej pražený cesnak, dôkladne premiešajte.
- Odstráňte omáčku z tepla, nalejte do nej nastrúhaný syr, intenzívne premiešajte.
- Nechajte omáčku naplniť pol hodiny. Pravidelne ho bežte, aby sa zabránilo nerovnomernému zahusteniu a tvorbe hrudiek.
- Po určenom čase vložte omáčku do chladničky. Aby sa nestal pokrytý filmom, jeho povrch môže byť rozmazaný kusom masla.
Krémová cesnaková omáčka sa podáva mäsom a studená ryba. Môže sa však použiť aj pri varení cestovín alebo pizze.
Cesnaková vajcová omáčka
zloženie:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vajcia dôkladne umyte mydlom a špongiou.
- Varte dve vajcia, odlupujte, odoberte žĺtky a rozmiešajte ich vidličkou.
- Zlomiť zvyšné vajcia, oddeliť žĺtky od bielkovín. Nevyžadujú sa bielkoviny a surové žĺtky musia byť šľahané šľahačkou, ktorá ich spája s varenými žĺtkami.
- Stlačte džús z citróna.
- Zmiešajte olivový olej a citrónovú šťavu.
- Ohrievajte ich vo vodnom kúpeli a šľahajte spolu s kuracími žĺtkami.
- Nakrájajte cesnak v mixéri a pridajte ho do hlavnej zmesi. Soľ a korenie. Dobre bití, odstráňte z vodného kúpeľa.
Cukrová vajcová omáčka je typická pre balkánsku a stredomorskú kuchyňu. Podáva sa chladne na mäso, hydinu, ryby.
Cesnaková omáčka s chlebom
zloženie:
- pšeničný chlieb - 0,3 kg;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 10 klinčekov;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Plátky chleba nakrájajte na tenké plátky, soľ a korenie.
- Nakrájajte cesnak mixérom alebo prechádzaním špeciálnym lisom. Roztierajte ich plátky chleba.
- Plátky položte na plech na pečenie.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech s pečivom.
- Chlieb vysušte. Čas závisí od toho, ako jemne je váš chlieb nakrájaný. Hlavná vec je úplné vysušenie.
- Zlomte chlieb na kusy a použite mixér, aby ste ho nakrájali na drvinu.
- S citrónom, po umývaní a sušení, rozotrite lyžicu kôry, rozmiešajte ju s chlebovými omrvinkami.
- Zmiešajte citrónovú šťavu stlačenú z ovocia s olivovým olejom.
- Nalejte túto zmes chleba a dobre premiešajte.
Táto neobvyklá omáčka sa používa na šalátové dresingy. Môže sa podávať aj na ryby a mäso.
Cesnaková omáčka je univerzálne korenie vhodné na ryby a mäsové jedlá. Vďaka svojej všestrannosti sú v kuchyniach rôznych národov recepty na cesnakovú omáčku, takže existuje veľa variantov tejto omáčky. Všetko sa však dá jednoducho pripraviť a rovnako dobre.
