Dodržiavanie zásad racionálnej výživy je kľúčom k dobrému zdraviu a dobrému zdraviu. Mliečne výrobky - nevyhnutná zložka zdravej výživy človeka každého veku. Vyrábajú sa z plnotučného mlieka a jeho derivátov dozrievaním pomocou baktérií mliečneho kvasenia alebo kvasiniek. Takéto produkty sú dobre absorbované vďaka špeciálnej štruktúre proteínu, normalizujú prácu orgánov vnútornej sekrécie, majú antivírusové vlastnosti. Obsah kyseliny mliečnej inhibuje rast hnilobných baktérií, čo prispieva k úplnému tráveniu potravy a organické mastné kyseliny stimulujú intestinálnu motorickú funkciu.
Dôsledkom dozrievania plnotučného mlieka je vysoký obsah vitamínov skupiny B, soli horčíka, vápnika, fosforu.
Mliečne výrobky - bohatstvo pre tých, ktorí nemôžu tolerovať plnotučné mlieko. Prítomnosť špecifických baktérií umožňuje rozklad laktózy a zložitých mliečnych cukrov.
Grécky jogurt sa považuje za súčasť svetoznámej stredomorskej kuchyne a tradične je vyrobený z ovčieho mlieka.Funkciou receptúry je odstránenie prebytočného séra pri filtrácii cez papierový filter alebo handričku. Výrobok je krížom medzi bežným jogurtom a mäkkým syrom. V priemyselnom meradle sa výroba uskutočňuje čiastočným odparením vody alebo pridaním sušeného mlieka.
Výroba filtrovaného jogurtu je pomerne drahá, aj kvôli vysokému dopytu po mlieku.
Grécky jogurt je zdrojom nenahraditeľného proteínu, ktorý určuje jeho nutričnú hodnotu. Platí to pre ľudí, ktorí majú ťažkú fyzickú námahu. Potreba bielkovín sa výrazne zvyšuje po ochoreniach spojených s vysokou horúčkou.
Rastúca popularita gréckeho jogurtu je spôsobená nízkym obsahom tukov a sacharidov z dôvodu filtrácie, ako aj úspešná marketingová politika niektorých spoločností.
Filtrovaný jogurt sa používa ako základ pre tradičné občerstvenie, skvelý prírastok k mäsovým jedlám. Pridaním medu alebo kúskov ovocia sa taký dezert z jogurtu, cesnak a korenie zmení na korenistú horúcu omáčku.
Nahradením vo varení môže byť nízkotučná kysnutá smotana, obyčajný jogurt, v niektorých prípadoch kefír.
Pripomeňme si, že pri výrobe jogurtu sa používa mliečna fermentácia, čo z neho robí jemnú krémovú chuť. Pri výrobe kefíru spolu s mliečnou fermentáciou dochádza k alkoholovej fermentácii pri uvoľňovaní oxidu uhličitého. To spôsobuje, že hotový produkt je viac tekutý a zvyšuje obsah kyseliny mliečnej.
Z viacerých dôvodov nie je strava fermentovaného mlieka vhodná pre všetkých. So zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy by použitie týchto produktov malo byť obmedzené.
Neexistuje úplná náhrada živočíšnych bielkovín a plnotučných mliečnych výrobkov. Proteíny rastlinných produktov sú absorbované horšie ako živočíšne bielkoviny. Nie je ťažké vysvetliť: bunkové steny v rastlinných produktoch pozostávajú z celulózy, ktorá sa takmer nemení pod pôsobením tráviacich štiav.
Náhrady mlieka považujú sóju, ryžu, mandľové mlieko a iné druhy podobných výrobkov z rastlinných materiálov. Obsahujú vitamíny a minerály potrebné pre ľudí a sú samozrejme užitočné, ale nekonkurujú plnotučnému mlieku z hľadiska obsahu a kvality bielkovín.
