Aký je rozdiel medzi džemom, džemom, mäsom, džemom

Zvodne lahodné dezerty z bobúľ a ovocia s pridaným cukrom sú známe každému sladkému zubu. Najčastejšie sú varené z tradičných jabĺk, malín alebo ríbezlí, ale existujú aj exotické možnosti v obchodoch, ako sú mango, ananás alebo okvetné lístky ruže. Niektoré hostesky prekvapia hostí s džemom z borovicového kužeľa alebo uhorka.

Prekvapujúco sa marmeláda, džem alebo džem nie vždy používajú ako nezávislé dezerty. Napríklad variácie brusníc a čučoriedok dokonale hrajú úlohu omáčok pre mäsové jedlá. Jam - lahodná sladká náplň pre rôzne pečenie. Berry a ovocné omáčky zdôraznia chuť koktejlového tvarohu a tvarohov.

Geografia týchto populárnych sladkostí je tiež rozsiahla. V anglicky hovoriacich krajinách je preferovaný džem, najmä jeho klasická oranžová verzia. Francúzi milujú rôzne konfitúry. Medzi slovanskými národmi je tradične bežné jam. Jeho popularita je taká vysoká, že v Rumunsku, Českej republike a Chorvátsku sa dokonca usporadúvajú festivaly, kde nájdete najneuveriteľnejšie odrody: cesnak, baklažán, mrkva.

Nie všetci však môžu rozlišovať medzi džemom a džemom z marmelády alebo džemu.

Aký dezert sa nazýva džem?

Predpokladá sa, že džem bol vynájdený Helénmi, ktorí strávili v mede mytologické "zlaté jablká" (džin). Neskôr tento recept podstúpil niekoľko zmien a v medovom sirupe sa začali pripravovať tradičné jablká, slivky a hrušky, ako aj exotické citróny alebo okvetné lístky ruží.

Východná verzia tejto sladkosti, bližšej k modernej, sa ukázala oveľa skôr. V Perzii sa namiesto medu pridáva k ovociu cukor, ale používa sa ako omáčka ako omáčka a ochuťuje ho veľkým množstvom korenín.

Dnes je klasická verzia džeme získaná varením bobúľ alebo kúskov ovocia s cukrom. Zároveň si sladký sirup musí zostať transparentný a dostatočne tekutý a plody by nemali stratiť svoj tvar.

Pri výrobe džemu tradične dodržiava niekoľko nezmeniteľných pravidiel:

• Vyberajú sa výhradne zrelé a neporušené ovocie s vysokou koncentráciou prírodných kyselín a cukrov.
• Pre lepšiu konzerváciu by obsah cukru v sirupe mal byť najmenej 70%.
• Na zachovanie tvaru bobúľ alebo ovocia sa džem nemôže dlhšie variť, varí sirup v niekoľkých fázach a zmieša sa len s pomocou pretrepania riadu.
• Na výrobu džemov je lepšie použiť malé a široké nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. V takýchto nádržiach dochádza k rýchlejšiemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti a sirup nehorí.
• V konečnom džem sa ovocie stáva priehľadným a rovnomerne rozloženým v celom objeme a sirup po ochladení sa stáva viskóznym.
• Správne varené dezert nebude cukor, a bude uložená na dlhú dobu bez straty chuti, a to aj pri izbovej teplote.

Ako pripraviť "správne" uviaznutie

Jedna z legiend hovorí, že džem má svoj vzhľad praktickej škótskej dievčine Janet, ktorá kedysi varela horúci pomarančový dezert a pridávala do nej cukor. Odvtedy sa džem s príliš hustým sirupom a varenými mäkkými bobuľmi alebo ovocím nazýva džem.

Technológia výroby cukríkov má niekoľko tajomstiev.

• Pre neho sú vhodné aj mierne pokrčené a poškodené ovocie. Hlavná vec je, že obsahujú čo najviac pektických látok, ktoré poskytujú požadovanú viskozitu.K tomu sa niekedy pridáva k pripravenému výrobku aj mierne zrelé ovocie.
• Najlepšie sa hodí pre varenie jam slivky, jablká alebo dula, ktoré sú vopred zbledol a potom varí až do pripravenej v cukrovom sirupe.
• Vždy by ste mali začať varenie pri vysokej teplote, aby ste sa rýchlo zbavili nadbytočnej vody. Nasledujúce kroky varenia sa vykonávajú na najpomalších oheň, aby sa zabránilo popáleniu.
• Na ten istý účel by ste mali vždy používať široké nádrže z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka.
• Pripravenosť na zaseknutie je určená dosiahnutím potrebnej konzistencie: chladená hmota by nemala prúdiť z lyžice, ale spadnúť na kúsky.

Jam - príbuzný zaseknutia

Ak sa na brehy Albion prednosť rovnomerne hustá sladká hmota, na druhej strane kanála La Manche, vo Francúzsku, sa zamiloval do sladkej, želé verzia, zachovalé tvare ovocia neporušený. Prvé uzávery boli vyrobené z dule, marhúľ a jabĺk. Kvôli lepšiemu želatinácii francúzski začali pridávať želatínu a intenzívne sfarbenie - bobuľový džús.

Ak chcete správne pripraviť diéty, mali by ste vedieť niekoľko základných odtieňov procesu:

• Na prípravu môžete mať čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule, olúpané a preblinkované.
• Varenie ovocia v cukrovom sirupe, pridajte do hmoty zahusťovadlo. Zvyčajne v tejto úlohe agar-agar alebo želatína.
• Na zlepšenie chuti sa konzumy často ochucujú vanilkou alebo kyselinou citrónovou.
• Aby nedošlo k lepeniu sladkej hmoty, je potrebné pravidelne miešať. To by sa nemalo robiť s lyžicou, ale pomocou rotácie riadu, inak kúsky ovocia alebo bobule strácajú svoj tvar.
• Zvyčajné jedlá a malé ovocie sa pripravujú v jednej vareni a od hustších a väčších sa opakovane varia, čo umožňuje úplne vychladnúť v prestávkach.
• Kombinácia je úplne pripravená, ak sú kusy ovocia rovnomerne rozložené v celej hmote.

Zámok - pôvodne z Poľska

Názov "džem" má poľský pôvod, pretože tam pred viac ako storočím vedel, ako dlho vareť dužinu maďarskej slivky bez pridania cukru a potom ju pečieme v rúre. Takáto sladkosť môže byť uložená v pivnici niekoľko rokov.

Teraz je džem pripravený aj pomocou ovocia nakrájaného na zemiaky.V modernej verzii dezertov sa musí pridávať cukor, a ak je to žiaduce, kyselina citrónová a rôzne druhy korenia (klinčeky, škorica a iné). Správne uvarené džem - veľmi sladké, husté a homogénne. Aby sa to stalo tak, mali by ste vedieť nejaké tajomstvo varenia:

• Nielen zrelé, ale aj prehnané, poškodené a pokrčené, ale nie pokazené, ovocie je celkom vhodné pre džem.
• Ak chcete získať ovocné pyré, ovocie sa odlupuje a olupuje (hrubšie ovocie je varené) a potom prechádza cez mlynček na mäso alebo trenie cez sito alebo sita.
• Pri varení vždy používajte širokú nádobu, aby sa kvapalina odparovala intenzívnejšie.
• Aby sa predišlo horeniu, hustá hmota sa kontinuálne mieša pomocou drevenej špachtle. Tento proces je traumatický, pretože vriaca zmes je vysoko striekajúca a môže spôsobiť popáleniny.
• Priľnavosť je ľahko zistiteľná - stačí len držať stierku pozdĺž spodnej časti panvice. Ak sa výsledná "cesta" naplní pomaly, potom je dezert úplne pripravený.

Existuje nejaký prínos zo sladkej liečby?

Ak hovoríme o bezpečnosti užitočných vitamínov a prvkov obsiahnutých v pôvodných plodoch alebo plodoch, potom ich maximálne množstvo zostane samozrejme v džeme.Každý vie, že malinová pochúťka je nepostrádateľná pre horúčku, vitamín pomáha znižovať tlak a jablkový dezert zlepšuje fungovanie žalúdka a čriev. Platí to najmä pre päťminútové džemy, kde sú látky, ktoré sú cenné pre zdravie, vystavené minimálnemu tepelnému ošetreniu a preto menej zničené. Ďalšie odrody sladkých zákuskov: džemy, marmelády a džemy - kvôli dlhému a agresívnemu spracovaniu strácajú takmer celú hodnotu surovín.

Okrem toho milovníci džemu a jeho derivátov by si mali byť vedomí toho, že používanie tejto pochúťky v nadmernom množstve môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie: zvýši hladinu glukózy v krvi a vytvorí dodatočný stres na pankrease.