Aký je rozdiel medzi krémovou polievkou a krémovou polievkou?

Metaforicky smotanová polievka a krémová polievka môžu byť reprezentované ako dvojčatá. Majú absolútne podobný vzhľad, ale každý má osobnosť.

Rozdiel medzi týmito jedlami nie je zásadný. Sú zjednotené svojou vonkajšou podobnosťou, rozmanitosťou receptov, obsahom kalórií a skutočnosťou, že sú na našom stole dosť zriedkavými hosťami.

Nový život utretej polievky

Základom polievky je voda, rastlinný vývar alebo vývar. Pri výrobe môžete kombinovať zeleninu, obilniny, mäso alebo rybie výrobky. Lesné huby dodajú jedinečnú chuť. Klasický recept je založený na hrášku, šošovke alebo dyne.

Recept na misku je nasledovný: zložky sú varené, mleté, opäť umiestnené do zostávajúcej vývaru alebo inej základne a pridaním korenia sa privedie k varu. Variácie vo forme predpečenia jednej alebo viacerých zložiek na zvýšenie chuti. Puree polievky sa zvyčajne pripravujú bez múky. Hustá konzistencia je zabezpečená jemným "mletím" prísad a vysokým obsahom škrobu v zelenine a obilninách.

Podávajte so zeleninou, údeným mäsom, sušienkami, strúhaným cesnakom.V hotovej miske, môžete dať kúsky varenej zeleniny alebo mäsa, pridajte smotanu, kyslou smotanou.

A len jedno slovo hovorí: "Béchamel, Béchamel, Béchamel ..."

Toto úžasné francúzske slovo je obyčajne biela omáčka. Krémová polievka je pripravená na jej základe. Je to omáčka, ktorá poskytuje hustú konzistenciu a jemnú krémovú chuť.

Je pripravený nasledovne. V panvici by sa mali topiť 2 lyžice. l. maslo, pridajte 2 polievkové lyžice. l. múku a dôkladne premiešajte niekoľko minút, aby olej absorboval múku a zmes sa stala homogénnou. Potom musíte postupne naliať pohár teplého mlieka a omáčajte omáčku na nízkej teplote a pokračujte v miešaní, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Pripravená omáčka je v prípade potreby filtrovaná. Na chuť sa pridá soľ, korenie, muškátový oriešok.

Zvyčajne je jeden výrobok varený, napríklad kuracie filety, špargľa, zelený hrášok. Ale môžete ukázať predstavivosť a kombinovať niekoľko.

Budete musieť tvrdo pracovať a dôkladne trieť obrusované výrobky cez tkaninu alebo silné sito. Výsledná hmotnosť v konzistencii skutočne pripomína krém. Je kombinovaný s omáčkou, ochutený teplým bohatým krémom a zahrievaný na varenie.

Sofistikované kuchárske tipy

• Pri varení zeleniny by mala voda mierne zakryť, inak sa polievka ukáže ako kvapalná. Položte zeleninu len vo vriacej vode. Vitamín C je zničený dlhodobým vystavením teplu. Nezabudnite pridať korenie.
• Suchý hrášok alebo fazuľa pred varením, pokryte vodou niekoľko hodín. Toto opatrenie výrazne skráti čas varenia.
• Chuť takmer všetkých jedál obsahujúcich rajčiaky výhodne odčerpá malé množstvo cukru alebo medu.
• Pridanie roztaveného masla môže zničiť chuť dokončenej misky.
• Nikdy neprehrievajte žiadnu krémovú polievku ani smotanovú polievku. Ak nie je možné ich ihneď po príprave položiť na stôl, nechajte ich na vodnom kúpeli.
• Pri varení používajte panvice s hrubým dnom.