Neinformované v alkoholických výrobkoch, ľudia ticho položili brandy a brandy na rovnakú úroveň, mylne si myslia, že on a druhý vysoko kvalitný nápoj sú jedno a to isté. Je pravda, uvedomiť si, že rozdiel môže byť len v zložení.
Ale verný v zložitosti vinárstva a znalý dobrého koňaku bude jednoducho šokovaný takou nevedomosťou a pokúsi sa otvoriť oči, vysvetľujúc rozdiel medzi brandy a brandy.
Jediná vec, ktorá spája tieto dva nápoje, je ich pôvod, ktorý je už niekoľko storočí starý.
... Kedysi sa vyrábali hroznové vína vo Francúzsku, ktoré boli známe po celej krajine a vyvážané do rôznych krajín. Áno, to je len dlhá cesta po mori (pri absencii leteckej dopravy), toto víno často nemôže obstáť. A nakoniec sa to rozmohlo.
A potom s ľahkou rukou niekoho - príbeh je presvedčený, že to bolo Holandsko, kto toto víno kúpil - víno sa začalo destilovať (destilované), aby sa získal koncentrovaný výrobok s veľkým počtom stupňov a teda aj s vyššou skladovateľnosťou. Samozrejme, holanďania chcú najprv použiť formulár "len pridajte vodu", aby ste nakoniec získali originálne víno. Kvalita však ponechala veľa.
Francúzi sa dostali k biznisu.Mysleli na to, ako napraviť situáciu, vymysleli zariadenia a technológie dvojitého destilácie hroznového vína a uvedomili si, že produkt, ktorý sa ukázal byť veľmi dobrý. A v nezriedenej forme. A vďaka skladovaniu vínneho destilátu v dubových sudoch sa nakoniec stalo brandy.
Domáce brandy - rovnaké meno mesta vo Francúzsku Cognac. Tam, výroba brandy sa na veľkom meradle. Rozhodla o výbere hrozna na výrobu vína, so starnutím, destilačnými metódami a inými jemnosťami vín.
Iba určité biele hrozno sú vhodné na výrobu brandy.: Yunyi Blanc, fólia Blanche, Colombar, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Pomocou lisovania s horizontálnymi pneumatickými lismi, ďalšou fermentáciou získanej šťavy a dvojnásobnou destiláciou sa získa alkohol brandy, ktorý sa potom naleje do dubových sudov vyrobených ručne meštiackymi mlynami z dubových stromov mladších ako 80 rokov.
Špeciálna chuť koňakového nápoja sa dostáva práve kvôli týmto sudom. Koniec koncov, výrobná technológia sudov je taká, že ich musíte spáliť zvnútra a existuje reakcia medzi ohňom a drevom,kvôli ktorému sa na stenách objaví spálený cukor. Koňakový lieh sa naleje do sudov a vyčistí sa na uskladnenie. Počas starnutia - od dvoch rokov a dlhšie - prebieha výmena a mnohé látky (taníny, lipidy, aminokyseliny, cukry, enzýmy, oleje, ďasná) prechádzajú do alkoholu. Cognac duch nadobúda zlatohnedú farbu, príjemnú arómu vanilky, kvetov a ovocia a mení sa na brandy - značku najvyššej kvality.
Ale to neznamená, že nejaká brandy môže byť brandy.
Trochu sa odchýliť od témy, môžete dať príklad s vínom. Vezmite si to isté Cahors ... Cahors je víno, ale nie každé víno môže byť Cahors. Všetko závisí od výrobného postupu, ktorým sa výrobky vyrábajú.
Každý sa koňaku páčil toľko, že v mnohých krajinách to tiež chcel. Ale nebolo to tam! Produkcia brandy bola patentovaná a právoplatne schválená mimo mesta Cognac, a preto nikto iný nemal právo to urobiť.
Ale môžete nájsť cestu zo všetkého.
Ďalší výrobcovia začali vyrábať Brandy je silný nápoj vyrobený podľa tej istej technológie ako koňak, ale z akejkoľvek hroznovej odrody bez toho, aby sa osobitne dodržiavali pravidlá destilácie, Koňakový duch bol tiež nalievaný do sudov, ale často to nebolo pozorované súčasne. Ak sa nalieva alkohol brandy priamo do fliaš, získala sa bezfarebná kvapalina s veľkým počtom stupňov.
S cieľom dať farbu koňaku produktu, začali ho tónovať s karamelom, pridať cukor a ďalšie šťavy (a nedávno, chuť).
Ak pri výrobe brandy počas fermentácie hrozna sa cukor nie je pridaný, potom pri výrobe brandy to je celkom prijateľné.
Pri výrobe koňaku v alkohole s brandy môžete pridávať vodu, karamel, infúziu na dubových štiepkach a percento zloženia je nevyhnutne špecifikované. Vo zvyšku brandy, môžete pridať šťavy, ovocie, bobule, cukor.
Pre brandy je percento "stropu" alkoholu prísne definované - 40% obj. Brandy môžu byť oveľa silnejšie.
Destilačné podmienky v produkcii koňaku sú prísne regulované. - od okamihu zberu hrozna (október) do 31. marca. Sila alkoholu z brandy by mala byť navyše 72% objemu. Pokiaľ ide o brandy, ako je uvedené vyššie, neexistujú také prísne pravidlá.
Ak sú pre starnúce koňaky vhodné iba dubové sudy vyrobené z "kamenného" dubu alebo stopky, a podmienky skladovania v certifikovaných pivniciach sú špecifikované, potom sudy akéhokoľvek druhu sa používajú na ukladanie brandy.Áno, a ukladajte brandy podľa vlastného uváženia.
Ak je brandy v Afrike aj brandy, potom existuje niekoľko druhov brandy.
Je vyrobená z hroznovej šťavy. Zahŕňajú tieto značky:
Vyrába sa z toho, čo zostáva po stlačení hroznovej šťavy. Mimochodom, talianska grappa, jugoslávske brandy a gruzínska chacha patria k brandy z trikov.
Táto brandy môže byť vyrobená z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, s výnimkou hrozna. Ukázalo sa to veľmi silné - až do 90 °. Medzi tieto značky patria:
A nakoniec, trochu rada. Z nejakého dôvodu si každý myslí, že brandy by sa malo jesť s plátkom citróna. Toto je však presvedčený nesprávny názor. Koniec koncov, citrón úplne zanechá všetku chuť brandy a jej nepopsateľnú arómu.
Druhou chybou je zahriatie brandy.Ale zároveň zmiznú mnohé esenciálne oleje a brandy stráca pôvodnú chuť.
Cognac nie je opitý, ale akoby vychutnával, vychutnával si vynikajúcu chuť.
Mimochodom, všetky tieto tipy sa vzťahujú na zvyšok brandy. Najdôležitejšie je, že brandy by mali mať vysokú kvalitu. Ale zostáva na svedomí výrobcu.
