Vo väčšine ruských rodín sa pokrmy z mäsa podávajú kečup alebo omáčka na báze paradajky. Avšak vo všetkých krajinách nie je takýto krmivo považovaný za tradičný. Napríklad vo Švédsku pre mäso určite ponúkne omáčku z borovice. Urobenie ochutenia na mäso na báze divých bobúľ je dobrý nápad, sladko-kyslé tóny tejto omáčky odrážajú chuť mäsa dobre. Lingonberry má tiež jedinečnú chuť, takže omáčka z nej sa ukáže ako unikátna. Varenie omáčka pre mäso nie je príliš ťažké. Môže byť vyrobená z čerstvých alebo mrazených bobúľ, dokonca aj z džemu. Okrem toho existujú spôsoby, ako pripraviť túto chutnú a zdravú omáčku na zimu.
Vlastnosti prípravy
Lingonberry omáčka pre mäso je jedným z najjednoduchšie pripraviť, ale vedieť niekoľko vecí, nebráni ani skúsený kuchár.
- Pre omáčku by sa mali používať naozaj zrelé čučoriedky. Faktom je, že toto bobule má horkú chuť a v nezrelých bobúľach je príliš výrazná. Nadmerná horkosť nezmení omáčku.
- Lingonberry omáčka na mäso by mala mať jemnú a jednotnú textúru.Pomocou mixéra, aby ste získali takú konzistenciu, nebude fungovať: narazí na kusy z koží z bobúľ. Preto sa mlynčeky musia mleť cez sito. Iba v tomto prípade bude konzistencia omáčky dokonalá.
- Lingonberry bude ľahšie vyčistiť, ak ho vystavíte tepelnému ošetreniu.
- V kuchyni z hliníka nepoužívajte omáčku z omáčky. Hliník sa pri kontakte s kyselinou oxiduje a v dôsledku toho sa požívajú škodlivé látky. Na prípravu smotanovej smaltovej omáčky je vhodnejšia nádoba. Môžete tiež použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele.
- Ak máte dlhšiu dobu ukladať omáčku z omáčky, je potrebné ju naliať do predsterilizovaných sklenených nádob a tesne utesniť pomocou skrutiek alebo kovových viečok, ktoré sú utiahnuté špeciálnym kľúčom.
Vlastnosti varenie omáčka omáčka pre mäso môže závisieť na konkrétny recept, ale postupovať podľa pokynov pripojených k nej bude ľahké.
Klasický recept na omáčku z mäsa
zloženie:
- brusnice - 0,5 kg;
- voda - 0,25 1;
- cukor - 150 g;
- kukuričný škrob alebo zemiakový škrob - 5 g;
- suché biele víno - 100 ml;
- mletej škorice - štipka.
Spôsob prípravy:
- Opatrne vyberajte bobule, vyhoďte celý vrh lesného porastu. Umyte čučoriedky a nalejte do panvice.
- Naplňte ju neúplnou pohárom vody a položte ju na kachle. Pri slabom ohriatí priveďte do varu a za miešania varte, až kým buriny nezačne prasknúť.
- Ochlaďte a pretrepte sitom. Znova nalejte do tej istej panvice a vráťte sa k sporáku.
- Keď sa šťáva z borievkovej šťavy varí, pridajte k nej cukor a škoricu. Varte, za miešania, až do úplného rozpustenia cukru.
- Nalejte víno. Varte, kým sa omáčka nezníži asi o tretinu. Po celú dobu je potrebné ho zamiešať, aby nespálil.
- Škrob rozpustite v studenej vode, nalejte do omáčky, premiešajte. Kúpte ďalšie minúty a odstráňte z tepla.
Potom zostáva čakať, kým sa omáčka nepatrne ochladí a naliať do omáčky. Podávajte to mäso môže byť studené aj horúce, miesto toho použite omáčku. Mnoho gurmánov uprednostňuje prvú možnosť. Ak máte chuť podávať omáčku za studena, uistite sa, že počas ochladzovania nie je pokrytá fóliou. Preto musíte na vidličku prilepiť malý kúsok masla a držať ho nad povrchom omáčky.
Jednoduchý recept na omáčku z lingonberry
zloženie:
- čučoriedka - 100 g;
- polosladké červené víno - 0,2 l;
- med - 40-60 ml;
- Škorica - 1 hokejka.
Spôsob prípravy:
- Mel te medu.
- Roztriediť a umyť čučoriedky.
- Polievku nakrájajte na panvici, med na rovnakom mieste, nalejte do vína a znížte škoricu.
- Natierajte nízke teplo a varte, kým obsah panvy neklesne o jednu tretinu.
- Vyberte škoricu a vyhoďte ju. Zvyšok hmoty zlikvidujte na sita a rozomlejte.
- Nalejte omáčku do omáčky.
Pred nalievaním omáčky do hrnca môžete skúsiť, aby sa ubezpečil, že je dostatočne sladká. V prípade potreby upravte chuť pridaním trochu medu a dôkladne premiešajte omáčku. Med môže byť pridaný iba do horúcej omáčky, nerozpustí sa v chlade a chuť omáčky bude nerovnomerná.
Lingonberry omáčka na zimu
Zloženie (0,5 litra):
- brusnice - 0,5 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- univerzálne korenie - 5 g;
- karafiát - 6 ks;
- jalovec - 6 ks;
- horúce papriky - 1 ks;
- balsamicový ocot - 80 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Starostlivo naberajte a umyte brusnice. Nechajte ju vysušiť. Aby sa to stalo rýchlejšie, vložte ho na obrúsok, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.
- Umiestnite čisté, suché bobule do smaltovej misy alebo panvice.Posypeme cukrom a pamätajte si lyžicou, aby bobule spustila šťavu.
- Vložte panvicu na panvici pomaly. Varte a miešajte 10 minút.
- Vyberte panvicu z tepla a nechajte ju vychladnúť.
- Umyte malým množstvom pohárov so sódou, ku ktorej máte vhodné veko, zatvorte hermeticky.
- Sterilizujte ich na paru alebo v rúre po dobu 10 minút.
- Omáčajte omáčkou sitom.
- Umyte korenie a očistite ju zo semien. Rozdrviť mixér. Zmiešajte s brusnicovým pyré. Majte na pamäti, že korenie dá omáčku horúcu chuť, takže by ste nemali veľa z nej. Ak nemáte záujem o pikantné jedlá, znížte množstvo tejto zložky o polovicu, ale nevylučujte ju vôbec, pretože bez nej by omáčka bola zle skladovaná: horúci korenie je prirodzená konzervačná látka.
- Vytvorte sáčok s korením. Ak to chcete urobiť, môžete ich vložiť do vrecka na textílie alebo tesne zabalené do gázy. Vložte sáčok do nádoby s brusnicovým pyré. Pridajte soľ podľa chuti. Nalejte balzamikový ocot.
- Vložte omáčku na kachle. Varte a mieša sa 10 minút. Vyberte sáčky s korením.
- Nalijte horúcu omáčku cez sterilizované nádoby, tesne ich uzavrite kovovými viečkami.
- Otočte sa, zakryte niečím teplým a nechajte vychladnúť.
Lingonberry omáčka môže byť uskladnená pri izbovej teplote, ale otvorená nádoba musí byť presunutá do chladničky a jej obsah je zjedený do 2 týždňov.
Lingonberry omáčka je vynikajúca pre mäso. Môžete ju pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak sa vám páči omáčka, môžete ju pripraviť na zimu.
