Jemný, ľahký a nadýchaný špongiový koláč je považovaný za jeden z dokonalých dezertov. Je to práve pre domácu oslavu. Biscuitový koláč je vhodný na liečbu priateľov a známych.
Ale smolu! Často, v dôsledku značného úsilia, vzhľad sušienky sa podobá spálenej a spálenej palacinky. Nie je to škoda, že po viac ako jednej hodine varenia musíte vyhadzovať neúspešný dezert alebo ho skryť od očí rodiny alebo priateľov? Samozrejme, proces varenia má niektoré zvláštnosti alebo dokonca tajomstvá. Ak sa s nimi oboznámite, potom po pečení sušienka nestratí svoj tvar a nebude sa usadiť.
Prečo varené špongie: možné príčiny
Dôvody na ukladanie sušienky spočívajú v chybách, ktoré sa vyskytli v procese varenia:
- Vaječné bielky nie sú dobre šľahané, Odborníci sa domnievajú, že táto chyba je najbežnejším sklzom a hlavnou príčinou ukladania sušienok. Všetko je vysvetlené jednoducho. Cesto je takmer napoly vzduch. Molekuly proteínov ju dokážu držať, pretože keď sú šľahané, kombinujú sa s kyslíkom a koagulujú s ňou. Takáto štruktúra môže ušetriť dlhú dobu.Ak do cesta pridáte nedostatočne šľahanú zložku, potom sa pri zahriatí určite aktivuje a stúpa. Ale štruktúra bielkovín nie je dostatočne silná na udržanie vzduchu po prudkom poklese teploty. Preto sušienka, vo vnútri ktorej neobsahuje veveričky, sa pri prechode z horúcej rúry na kuchynský stôl rýchlo usadzuje.
- Príliš intenzívne miešajúce zložky, Biele biele a žĺtky by mali byť veľmi starostlivo a čiastočne zmiešané so suchými zložkami cesta (múka, škrob, cukor, prášok do pečiva). Ak to budete robiť príliš aktívne, vzduch z cesta sa stratí a môže dôjsť k vypadnutiu pred ponorením do rúry.
- Nesprávna teplota, Tesne nekladajte do prehriatej rúry. Dokonca aj správne šľahanie a miešanie nezachráni koláč z usadzovania, ak ho pečiete pri teplote nad 180 stupňov. Takýto "peklo" nedovolí molekulám proteínov pevne spojiť so vzduchom a udržať ho pri presune suchého pečiva z rúry.
- Prítomnosť intervalov v procese varenia, Nenechajte sa rozptýliť telefonickým hovorom alebo sledovaním kúsok prenosu, pričom v pohotovostnom režime nechajte už pripravené veveričky, pripravené cesto alebo predhriatú rúru.Takéto prestávky môžu poškodiť už vykonanú prácu.
- Neskoré otvorenie dvierok rúry, Toto neškodné hnutie okamžite zníži úsilie na nič. Teplotný rozdiel bude znamenať zlý obchod a sušienka bude skôr ako palacinka a nie koláč.
Ako piecť perníkový koláč
Existuje niekoľko tajomstiev (alebo pravidiel) na výrobu sušienky, ktorá nestráca svoju pompku po vyložení z rúry:
- Venujte náležitú pozornosť príprave pekárskych foriem. Tento postup je potrebné vykonať takto:
- mazať spodnú časť formy s maslom;
- položte pergamen na vrchol;
- tiež pokryť papier s tenkou vrstvou masla;
- odoslať formulár do chladničky na 15-20 minút;
- Nalejte pripravené cesto na chladené misky a pošlite ich do rúry.
- Aby sa zachovala nádherná forma dezertov, pridá sa škrob do sušeného cesta (čajová lyžička na šálku múky). Zmieša sa so všetkými ostatnými suchými prísadami.
- Je dôležité znížiť proteíny na požadovaný stav - silnú a stabilnú penu. Aby ste to dosiahli, musíte:
- zabezpečiť kvalitu vajec a používať iba čerstvé;
- vyberajte väčšie vajcia, pretože obsahujú viac bielkovín;
- veľmi starostlivo oddelí biele od žĺtkov;
- používajte úplne suché a čisté nádoby na bielizeň. Prítomnosť zvyškov tuku alebo iných výrobkov na stenách povedie k tomu, že práca bude zbytočná;
- Proteín pred porazením nutne vychladnúť. Doba bičovania je od 5 do 10 minút. Závisí to od výkonu kuchynského asistenta (mixéra).
- Dokončené bielkoviny sú dôležité, aby ste postupne pridali cesta - 3-4 lyžice. Pri zmiešavaní sa mixér veľmi starostlivo zmieša s múkou. Použité drevené alebo silikónové špachtle.
- Bielkoviny, žĺtky a suché zložky by sa nemali miešať s kruhovým pohybom, ale zhora nadol. Táto technika udržia vzduchové bubliny vo vnútri cesta a zabráni usadzovaniu hotového sušienka.
- Pečte koláč prvých 15 minút na 180 stupňov a potom znížte na 150.
- Dvierka rúry sa v žiadnom prípade nedajú otvoriť 15-20 minút po načítaní formulára. Je ešte lepšie sa ho nedotknúť, kým sa proces nedokončí. To sa však dá urobiť, keď sa plne preskúmajú všetky schopnosti rúry a čas pečenia sa testuje v praxi.
- Aby ste predišli metamorfóze v poslednej chvíli s suchou, musíte správne skontrolovať jej pripravenosť. Nemôžete to urobiť drevenou špízou alebo špáradlom.Prostredníctvom malého otvoru, ktorý takéto zariadenia zanecháva, vzduch rýchlo vyleje a sušienka sa okamžite usadí. Preto musíte stiahnúť špachtľu a mierne stlačiť povrch sušienky. Ak pramení, vonný výrobok je pripravený.
- Odporúča sa vložiť formulár s hotovým sušienkom na mokrý uterák na 3-5 minút - pečenie je ľahko oddelené od stien a nebude poškodené.
- Nemôžete strácať čas a očakávať úplné chladenie. Aby sušienka neklesla a nestratila svoj tvar, musí byť posunutá na horúcu misu.
- Na varenie sušienky sa používa iba suchá múka. Stav môžete skontrolovať nasledovne:
- nalejte na dlani trochu múky;
- päsť;
- otvorte dlaň ruky. Ak je múka voľná, je suchá. Ak sú na ruke hrudky - nie je vhodná prísada na výrobu sušienok.
A nemali by ste byť rozptýlení v procese varenia. Je nevyhnutné usporiadať svoju prácu tak, aby sa rúra v čase ohrievala a pripravené cesto nestratilo kyslík, kým pekáč je pokrytý maslom a pokrytý pergamenovým papierom.
Ak nevykonáte chyby opísané vyššie a budete dodržiavať tipy, sušienka bude vždy nafuchavá a vzdušná. Bezpochyby je taká liečba schopná zdobiť zhromaždenia a rozveseliť.
