Je ťažké nájsť ďalšiu takú národnú kuchyňu, ako je bieloruská, v ktorej by bolo veľa rôznych druhov zemiakových jedál. Bieloruské zemiakové placky sú obzvlášť obľúbené po celom svete. Existuje niekoľko receptov na ich prípravu, ale v každom prípade, ak poznáte určité tajomstvá, dostanete úspešný výsledok.
Vlastnosti prípravy
Ak placky budú vyzerať sivé alebo dokonca nazelenalé, nebude ich jesť tak príjemné ako tie, ktoré sú pokryté ľahkou zlatou kôrkou. Ak chcete vyrobiť zemiakové palacinky nielen chutné, ale aj chutné, potrebujete vedieť niekoľko jemností:
- Medzi odrodami zemiakov pestovaných na bieloruskej pôde prevažujú tie, ktoré majú vysoký obsah škrobu. To sú presne tie, ktoré musíte vybrať, ak chcete vytvoriť palacinky podľa tradičného bieloruského receptu.
- Nové zemiaky na palacinky nie sú vhodné, pretože obsahujú málo škrobu.
- Ak chcete, aby cesto pre palacinky získalo správnu konzistenciu, aj bez pridania múky sa zemiaková šťava vyčerpá. Nemal by sa však ihneď vyprázdniť, ale potom, čo sa usadil a škrob sa usadil na dne.
- Ak je to potrebné, zahusťte cesto najčastejšie múka alebo škrob.Je výhodné uprednostňovať škrob, pretože vzhľadom na vysoký obsah múky môžu byť palacinky tvrdé.
- Ako spojivo bielorusovia často používajú vajcia.
- Na palačinky sa ukázalo byť ružové, smažte ich v horúcej panvici. V tomto prípade olej nemôže byť ľúto, inak výsledok nemusí vyhovovať vašim očakávaniam.
- Aby sa zemiaky nestmavli, zemiaková hmota sa zmieša s nakrájanou cibuľou.
- Odporúča sa brúdiť zemiaky na strúhadle, na jeho boku, kde sú okrúhle otvory s ostrými hranami.
Technológia prípravy bieloruských placky sa môže líšiť v závislosti od receptúry, ale všeobecné zásady zostávajú nerozbitné.
Tradičný recept bieloruských palaciniek
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- múka alebo škrob (voliteľné) - 20 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na mixér. Pri neprítomnosti mixéra môže byť žiarovka otočená cez mlyn na mäso alebo jednoducho nastrúhaná.
- Brambory odlúpnite, umyte a vysušte hľuzy s utierkami. Jemne rozotrite. Okamžite premiešajte s hmotou cibule.
- Soľ zeleninovej zmesi, aby sa zelenina rýchlo vybrala extra šťavy. Nechajte ich stáť 5 - 10 minút a opatrne vytečte prebytočnú kvapalinu.
- Ak si nie ste istí, že máte dostatok škrobových zemiakov, pridajte trochu múky alebo škrobu, dôkladne sa premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky. V rovnakej fáze môže zmes pre palacinky byť tiež korenie.
- Zahrejte olej v panvici. Zaliať cesto na palacinky v malej vzdialenosti od seba.
- Smažte na strednom ohni, kým okraje palaciniek nie sú zlaté farby. Otočte palacinky a smažte, kým nebudú varené.
- Odstráňte palacinky z panvice a vložte ich do utierky, ktorá absorbuje nadbytočný tuk.
Podľa tradície by bieloruské palacinky mali byť podávané s kyslou smotanou.
Klasické bieloruské palacinky s vajíčkom a mrkvou
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 35 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Peel, umývajte zemiaky. Vysušte ju ručníkom a jemným roštom.
- Rozdrviť olúpanú cibuľu a mrkvu, premiešajte so zemiakmi.Na sekanie zeleniny je lepšie použiť strúhadlo s malými otvormi. Ak chcete, môžete využiť kuchynské spotrebiče.
- Stlačte šťavu z rastlinnej hmoty a vložte ju do niekoľkých vrstiev gázy.
- Pridajte na zeleninu biele víno a múku. Miešajte do hladkej.
- Smažte na oboch stranách v horúcej panvici s veľkým množstvom oleja.
Zemiakové palacinky varené podľa tohto receptu sú živé a chutné. Sú kombinované s jemnou kyslou smotanou, ako je to možné. A ak ich posypete nakrájanými zelenkami, stanú sa ešte atraktívnejšími.
Bieloruské palacinky s mletým mäsom (čarodejníci)
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté bravčové mäso alebo kuracie mäso - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cibuľa - 75 g;
- múka - 50 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a sušené obrúsky strúhané zemiaky.
- Cibuľu nakrájajte, kombinujte ju s zemiakmi.
- Ľahko soľte zeleninovú hmotu. Po 5 minútach ju pretlačte gázou zloženou z niekoľkých vrstiev, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu.
- Pridajte vajcia a múku do zeleninovej hmoty, dôkladne premiešajte.
- Paprika a soľ mletého mäsa, z neho robia malé koláče. Na vypchávanie môžete použiť hydinu alebo bravčové mäso, ale nie hovädzie, pretože nemusí mať čas na pečenie.
- Olej zohrievajte v panvici. Maslovú zemiakovú lyžicu nakrájame na hornú časť každého z nich, nalepíme na mäsový koláč, zakryjeme ďalšou lyžicou zemiakového cesta.
- Zakryte panvicu s vekom. Pečieme, príležitostne sa otočíme 15 minút.
Bieloruským čarodejníkom sa podávajú ako obyčajné zemiakové palacinky s kyslou smotanou. Táto možnosť jedla je však viac uspokojivá. Takéto palacinky sú obzvlášť obľúbené u mužov.
Recept na bieloruské placky z Lukašenka
zloženie:
- zemiaky - 1,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 20 g;
- kyslá smotana - 20 ml;
- soda - štipka;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ošúpané zemiaky jemne trieť. Drop do cedidlá a stlačte.
- Cibuľu nakrájajte a zmiešajte s zemiakmi.
- Pridajte vajcia a múku, dôkladne premiešajte.
- Soľ a znova premiešajte.
- V kyslej smotane naliať veľké štipku sódy, rozmiešať. Počkajte 5 minút a zamiešajte zakysanú smotanu s hmotou zemiakov.
- Smažte palacinky v rastlinnom oleji, kým sa neobjaví zlatá kôra.
Prezident Bieloruskej republiky Alexander Lukašenko zdieľa tento recept v jednej z televíznych relácií. Ženy v domácnosti, ktoré si vyskúšali recept, tvrdia, že takéto zemiakové palacinky sú jemné a veľmi chutné.
Bieloruské zemiakové palacinky sú jedným z najjednoduchších a lacných jedál. Fanúšikovia tohto jedla však nie sú menšie ako drahé lahôdky. Takže ak ste sa nepokúšali smažiť zemiakové palacinky podľa bieloruského receptu, mali by ste to určite urobiť.
