Biele borsch je tradičné jedlo poľskej kuchyne. Často sa varí na sviatky. V niektorých poľských rodinách nemôže veľkonočná tabuľka bez nej. Nevyzerá to ako polievka z červenej kapusty, na ktorú sme zvyknutí, to nevyzerá úplne, tieto produkty v ňom úplne chýbajú. Podobnosť v názve je vysvetlená skutočnosťou, že pôvodne jedlé odrody hogweed boli použité na prípravu ukrajinských aj poľských prvých kurzov. Neskôr ich Ukrajinci nahradili kapustou a repu a Poliaci - chren a pór. Poľský boršč je vyrobený z párkov, má krémovú textúru a bielej farby, podávaný s plátkami párkov a vajec.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia bieleho boršca nie je veľmi zložitý, ale znalosť niekoľkých okamihov umožní variť jedlo obzvlášť chutné.
- Hlavnými zložkami bieleho borša sú klobása, vajcia a koreňový chren. Zvyšok kompozície je možné prispôsobiť vašim očakávaniam, je však žiaduce, aby obsahovali mrkvu a pór, pretože sú stále najčastejšie zahrnuté v poľskej polievke.
- Vzhľadom na to, že jedným z hlavných zložiek misky je klobása, na ktorej je varený aj vývar, ktorý slúži ako kvapalný základ misky, mal by sa jej starostlivo priblížiť.Nemali by ste očakávať, že voňavý a výživný vývar s príjemnou chuťou bude pochádzať z nekvalitného produktu.
- Najlepšie pre biele boršče vhodné klobásy "Krakov" alebo iné varené údené. Polievka získa zaujímavú chuť, keď používa niekoľko druhov párkov naraz.
- Ak chcete získať polievku s krémovou konzistenciou, varená zelenina sú rozomleté na stav zemiakov zemiakov. Predtým boli pretrepané sitom alebo jednoducho hlbšie. Dnes pripojí mixér, aby pomohla hosteske. Je vhodné používať ponorné zariadenie, ale súčasne je potrebné dodržiavať pokyny na jeho použitie, aby ste sa nepoľavili s lietajúcim postriekaním.
- Aby sa biela borsch stala hustšou konzistenciou, je varená omáčkou na báze múky. Omáčka sa pripravuje oddelene a potom sa vloží do polievky v tenkom prúde. Samotná polievka sa v tomto čase odporúča šľahať šľahačku, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Navyše môžete zahnieť polievku pomocou zemiakov: čím viac je v zložení misky, tým hustejšia jej konzistencia bude.
Podávajte biely boršč s plátkami klobás, strúhaným chrenom a veľkými plátkami vajec. Samostatne môžete ponúknuť pampuški so slaninou - je to plne v súlade so zavedenými tradíciami.
Biele borsch s krakowskou klobásou
zloženie:
- Krakovská klobása - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- pór - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- maslo - 50 g;
- voda - 1,5 l;
- křen - 100 g;
- kuracie vajce - 4 ks;
- múka - 40 g;
- krém - 0,4 l;
- marjoram, kôpor, petržlen, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite klobásu, nakrájajte na plátky o hrúbke asi centimeter, zložte do hrnca a zakryte vodou. Pridajte do varu a dusíme 20 minút pri nízkej teplote.
- Odstráňte klobásy z vody, ktorá sa dá nazvať vývarom.
- Umyte pór, rozrežte každú stopku pozdĺžne, prerežte produkt na polovicu krúžkov.
- Voľnú cibuľu zo šupky nakrájajte na polkruhy alebo nie príliš veľké kocky.
- Cesnakové kebabky nakrájané na platne.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky o jeden a pol centimetra.
- Položte kúsok masla na spodnú časť panvice s nelepivým povlakom, roztavte ho.
- Smažte cibuľu 3-5 minút a oba druhy cibule a cesnaku.
- Naplňte kvapalinou, v ktorej sa uviedla klobása.
- Priveďte k varu, pridajte zemiaky. Varte do mäkkej.
- Polievku polievku premiešajte ponorným mixérom, vráťte sa k sporáku.
- Múku zmiešajte so smotanou.
- Zmes nalejte do polievky, intenzívne ju miešajte alebo rozmiešajte s mixérom.
- Pridajte soľ, sušené majoránky, čerstvé zeleniny, ktoré musíte naseknúť nožom.
- Varte, kým je polievka dostatočne hustá.
- Kôra chrenu odlúpte, rozotrite alebo nakrájajte na mlynček na mäso, mixér.
- Vaříme tvrdé varené vajcia. Ochlaďte ju pod tečúcou vodou, aby boli čisté. Bez škrupiny. Nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy.
Rozotrite polievku na taniere, v strede každého miesta lyžicu strúhaného chrenu, rozložte kusy klobásy a vajcia po obvode.
Biely boršč s údenou klobásou a klobásami
zloženie:
- údená klobása - 0,3 kg;
- malé salámy alebo bravčové klobásy - 0,2 kg;
- voda - 1,55 1;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- korene - podľa chuti;
- cibuľa - 100 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- múka - 20 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- křen - 50 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Oštepte zemiaky, nakrájajte na kocky.
- Oškrabte mrkvu, umyte, nakrájajte na kruhy.
- Osloboďte sa od plevy a nakrájajte cibuľu v malých kockách.
- Vyčistite korene, nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Vyčistite údená klobása, nakrájajte na tenké kruhy.
- Umiestnite klobása do hrnca, pridajte cibuľu a korene a korenie. Naplňte vodou v množstve 1,5 litra a varíme 20 minút po varení.
- Naplňte vývar. Nevyhazujte klobásu, môžete sa zbaviť iných použitých komponentov.
- Vložte zemiaky a mrkvu do vývaru. Umiestnite hrniec so zeleninou na sporák a variť, kým nie sú mäkké.
- Wieners, olúpané, nakrájané na okrúhle plátky, pečené v panvici v rastlinnom oleji.
- Ovečte polievku do pretlaku pomocou mixéra.
- Zrieďte kyslou smotanou vodou (50 ml), premiešajte s múkou.
- Pridajte výslednú omáčku na polievku a miešajte ju po celú dobu.
- Soľ, chuť a varenie, kým konzistencia polievky nie je dostatočne hustá.
- Varíme vajec, odlupujeme, nakrájame na veľké plátky.
- Odlúpte a nakrájajte nastrúhaný chrenový koreň.
Naplňte taniere polievkou, rozdeľte medzi nimi salámu, smažené klobásy a křen. V tomto receptúre nie je žiadny pór, čo znižuje jeho hospodárnosť. Chuť z toho výrazne netrpí.
Biela polievka s údeným mäsom na hovädzom vývare
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,3 kg;
- voda - 2 l;
- surové biele klobásy - 0,2 kg;
- údená slanina - 150 g;
- varená údená klobása - 0,3 kg;
- pór - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- múka - 20 g;
- citrónová šťava - 5 ml;
- strúhaný chren - 20 g;
- tukový krém - 100 ml;
- čerstvý kôp - 40 g;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso. Zátka s vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a opekajte jednu hodinu.
- Umyte zeleninu.
- Odlúpte mrkvu, nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpnite a nakrájajte zeler rovnako ako mrkva.
- Nakrájajte oba typy cibule a cesnaku čo najmenšie.
- Údená klobása, uvoľnená z filmu, nakrájaná na plátky.
- Jemne nakrájajte slaninu a vložte ju do panvice.
- Keď sa slanina začne roztaviť, pridajte plátky klobásy a hnedú na obidve strany.
- Odstráňte klobásu z panvice so slaninou, položte biele klobásy bez rezu a jemne ich hnědte.
- Biele klobásy so zeleninou, vložte do panvice, kde je varené hovädzie mäso. Pridajte soľ a korenie, vrátane citrónovej šťavy a chrenu, varíme 20 minút.
- Odstráňte klobásu a mäso z vývaru. Chladnička, jemne nakrájajte, vráťte sa na polievku.
- Zmiešajte múku so smotanou, nalejte do panvice a miešajte polievku. Varíme 5 minút.
- Vyčistite vajíčka, nakrájané na veľké kusy.
- Jemne nakrájajte kôpor.
- Polievku rozliať do platní, pridajte každé vajce, údené mäso a zeleninu.
Konzistencia tejto polievky nebude krémová, ale jej vôľa určite nezklame.
Biely boršč, ktorý je pripravený v Poľsku, nevyzerá ako ukrajinský. Rozlišuje sa nielen vo farbe, ale aj v zložení. Hlavnou úlohou v tejto miske je údená klobása. Zloženie nevyhnutne zahŕňa vajíčka a chren. Múka pomáha zahusťovať misku.
