balish

Balish (aka Belish) je tradičný tatársky koláč, zvyčajne naplnený hovädzím mäsom a zemiakmi. Veľký koláč (zur balish) pripomína kotlík vyrobený z cesta, v ktorom sú uvedené ingrediencie pečené, malý (balíky) sa javí skôr ako koláč, ktorý môže byť buď zatvorený alebo otvorený. Toto jedlo sa považuje za slávnostné. Podobný pokrm je pripravený aj v Kazachstane, ale aj počas sviatkov. Paničky robia balíš podľa rôznych receptov, odovzdávajú ich z generácie na generáciu, ale všeobecné princípy varenia tohto národného jedla sú totožné. Ak robíte všetko správne, výsledkom bude krásny, voňavý tortu so šťavnatou a vyživujúcou výplňou, ktorú vaši hostia a domácnosť určite radi.

Vlastnosti prípravy

Napriek skutočnosti, že recepty na cesto a plnku na balíš môžu mať určité rozdiely, všeobecné zásady pečenia tohto sviatočného koláča zostávajú bežné. Keď ich poznáme, dokonca aj ctižiadostivý kuchár sa vyrovná s prípravou tohto tatárskeho alebo kazašského jedla.

• Tradičné cesto na balenie je čerstvé, vyrobené z vody, ale moderné ženy v domácnosti ho často pripravujú z cesta na báze fermentovaných mliečnych výrobkov.Niekedy je koláč z kvasinkového cesta, ale jeho pripravenosť musí čakať ešte dlhšie ako zvyčajne.
• Plnka v balíčke je zvyčajne surová, takže pečenie koláča trvá dlho. Cesto pôsobí ako tesniaci prostriedok, vo vnútri dortu, mäso a zelenina sú vo vlastnej šťave, kvôli čomu je náplň chutná a voňavá.
• Na konci prípravy sa do koláča naleje vývar alebo roztopené maslo. Z tohto dôvodu je v strede koláča ponechaný otvor, ktorý je zasunutý ako korek s lopatou zvyškov cesta.
• Tortové ozdoby sa používajú aj na ozdobenie koláča. Z nej môžete módne kvety, iné postavy, ktoré sú položené na povrchu koláča pred tým, než ho vložíte do predhriatej rúry.
• Tradičné balenie robí. Cesto je rozdelené na 2 nerovné časti. Jeden sa valí do veľkého kruhu, ktorý je umiestnený vo forme tak, aby okraje viseli nadol, naplnené náplňou. Po zatiahnutí okraja hore. Z druhého kúska cesta položte kruh. Položte ju na vrch. Okraje okrajov zachyťte. V strede sa vytvorí otvor. Niekedy sa vytvorí koláč z jednej veľkej vrstvy cesta, v dôsledku čoho sa podobá vrecku plnenia.V "taške" nezabudnite opustiť dieru, aby sa po vyliatí bujónu.
• Balis je pečený pri teplote asi 200 stupňov po dobu 1,5-2,5 hodín, v závislosti od jeho veľkosti. Aby sa nelepila, môžete umiestniť kontajner s vodou pod ním, zakryť koláč s fóliou alebo pergamenom na vrchole, ale až po jej opečení.

Podávajte balíš do horúcej tabuľky. Tradične, distribúcia balíčkov dôveruje najuznávanejšiemu rodinnému príslušníkovi. Odoberá hornú vrstvu koláča, rozbije ho na kusy, rozdeľuje ho účastníkom sviatku. Tieto kúsky pečeného cesta sa jedia namiesto chleba. Potom majiteľ domu uvádza výplň na taniere. Ak sa odkloníte od tradície, môžete jednoducho rezať koláč na porcie a podávať ho na stole. Dobrým prídavkom do koláča môže byť množstvo nálevu alebo čerstvej zeleniny.

Tatarský balíš s hovädzím mäsom a zemiakmi

zloženie:

• pšeničná múka - 1 kg;
• kyslou smotanou - 0,5 l;
• maslo - 0,5 kg;
• hovädzie mäso - 1 kg;
• zemiaky - 2 - 2,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• hovädzí vývar - 0,2 l;
• rastlinný olej - 60-80 ml;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte hovädzie mäso, vysušte handrou, odstráňte mastné oblasti, žily, film. Mäso nakrájajte na malé kocky (asi 1 cm).
• Vyberte šupky z žiaroviek a nakrájajte na malé kúsky.
• Zmiešajte cibuľu s hovädzím mäsom, osočte paprikou a nechajte půl hodiny.
• Brambory odlúpte, nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti ako hovädzie mäso, premiešajte s nimi.
• Nalejte rastlinný olej, premiešajte.
• Maslo roztopte. Zmiešajte polovicu s kyslou smotanou.
• Preosiať múku, premiešať s malým množstvom soli.
• Múku vložte do častí masla a kysnutého krému, mieste cesto. Prevlečte ho do guľôčky, zakryte lemovaním, nechajte 10-15 minút.
• Rozdeľte cesto na dve nerovné časti. Vytiahnite väčšinu okrúhlej vrstvy a vložte ju do formulára. Hrany cesta musia visieť po stranách formulára.
• Vložte náplň do formulára.
• Prejdite do kruhu, aby zodpovedal tvaru menšieho kusa cesta. Zakryte ich plnkou.
• Odstráňte prebytočné cesto z dolnej vrstvy.
• Zložte okraje dolnej a hornej vrstvy pigtailu.
• Otvorte otvor do stredu.
• Zbaliť loptu z kusov cesta, zakryť otvor s ním. Urobte figúrky zo zvyšných kúskov cesta a umiestnite ich na budúci koláč.
• Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Dajte do nej formu koláča. Pečieme ju 30 minút.
• Znížte teplotu na 180 stupňov, pokryte koláč pergamenom alebo fóliou. Pokračujte v pečení počas 1,5-2 hodín, kým nie sú pripravené zemiaky. Jeho pripravenosť sa kontroluje zdvihnutím lopty cesta a odstránením kúska zemiakov z koláča.
• Keď sú zemiaky hotové, premiešajte vývar so zvyšným maslom a nalejte do koláča. Počkajte 5 minút a vyberte balenie z rúry.

Podávajte horúci koláč, ale nie okamžite: plnka sa nechá dusiť ďalších 30-60 minút.

Balíš v Kazachstane s jahňacím a ryžou

zloženie:

• pšeničná múka - 0,32 kg;
• maslo - 60 g;
• mlieko - 0,2 l;
• jahňa - 0,5 kg;
• tučný chvost - 50 g;
• ryža - 150 g;
• kuracie mäso - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zelená cibuľa - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• kurací vývar - 100 ml.

Spôsob prípravy:

• Zmiešajte mlieko, zmäkčené maslo, preosiate múku a štipku soli. Miesiť cesto. Zakryjte ju uterákom a nechajte "odpočinúť" pol hodiny.
• Mäso, umyté a sušené, nakrájané na kúsky, mleté.
• Smažte soľ, korenie, miešajte s nakrájaným tukom.
• Umyte, vysušte zelenú cibuľu, nakrájajte ju a premiešajte s mletým mäsom.
• Cibuľa bez škrupiny, nakrájame na malé kocky, vložíme do vývaru.
• Po 5 minútach odstráňte cibuľu z vývaru a vložte do samostatnej nádoby.
• Nakrájajte kurča na malé kúsky a mixujte s cibuľou.
• Cesto sa prenesie do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm. Vložte formulár. Kazašská balíček môže byť obojstranná a obdĺžniková. Cesto musí byť dostatočne veľké na to, aby z neho bolo uzavretý vývar.
• Položte prvú vrstvu náplne. Mala by pozostávať z polovice jahniat.
• Nalejte ďalšiu vrstvu ryže. Nechajte to vriec skôr, ako to nie je potrebné.
• Na ryži položte cibuľu s kuracím mäsom.
• Na začiatku s ostatným jahňacím.
• Obal zakryte hranami cesta. Utesnite ich. Vytvorte niekoľko malých otvorov v cestách a zakryte ich lopatami, ktoré sa vyberú z cesta.
• Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov.
• Po hodine vylejte vývar do otvorov v koláči. Zakryte ho papierom. Pokračujte vo varení počas ďalšej pol hodiny.

Kazašská balíš je trochu odlišná od tatárskeho a vonkajšieho a chutí. Obe verzie tohto koláča si zaslúžia byť na stole.

Malá balíček so zemiakmi a mletým mäsom

zloženie:

• margarín - 100 g;
• kefír alebo jogurt - 100 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• múka - 0,3 kg;
• soda - štipka;
• mleté ​​hovädzie mäso - 0,3 kg;
• zemiaky - 0,2 kg;
• mäsový vývar - 50 ml;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Pripravte cesto z margarínu, kefíru, vajec a múky a pridáte soľ a sódu do štipky soli. Dajte cesto odpočinok na pol hodinu.
• Oloupejte zemiaky, hrubé tretie, miešajte s mletým mäsom, pridajte soľ a korenie.
• Cesto rozdelíme na 10 častí. Zbaliť loptu z každej časti a prehodiť ho do plochého koláča.
• Rozložte na pripravené koláče výplň. Zdvihnite okraje koláčov, utesnite ich a nechajte v strede len malú dieru.
• Vložte misky na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
• Vložte panvicu s balíčkom do predhriatej rúry na 180 stupňov, pečte 30-40 minút.
• Do každej jamy nalejte čajovú lyžičku vývaru. Udržujte položky v rúre ďalších 5 minút.

Wack Balish je varené rýchlejšie ako veľký koláč, ale tiež sa ukáže ako vynikajúce. Takéto jedlo môžete robiť nielen počas sviatkov, ale aj počas pracovných dní.

Sladká balíška

zloženie:

• múka - 0,45 kg;
• kefír - 150 ml;
• kyslá smotana - 150 g;
• prášok na pečenie - 5 g;
• soľ - štipka;
• ryža - 0,2 kg;
• hrozienka - 0,2 kg;
• sušené marhule - 150 g;
• maslo - 80 g

Spôsob prípravy:

• Spojte kefír so zakysanou smotanou.
• Preosiať múku, nalejte do nej prášok do pečiva a soľ.
• Miešať múku s fermentovanými mliečnymi výrobkami, miesiť elastické cesto.
• Umyte ryžu dobre, varte až do pripravenosti.
• Sušené ovocie v zásobe, naplnené vriacou vodou. Po 10 minútach vypustite vodu a stlačte sušené ovocie. Vystrihnite sušené marhule do kúskov veľkosti rozinky.
• Mix ryžu s hrozienkami a sušenými marhúľami.
• Cesto rozdelíme na dve časti. Rolovať jeden kus, vložte ho do tvaru.
• Vložte plnku a miešajte ju s lyžicou roztaveného masla.
• Druhá časť cesta sa rozvinie a pokryje sa náplňou. Pripevnite okraje dolnej a hornej vrstvy cesta. Vytvorte malú dieru v strede dortu.
• Pečte koláč jednu hodinu na 180 stupňov.
• Nalejte zvyšný olej do otvoru. Počkajte 5 minút.

Po tejto sladkej balisti je pripravený k jedlu. Podávajte ju na čaj alebo ako samostatné jedlo.

Balish - slávnostný koláč nekvaseného cesta. Jedlo patrí do tatárskej kuchyne, ale je pripravené aj v iných východných krajinách. Tradičné plnenie je hovädzie mäso so zemiakmi, ale môže to byť iné, dokonca sladké.