Balyk je lahodná rybia pochúťka, ktorá bola predtriedená a potom vysušená vonku.
Ale nepovažujte za sušené ryby balyk. Pre to je vhodné len veľké ryby, v ktorých je málo kostí, ale veľa mäsa. Vynikajúca balyk sa získava z jesetera, Ketova a bieleho lososa.
To však neznamená, že iné ryby nie sú vhodné na balyk. Ak sa vám podarilo nakúpiť veľký čerstvý strieborný kapor (alebo ešte lepšie, ak ste ho chytili sám), môžete z neho bezpečne urobiť balyk, pretože strieborný kapor má biele masné mäso a veľmi málo kostí. A tie, ktoré sú veľké a ľahko odstrániteľné.
Balyk: tajomstvá varenia
- Na balyk lepšie vziať uprostred rybieho mŕtveho mäsa. Tam je to väčšina mäsa.
- Kusy môžu byť nakrájané ako z jedného filé, tak aj z hrebeňa (cez ryby). Najdôležitejšia je, že vrstvy rýb nie sú hrubé, inak sa zle zhoršia a začnú sa zhoršovať.
- Balyk sa môže variť s kožou alebo bez nej.
- Kusy musia byť mierne veľké. Jemne nakrájané ryby, keď budú sušené, budú ešte menšie. To môže vysušiť zle a nie tak šťavnaté.
- Predpokladá sa, že pri solení nie je vhodné zaobstarať jódovanú alebo morskú soľ, pretože to môže zhoršiť chuť hotového výrobku.
- Zmes pre solené balyk sa pripravuje zo soli a malého množstva cukru.Pre 1 kg rýb vezmite 10 lyžíc soli a 3 lyžice cukru. Milovníci korenia môžu používať voňavé korenie, pridávajúc ich na chuť pri mori.
- Kvalita balyk závisí nielen od správneho solenia, namáčania, ale aj od času sušenia. Čím dlhšie suši ryba, tým sa stáva sušička.
Ako čistiť kapor na balyk
- Ak chcete variť balyk s kožou, potom ryby musia byť očistené od váhy. Pri následnom odstránení pokožky sa váhy nemôžu vyčistiť.
- Odrežte hlavu, chvost, rezané rebrá. Sú vhodné na polievku.
- Opatrne odrežte brucho a črevo ryby. Nezabudnite odstrániť celú tmavú fóliu obloženia brušnej dutiny, inak budú ryby následne chuť horké.
- Ryby umyte, vymažte papierovou utierkou tak, aby nekĺzala na reznú dosku.
- Odstráňte filé ostrým nožom. Aby ste to urobili, nakrájajte mäso v blízkosti hrebeňa a krátkym rezacím pohybom ho oddeľte od kostí a pohybujte sa od hlavy k chvoste. Otočte ryby a odstráňte ich.
- Položte filé na dosku, pokožku nadol. Oddeľte pokožku z buničiny na jednom konci. Stretnite ju. Držte nôž plochý a nakrájajte filé z kože.
- Ak chcete strieborný kapor vystrihnúť, urobte kus asi 3 až 4 cm silný, hoci najčastejšie ich šírka závisí od veľkosti samotnej ryby.
Silver balyk kapra: recept
zloženie:
- strieborný kapor veľký - 1 ks;
- soľ a cukor v závislosti od veľkosti rýb;
- iné korenie na chuť.
Metóda varenia
- Ryby čisté, črevá. Opláchnite v studenej vode.
- Kostné filé alebo ryby nakrájajte vo veľkých kusoch, ale nemali by byť veľmi hrubé.
- Pripravte zmes soli a cukru. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vkusu. Najčastejšie pri solení používajte rasce, koriander, korenie.
- Vezmite vhodný kontajner (smaltovaný, sklo, nehrdzavejúca oceľ, plast). Na dno položte malý kúsok.
- Vložte jednu vrstvu kusov rýb začínajúc veľkými. Nalejte zmes soľou. Opatrne položte zvyšok rýb.
- Stlačte ju na zaťaženie (môže to byť bežná plechovka vody) a vložte ju do chladničky na 5-7 dní. Po chvíli uvidíte, že ryby dali šťavu. V takomto soľnom roztoku - soľnom roztoku - kúsky rýb môžu byť až tri týždne. To je v prípade, že nebudete mať čas na sušenie.
- Odstráňte soľný strieborný kapor z chladničky a dobre ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ho namočte. Predpokladá sa, že ryby sa musia uchovávať vo vode tak dlho, ako v čase, keď boli solené. Ale stále stojí za to spoliehať sa na vašu chuť.
- Ryby dobre osušte papierovými uterákmi a zaveste ich tak, aby ste sa vyhli vystaveniu slnečnému žiareniu. Ak chcete chrániť balyk pred prachom a hmyzom, zakryte ho gázou namočenou v slabom roztoku octu. A nechajte na 3-4 dni. Akonáhle kúsky rýb prestali uvoľňovať kvapalinu, stať sa mierne elastické a pokryté tenkou vrstvou tuku, balyk môže byť považovaný za pripravený.
- Balík uchovávajte v pergente v chladničke maximálne 3-4 dni.
Hosteska poznámka
- Ak ste osoleli veľa rýb, získajte toľko kúskov na vyliečenie, ako môžete jesť v blízkej budúcnosti. Zvyšok nechajte v chladničke, ale nie dlhšie ako tri týždne. Zvážte, že tieto ryby budú musieť byť namočené oveľa dlhšie.
- Do dokončenej balyk nie je suchá, môže byť uložená v mrazničke. Pred použitím ju rozmrazte pri izbovej teplote.
- Úplne údený balyk sa získava z plne pripravených kúskov rýb. Ale ryby na fajčenie by mali byť dobre namočené, inak bude slané.
- Pred podávaním balyk strieborného kapra na stôl je nakrájaný na tenké plátky a krásne položený na tanieri.
