Pre mnoho, sladká a kyslá omáčka je spojená s východnou kuchyňou. Geografia použitia týchto omáčok je oveľa širšia. Berry a ovocné omáčky sa podávajú mäsu a hydine v mnohých európskych krajinách. V posledných rokoch mnohí naši krajania pestovali tieto korenie. Jedným z najneobvyklejších a zároveň príjemných korenín pre mäso je pomarančová omáčka. Uľahčite to aj neskúsenej hostiteľke. Ale s jeho pomocou sa každá múčka zmení na kulinárske dielo.
Vlastnosti prípravy
Začnite pripravovať oranžovú omáčku na mäso, stojí za preskúmanie niekoľkých všeobecných odporúčaní, ktoré vám pomôžu získať zaručený dobrý výsledok.
- Oranžová omáčka môže byť vyrobená z čerstvého ovocia alebo pomarančového džúsu, ale len čerstvo stlačená. Skladovanie džúsu nie je vhodné na tento účel.
- Ak je omáčka vyrobená z pomarančov, s použitím celých, vrátane kôry, sú vopred zabalené vriacou vodou na zníženie horkosti.
- Je možné zahusťovať oranžovú omáčku dlhým varením a proces môžete zrýchliť použitím škrobu alebo múky. Aj vaječné žĺtky pomáhajú zahusťovať omáčku.
- Špeciálna chuť a vôňa oranžovej omáčky dodávajú korenie. Aby sa nestratili vône, je lepšie ich pridať na konci varenia.
- Varenie oranžovej omáčky môže byť v smaltovanej miske alebo nádrži z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové nádoby nie sú pre tento účel vhodné. Dôvodom je, že oxidácia hliníka vytvára škodlivé látky, ktorých vstup je extrémne nežiaduci.
Zvyšok technológie varenia bude závisieť od receptúry. Môže sa však značne líšiť. Z tohto dôvodu je potrebné starostlivo preštudovať pokyny, ktoré sprevádzajú recept, a až potom pokračujte v príprave oranžovej omáčky na mäso.
Klasický recept na pomarančovú omáčku na mäso
zloženie:
- oranžová - 1 ks;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- citrónová šťava - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte oranžové. Vyfukujte ju vriacou vodou. Podložte suché utierkou.
- Rozstrihnite oranžovú na polovicu, stlačte šťavu z nej. Ak nemáte citrusový odšťavovač a stlačíte šťavu rukami, budete potrebovať jeden a pol krát viac ovocia.
- Odrezať s oranžovou kôrou.
- Vajky dôkladne umyte a rozlomte a oddeľte žĺtky od bielych.Bielkoviny na výrobu omáčky nie sú potrebné, takže je možné ich použiť na iné jedlo.
- Zlikvidujte žĺtky, pridajte soľ a citrónovú šťavu. Pokračujte v šúchaní, kým sa žĺtky nerozsvietia.
- Postupne nalejte pomarančový džús, bez toho, aby ste prekonali žĺtok.
- V samostatnej nádobe roztopte maslo.
- Postupne pridajte maslo do omáčky a šľahajte ju, získajte jednotnú konzistenciu.
- Pridajte korenie a ďalšie korenie podľa vašich predstáv.
- Vložte omáčku do vodného kúpeľa a nabobtnite ho, zohrejte ho.
Podávaná oranžová omáčka, varená podľa receptúry, horúca. Je vhodný pre akýkoľvek druh mäsa, preto sa tiež nazýva univerzálna oranžová omáčka.
Jednoduchý recept na oranžovú omáčku na mäso
zloženie:
- oranžová - 1 ks;
- voda - 0,5 l;
- škrob - 40 g;
- cukor, korenie, citrónová šťava - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte oranžové a stlačte džús z nej. Kôrce kôrky vriacou vodou a nakrájajte na tenké prúžky.
- Naplňte pomarančovú kôru vodou s objemom 0,4 litra. Priveďte k varu a varte 10 minút. Strain.
- Vložte oranžový vývar na kachle.
- Keď sa vývar začne variť, pridajte cukor, koreniny a citrónovú šťavu podľa vkusu a varíme niekoľko minút.
- V zostávajúcej studenej vode rozpustite škrob. Nalejte ju do tenkej pomarančovej vývaru a varíme na chvíľu, aby sme zahustili omáčku.
- Odstráňte omáčku z tepla a miešajte ju s pomarančovým džúsom. Beat s miskom alebo mixérom.
Omáčka sa musí naliať do omáčku lode a čakať na to, až vychladne - je žiaduce, aby kŕmiť mäso chlad. Zvlášť dobre je táto omáčka vhodná pre hydinové mäso.
Pikantná oranžová mäsová omáčka
zloženie:
- oranžová - 1 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 150 ml;
- horčica - 50 g;
- sezamové semená - 50 g;
- soľ - 5 g;
- čierna mletá paprika - štipka.
Spôsob prípravy:
- Posypte horčičné semienko soľou a vložte do malty.
- Z oranžovej a polovice citrónu stlačte šťavu.
- Mix citrusové šťavy, pridajte olivový olej a horčica.
- Beat well sauce s miskom alebo mixer.
- Pridajte sezamové semienka a korenie a znova ho zmačknite.
Táto omáčka má chutnú chuť a je vhodná pre akékoľvek mäso, najmä bravčové. Niektoré ženy v domácnosti miešajú túto omáčku s majonézou a získavajú nové vône.
Medová a oranžová omáčka
zloženie:
- čerstvá pomarančová šťava - 0,5 litra;
- med - 50 g;
- Stolový ocot (9%) - 25 ml;
- sušený rozmarín - štipka.
Spôsob prípravy:
- Nalejte oranžovú čerstvú šťavu do malej panvice.
- Vložte do neho med, nalejte do octu.
- Vložte hrniec do ohňa.
- Miešajte jemne počas 40 minút a občas premiešajte. Počas tejto doby sa omáčka trochu zahusťuje.
- Do omáčky pridáme rozmarín, dobre premiešame a odoberáme z tepla.
Oranžová omáčka, vyrobená podľa tohto receptu, môže byť tiež nazývaná univerzálna. Koniec koncov je vhodný nielen pre mäso, ale aj pre ryby.
Drvina z mäsovej oranžovej omáčky
zloženie:
- oranžová - 1 ks;
- citrónová šťava - 5 ml;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- med - 5 ml;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- S oranžovým odstráňte chuť, vytlačte šťavu z nej.
- Nalejte kôru vodou a varíme 10 minút. Vypustite vývar a nakrájajte kôru so zmiešavačom a vložte pomarančový džús.
- Pridajte zvyšné prísady do pomarančového džúsu. Nasypejte, kým sa omáčka nezomrie.
Táto omáčka sa zvyčajne podáva horúce s hydinovým mäsom. Môže sa použiť aj ako marináda.
Oranžová omáčka je nezvyčajné, ale veľmi chutné a chutné korenie pre mäso. Môže sa vyrábať podľa rôznych receptov a napriek tomu, že zloženie týchto omáčok sa mierne líši, ich chuť bude iná.
