Marhule víno ako dúšok slnka v pohári. Má farbu od žltooranžovej až po načervenalú oranžovú, vôňa je jemná, skoro nepolapiteľná, teplá a sladká, chuť je jemná, jemná, bez výraznej kyslosti. Je mimoriadne príjemné dať to stôl, nalievať ho do okuliarov, obdivovať, ako v ňom pláva svetlo, pripomínajúce leto. Ale je možné vyrábať marhuľové víno doma? Skúsení vinári tvrdia, že v tom nie je nič ťažké, ale bude musieť byť trpezlivý a zohľadniť niekoľko dôležitých bodov.
Podrobnosti o varení
Je ťažšie pripraviť víno z marhúľ v domácnosti ako z väčšiny ostatných druhov ovocia, pretože obsahujú veľa vlákniny a buničiny, čo na jednej strane neumožňuje okamžite získať veľa šťavy, na druhej strane to robí proces usadzovania dlho. Okrem toho, pri varení musíte brať do úvahy niekoľko dôležitých bodov:
- Na prípravu vína sú vhodné iba čerstvé a zrelé ovocie. Nemali by byť zelené alebo zhnité. Inak je pravdepodobné, že chuť a vôňa hotového nápoja sa nezhodujú s očakávaným.
- Je potrebné zozbierať ovocie priamo zo stromu, zhromaždené zo zeme, aj keď vyzerajú perfektne, nemožno ich použiť: poskytnú domácemu vínu nepríjemné odtieňové chuť, ktoré poškodia celú kyticu.
- Umyť marhule, ktoré sú určené na varenie vína, je nežiaduce. Z umývaných plodov vyrábame víno len s použitím vína. Faktom je, že na koži marhule majú prírodné droždie, ktoré poskytujú kvasenie. Je veľmi ľahké ich umyť, dokonca aj ťažké dažďa sa s ním dokážu vyrovnať (preto neberú bobule na víno). Používanie meruík je možné len mäkkou handričkou bez nadmernej starostlivosti. Keď si kupujete marhule na trhu alebo v supermarkete, nemôžete si byť istí, že boli zhromaždené za podmienok, ktoré požadujete. Aby ste zabezpečili, že víno z nich pochádza, je lepšie použiť recept s kvasnicami.
- Ošúpané marhule nie sú potrebné, aj keď je nápoj plánovaný na prípravu kvasníc. Chuť a aróma dokončeného vína závisí od kôry. Ak z vína vyrobíte len víno, zdá sa, že je bez chuti.
- Marhuľové jadrá dávajú vínu špeciálnu horko-mandľovú arómu, typickú pre kedysi populárny v našej krajine likér "Amaretto". Musia sa však odstrániť. Dôvod je obsiahnutý v jadre marhuľových jadier kyseliny prussovej, ktorá dáva nápoju jedinečnú vôňu.Táto látka je jed a dokonca aj v malých dávkach môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela. Ak chcete dať kyticu ušľachtilých notách, môžete použiť recept s muškátovým orieškom.
- Počas celej doby prípravy, počínajúc čistením ovocia zo semena a pred podaním domáceho vína na stôl, by ste sa mali snažiť nechať budúci nápoj v kontakte so vzduchom a svetlom. Mäso na čerstvom vzduchu môže stmavnúť, rovnako ako jablká. Keď príde do kontaktu s kyslíkom, víno zostane staré a získava pre neho nezvyčajné poznámky. Svetlo vedie k ďalšiemu zhoršeniu kvality nápoja. Vína, vrátane marhule, sú uložené v tmavých chladných miestnostiach (optimálna teplota je asi 10 stupňov).
Navyše je potrebné povedať, že marhuľové víno vyrobené doma je skladované až tri roky, zatiaľ čo jeho chuť a vôňa sa dá plne oceniť až rok alebo dva potom, ako bude pripravená.
Klasický recept na domáce marhule vína
zloženie:
- marhúľ (olúpané, nezmrznuté) - kilogram;
- granulovaný cukor - kilogram;
- voda je čistá (ideálne zmäkčená) - 3,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Pomaly rozdrviť bobule s vašimi rukami, aby ste získali homogénnu hmotu, vložte ich do nerezovej nádoby alebo do smaltovanej nádoby s objemom najmenej 7 litrov.
- Ohrejte vodu na teplotu o niečo vyššiu ako je izbová teplota (27-30 stupňov), premiešajte libru cukor, nalievajte marhule, zakryte panvicu tenkou handričkou a vložte na temné miesto, kde je dostatočne teplo (asi 24-28 stupňov).
- Po 8 hodinách zmiešajte s drevenou tyčinkou alebo jednoducho ručne (čisté, samozrejme), potom premiešajte dvakrát denne a ponorte do spodnej časti buničinu. Následne to urobte 2-3 krát denne. Súčasne sledujte, či sú príznaky fermentácie: pena na povrchu, syčanie. Ak áno, proces prebieha dobre. Po 4 dňoch môžete pokračovať do ďalšej fázy. Pri absencii známok fermentácie, deň po príprave štartéra, budete musieť ustúpiť z receptúry a pridať malé kvasinky.
- Vypustite šťavu. Naplňte drť cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách do nádoby so šťavou. Nalejte pohár cukru, premiešajte. Nalejte do sklenenej fľaše. Jeho kapacita by mala byť o 33% vyššia ako objem výslednej šťavy. Umiestnite vodné tesnenie hore. Úspešne ho nahradí bežná domáca rukavica s ihlou prerazenou prstom.
- Fľašu umiestnite na tmavom teplom mieste.O týždeň neskôr vylejte z neho pohár tekutiny, premiešajte s cukrom (koľko zostáva podľa receptúry) a nalejte späť.
- Po tom by mala fľaša stáť teplej asi mesiac a pol. Čas je približný, pretože sa nemusíte pozerať na kalendár, ale na správanie múky: keď je vodný filter "tichý" (alebo je rukavica vyfúknutá) a sediment zostane v spodnej časti, bez toho, aby ste prekrývali priehľadnosť kvapaliny vyššie, je čas prejsť na ďalší krok.
- Nalejte víno (ľahkú časť) do fliaš tenkou trubicou na ďalšie usadzovanie. Je potrebné ho takmer tesne utesniť, aby nedošlo k prístupu kyslíka. Fľaše by mali byť v temnej chladnej miestnosti po dobu 4 mesiacov. Potrebujú byť v tejto chvíli sledované, pretože je možné, že víno "chce" trochu bližšie. Ak k tomu dôjde, opäť sa bude musieť vyprázdniť cez slamu na odstránenie sedimentu. To isté treba urobiť, ak je výška ponoru väčšia ako dva centimetre.
- Po tomto čase môže byť víno odoslané na dlhé skladovanie: jeho chuť a aróma sa otvorí až po roku alebo dokonca polovičke, aj keď ju už môžete vypiť.
Výťažok marhule je približne 60%,to znamená, že z množstva zložiek použitých v recepte dostanete 3-3,5 litra vína so silou približne 11%.
Meracie víno na víno kvasnice
zloženie:
- marhule - 3 kilogramy;
- granulovaný cukor - 2,5 kilogramu;
- Citróny - 2,5-3 kusov (jeden na každých 2,5 litra šťavy);
- víno kvasnicou (obyčajné pečenie, pivo nefunguje: dáva vínu nepríjemný zápach domáceho varenia) - 2-3 čajové lyžičky (1 lyžička na 2,5 litra džúsu);
- voda - 5 litrov.
Spôsob prípravy:
- Lúpané ovocné kaše, naplňte vodou a posielajte pod tlakom.
- Stlačte šťavu z buničiny cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, kvasinky a cukor. Všetko toto je odčerpané do fľaše s dostatočnou kapacitou (jedna tretina priestoru v nej by mala byť voľná), nainštalovať vodné tesnenie alebo dať na gumenú rukavicu, ako v predchádzajúcom receptúre.
- Po ukončení fermentácie, ktorá bude turbulentná a trvá iba 2-3 týždne, počkajte ďalších 10-15 dní a potom vypustite kvapalinu, aby sa do nej nedostala žiadna zrazenina. Fľaša, ponechávajúc malý priestor, pevne ich zatvorte, čakajte 4 mesiace.
- Ak je to potrebné, odtečte, uvoľnite z usadeniny, znovu nalejte do fliaš. Uchovávajte na chladnom mieste.Víno môžete ochutnať za šesť mesiacov.
Bude mať ľahkú sladkokyselú chuť. Jeho pevnosť bude asi 10-12 stupňov. Bude to asi 6-7 litrov.
Aromatické víno z marhule
zloženie:
- marhule (olúpané) - 2,5 kilogramu;
- cukor - jeden a pol kilogramu;
- voda - 2,5 litra;
- biele stolové víno - pol litra;
- mletý muškátový orech - čajová lyžička.
Spôsob prípravy:
- Pripravené marhule sekanie mixér.
- Vařte sirup z vody a cukru, ochlaďte na 30 stupňov, naliať marhuľové zemiaky.
- Nalejte muškátový oriešok, nalejte do vína, zamiešajte, vložte na teplé miesto. Miešajte niekoľkokrát denne.
- Po týždni namáčajte kvapalinu cez gázu. Balené, upchaté, nechajte dozrieť pri izbovej teplote. Po troch mesiacoch je nápoj pripravený na pitie.
Víno pripravené podľa tohto receptu má príjemnú arómu muškátového vína. Jemné poznámky spojené s ním a použité hroznové víno. Celkovo bude približne 5 štandardných fliaš na víno.
Ovocné víno s marhuľami
zloženie:
- lúpané marhule - 2 kilogramy;
- voda - 7,5-8,5 litra (v závislosti od hmotnosti buničiny);
- cukor - 8 libier.
Spôsob prípravy:
- Mash marhule dobre, pridajte libru cukru k nim, nalejte do 1,5 litra vody, nechajte na 4 dni (po celú dobu, kvas sa má miešať 2-3 krát denne).
- Naplňte gázovú kvapalinu (lepšie to urobte dvakrát). Zmerajte hlasitosť. Pridajte cukor v množstve 100 g na liter (bude to trvať trochu viac ako 200 g). Premiešajte a nalejte do fľaše na kvasenie (nezabudnite na to ponechať priestor - aspoň tretinu objemu).
- Vláknite vodou s rýchlosťou 4 litre na kilogram. Trvá asi 6-7 litrov. Nalejte zvyšný cukor, premiešajte a nechajte kvasiť, ale v inej fľaši.
- Keď je Braga vhodná, vyhnite sa svätožiaru so silou 35-40 stupňov. Je to domáca brandy z marhule, ktorá je najvhodnejšia na upevnenie marhuľového vína - chuť a aróma sa získajú čo najpodrobnejšie. Ale ak sa nechcete zapojiť do domáceho varenia, môžete použiť bežnú vodku.
- Počkajte na dokončenie kvasenia vína a opatrne ho nalejte do trubice, aby zostal celý sediment na dne.
- Pridajte vodku alebo domácu brandy na víno - 25-30 ml na liter vína, premiešajte a nechajte na mesiac meniť.
- Pred fľaškovaním znova odfiltrujte (cez vatovú podložku).
- Bottle. Jesť šesť mesiacov alebo neskôr, hlavná vec, nie skôr: víno by malo dozrieť a byť objasnené.
Výsledkom je približne 3 štandardné (750 ml) fľaše nápoja s pevnosťou 15-17 stupňov. Toto víno sa skladuje veľmi dobre.
