Železo je jedným z tých stopových prvkov, bez ktorých je nemožné normálne fungovanie ľudského tela. Práve táto látka je zodpovedná za poskytovanie kyslíka vnútornými orgánmi a tkanivami, je integrálnou súčasťou mnohých enzýmov, zúčastňuje sa procesu tvorby krvi pri imunobiologických reakciách. Pokúsme sa zistiť presne, ako sa železo dostáva do tela, aké biochemické funkcie vykonáva a ako opraviť nedostatok tohto prvku v dôsledku správneho výberu potravy.
Výhody železa pre ľudské telo nie je možné preceňovať. Jednou z najdôležitejších funkcií tohto chemického prvku je zabudovanie proteínov, ako je hemoglobín a myoglobín. Hemoglobín je zodpovedný za prenos kyslíka do pľúc do vnútorných orgánov, tkanív a buniek, ako aj na odstránenie prebytku oxidu uhličitého z nich. Na druhej strane myoglobín pomáha telu vytvárať vlastné zásobovanie kyslíkom, ktoré sa strávi v abnormálnych situáciách (napríklad keď držíte dych pri potápaní pod vodou) alebo pri zvýšenej záťaži dýchacích ciest.
Okrem toho železa vykonáva v ľudskom tele tieto funkcie:
V tele dospelého človeka je v priemere asi 4 gramy železa. Približne 60% tohto objemu je hemoglobín. Navyše podstatná časť tejto látky je uložená v kostnej dreni, slezine a pečeni.
Denná potreba železa je:
Absorpcia železa, ktorá vstupuje do tela spolu s jedlom, sa vyskytuje v čreve. V tomto prípade obvykle úroveň stráviteľnosti tejto látky nepresahuje 21%.Železo absorbované mäsom (až 21%), pečeň (až 20%) a ostatné mäsové výrobky sa najlepšie absorbuje. Zároveň železo, zachytené v zažívacom trakte spolu s rastlinnými potravinami, je absorbované len 5-7%.
Hlavné príčiny nedostatku železa v tele sú:
Prvé príznaky nedostatku tejto látky sú:
V niektorých prípadoch sa ľudia trpiaci nedostatkom železa sťažujú na vznik neštandardných potravinových závislostí (najčastejšie túžba konzumovať surové mäso, papier, piesok atď.).
Najľahšie stráviteľné železo sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu. Medzi nimi vedúce pozície v obsahu tohto stopového prvku sú pečeň, jahňacie, bravčové, hovädzie, králičie, losové a hydinové mäso. V cereáliách, strukovinách, obilníkoch, zelenine, bylinkách a ovocí sa nachádza dostatočné množstvo železa. Podrobnejšie informácie o obsahu železa v potravinárskych výrobkoch sú uvedené v tabuľke.
| Názvy produktov | Obsah železa (mg na 100 g) |
| Sušené biele huby | 35 |
| Sušené šípky | 28 |
| Pivovarské kvasnice | 18 |
| Sea Kale | 16 |
| Pšeničné otruby | 14 |
| Tekvicové semená | 14 |
| sója | 13 |
| fazuľa | 12 |
| Bravčová pečeň | 12 |
| Kakaový prášok | 12 |
| sezam | 11 |
| šošovka | 11 |
| pľúca | 11 |
| Hovädová pečeň | 10 |
| hrášok | 10 |
| Kuracia pečeň | 9 |
| Pečeňová paštika | 9 |
| pohánka | 8 |
| čučoriedka | 7 |
| Vaječný žĺtok | 6 |
| Výrobky z celozrnnej múky | 6 |
| Halva | 6 |
| huby | 6 |
| špenát | 5,7 |
| proso | 5,6 |
| jazyk | 5,2 |
| ríbezle | 5,1 |
| ovsená múka | 4,6 |
| Králikové mäso | 4,5 |
| slivky | 4,5 |
| Sušené marhule | 4,3 |
| broskyňa | 4,2 |
| Mandľová orech | 4,1 |
| hrozienka | 4 |
| Chlieb z ražnej múky | 3,8 |
| hovädzie mäso | 3,6 |
| vajíčka | 3 |
| bravčové | 3 |
| kura | 2,8 |
| kaviár | 2,7 |
| jahňacie | 2,6 |
| jablká | 2,6 |
| Mliečna čokoláda | 2,3 |
| Kukuričné jadrá | 2,1 |
| vlašský orech | 1,9 |
| ryby | 1,7 |
| Pšeničný chlieb | 1,7 |
| Malinové bobule | 1,2 |
| cestoviny | 1,1 |
| mrkva | 0,9 |
| Zemiakové hľuzy | 0,6 |
| banány | 0,4 |
| mlieko | 0,3 |
V priebehu špeciálne vykonaného výskumu sa ukázalo, že úroveň stráviteľnosti železa priamo závisí od mnohých faktorov. Najmä absorpcia tohto stopového prvku prebieha aktívnejšie pod vplyvom kyseliny jantárovej, kyseliny askorbovej, sorbitolu, fruktózy a niektorých aminokyselín obsiahnutých v potravinách živočíšneho pôvodu.
Zároveň majú potraviny s vysokým obsahom sójovej bielkoviny negatívny vplyv na absorpciu železa. Okrem toho absorpciu tohto stopového prvku zabraňujú polyfenolické zlúčeniny prítomné v zložení čaju a kávy.
Pri príprave stravy je dôležité mať na pamäti, že prebytok železa môže tiež spôsobiť nepríjemné následky na ľudské zdravie. Najmä nadmerný príjem tejto látky v tele môže viesť k vývoju celého radu patologických procesov, medzi ktoré patria:
Normálne by ľudské telo počas dňa nemalo dostávať viac ako 200 mg železa. Dôvody prebytku tohto stopového prvku v krvi, orgánoch a tkanivách môžu byť:
Hlavné príznaky prebytku železa v tele sú:
Keď sa zistia takéto príznaky, odporúča sa čo najskôr navštíviť lekára a vykonať test krvnej chémie. Včasné prijatie opatrení zameraných na normalizáciu hladiny železa v tele pacienta zabraňuje vzniku mnohých nepríjemných následkov.
