Sacharidy sú hlavným zdrojom vitálnej energie pre ľudské telo, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou bunkových štruktúr a tkanív. Bez týchto organických zlúčenín, ktoré predstavujú približne 2,7% ľudskej telesnej hmotnosti, nie je možné normálne fungovanie vnútorných orgánov a systémov. Preto je také dôležité zabezpečiť, aby sa tela neustále udržiavala na normálnej rovnováhe uhľohydrátov a ďalších kľúčových zložiek potravín.
Biologická úloha uhľohydrátov je ťažké preceňovať. Najmä organické zlúčeniny v tejto skupine vykonávajú v tele nasledujúce funkcie:
Organické zlúčeniny súvisiace s počtom sacharidov sú rozdelené do dvoch skupín:
Rýchle uhľohydráty majú jednoduché zloženie, sú okamžite absorbované a dramaticky zvyšujú koncentráciu glukózy v krvi. Telo reaguje na príjem takýchto zlúčenín s pomerne veľkým uvoľňovaním inzulínu (hormónu produkovaného pankreasom). Pod vplyvom tejto látky klesá koncentrácia cukru v krvi pod stanovenú normu, preto človek, ktorý nedávno konzumoval potraviny obohatené o jednoduché uhľohydráty, opäť začína hladovať.Súčasne sa molekuly cukru pri zrýchlenej rýchlosti konvertujú na tuk v pomere 1: 2.
Príliš častá konzumácia potravín bohatých na ľahko stráviteľné sacharidy zahŕňa:
Z tohto dôvodu sa jednoduché sacharidy často označujú ako nežiaduce alebo škodlivé.
Celkom iným spôsobom reaguje ľudské telo na príjem pomalých sacharidov (škrob, glykogén, vláknina). Zlúčeniny patriace do tejto skupiny majú zložité zloženie a preto sú omnoho pomalšie absorbované v tele. Tieto látky majú vysokú nutričnú hodnotu, mierne zvyšujú hladinu cukrov v krvi a umožňujú osobe dlhú dobu pocítiť pocit sýtosti. Keďže pečeň má čas na spracovanie cukru, ktorý vstúpil do tela, nie je premenený na tuk, ale je prenesený do buniek vo forme energetických zdrojov. Vzhľadom na skutočnosť, že dodávka komplexných sacharidov prináša tekutine len prínosu a umožňuje jej pracovať v normálnom režime, organické zlúčeniny patriace do tejto skupiny sa často nazývajú užitočnými.
Denná potreba sacharidov závisí od veku, hmotnosti, pohlavia, životného štýlu a mnohých ďalších faktorov. Približný denný príjem zlúčenín patriacich do tejto skupiny však možno vypočítať podľa nasledujúcej schémy:
Napríklad, ak je človek 168 cm vysoký, potom jeho normálna hmotnosť bude 68 kg a denná potreba sacharidov - 238 g.
Potravinové zdroje rýchlych sacharidov sú:
Informácie o obsahu sacharidov v uvedených produktoch sú uvedené v tabuľke.
| Potravinárske výrobky | Množstvo uhľohydrátov v 100 g (v gramoch) |
| Granulovaný cukor | 99,6 |
| karamel | 88,1 |
| Kukuričné vločky | 83,4 |
| med | 81,4 |
| Ovocné Jam Oblátky | 80,7 |
| krupica | 73,2 |
| jujube | 71,1 |
| džem | 69,9 |
| bagely | 69,8 |
| termíny | 69,1 |
| petarda | 67,2 |
| Ražný slad | 66,8 |
| hrozienka | 64,9 |
| pražená kukurica | 62,9 |
| Mliečna čokoláda | 60,2 |
| Instantné makaróny | 56,9 |
| Pečenie pečiva | 55,2 |
| Halva | 54,3 |
| čokolády | 54,1 |
| Vídeňské vafle s karamelovou náplňou | 53,7 |
| Zemiakové lupienky | 52,8 |
| Cookies z krátkych krúžkov | 49,9 |
| Cookies "Orechy" | 49,3 |
| Biely chlieb | 48,9 |
| Francúzska rolka | 47,4 |
| koláče | asi 46 |
| Coca Cola | 42,3 |
| slivky | 39,8 |
| šišky | 38,9 |
| Apple Pie | 38,3 |
| Cake "Eclair" s krémovou náplňou | 35,9 |
| Alkoholické nápoje (vína, vermuty atď.) | 20-35 |
| Zmrzlina | 24,9 |
| Varená biela ryža | 24,7 |
| pizza | 24,4 |
| opečené zemiaky | 23,2 |
| Konzervovaná sladká kukurica | 22,6 |
| Biele chrumkavé krutóny | 19,6 |
| Hot dog | 19,4 |
| Varené zemiaky | 16,8 |
| hrozno | 15,2 |
| Štiepané zemiaky | 14,3 |
| Varená repa | 10,2 |
| pivo | 9,8 |
| Pomarančový džús | 8,4 |
| marhuľa | 7,8 |
| tekvica | 7,4 |
| melón | 5,3 |
| vodný melón | 5,2 |
| Varené mrkvy | 4,9 |
Zdroje pomalých sacharidov sú:
Informácie o obsahu uhľohydrátov v uvedených produktoch sú tiež uvedené v tabuľkovej forme.
| Potravinárske výrobky | Množstvo uhľohydrátov v 100 g (v gramoch) |
| fazuľa | 54,3 |
| šošovka | 53,8 |
| Horká čokoláda | 48,3 |
| Celozrnný chlieb | 46,1 |
| sója | 26,6 |
| Cestoviny z tvrdej pšenice | 23,2 |
| oriešok kešu | 22,2 |
| Zelený hrášok | 13,2 |
| olivy | 12,8 |
| granátové jablko | 11,9 |
| Jablko | 11,4 |
| hruška | 10,8 |
| Zelenina koreň | 10,8 |
| broskyňa | 10,2 |
| slivky | 9,9 |
| egreše | 9,8 |
| cibuľa | 9,4 |
| malina | 8,9 |
| mandarínka | 8,4 |
| oranžový | 8,3 |
| fazuľa | 8,2 |
| Červený ríbezle | 8,1 |
| Čierne ríbezle | 7,9 |
| kiwi | 7,6 |
| grapefruit | 7,4 |
| Orechy (okrem kešu) | 7,1-11,6 |
| tekvica | 5,8 |
| Biela kapusta | 5,7 |
| brokolica | 5,2 |
| šťaveľa | 5,2 |
| Ružičkový kel | 5,1 |
| Bulharský korenie | 4,9 |
| karfiol | 4,8 |
| reďkev | 4,2 |
| Cibuľová zelená cibuľa | 4,2 |
| Zelená fazuľa | 4,2 |
| citrón | 3,7 |
| paradajky | 3,4 |
| uhorka | 2,4 |
| špenát | 2,4 |
| Listový šalát | 2,1 |
| Čerstvé huby (okrem šampiňónov) | 1,1-3,6 |
| šampiňóny | 0,6 |
Nadmerný príjem sacharidov v tele spolu s jedlom znamená prudké zvýšenie koncentrácie inzulínu v krvi a prispieva k tvorbe tuku. Zneužívanie potravín sacharidov môže byť teda faktorom, ktorý prispieva k rozvoju obezity a cukrovky.
Nedostatok sacharidov znamená postupné vyčerpávanie rezerv glykogénu, nahromadenie tuku v pečeni a následné porušenie jeho funkcií.Okrem toho nedostatok sacharidov je príčinou všeobecnej slabosti, nadmernej únavy, zníženia intelektuálnej a fyzickej aktivity človeka.
Je tiež známe, že so zníženým príjmom sacharidov, telo začne dostávať energiu, ktorú potrebuje z tukového tkaniva. Zrýchlené rozštiepenie tukov vyvoláva aktívnu syntézu a akumuláciu škodlivých látok - ketónov v orgánoch a tkanivách. V dôsledku toho sa organizmus stáva "okysleným" s následným vývojom ketoacidotickej kómy.
Pri identifikácii akýchkoľvek symptómov, ktoré signalizujú vznik deficitu alebo prebytku sacharidov, je potrebné dôkladne prehodnotiť a upraviť denné menu. Správna príprava stravy pomáha vyhnúť sa všetkým negatívnym účinkom spojeným s nedostatkom sacharidových potravín alebo presýtenia organizmu.
