Obsah purínu v potravinách

Purín je látka rozšírená v prírode, ktorá je súčasťou bunkovej štruktúry všetkých živých organizmov na našej planéte. Práve táto štruktúrna zložka je základom pre konštrukciu životne dôležitých ľudských nukleových kyselín (RNA, DNA), ako aj mnohých enzýmov. Purín normalizuje energetický metabolizmus v tele, zlepšuje vstrebávanie vitamínov, užitočné mikro a makro prvky, zabraňuje výskytu výpadkov výmeny a vykonáva množstvo ďalších biologicky významných funkcií.

V čase smrti buniek sa purín zničil spolu s aktívnym uvoľňovaním kyseliny močovej. Tento proces je prirodzený pre ľudské telo a prináša významné výhody. Kyselina močová sa považuje za veľký antioxidant a látku, ktorá má priaznivý vplyv na stav krvných ciev. Táto zlúčenina však vykazuje užitočné vlastnosti len v prípadoch, keď jej koncentrácia v orgánoch a tkanivách neprekračuje prípustnú rýchlosť.

Dôsledky nadmernej kyseliny močovej v tele

Za normálnych okolností by liter krvi dospelých mal obsahovať:

• u mužov - od 34 do 70 mg kyseliny močovej;
• žena má 24 až 57 mg.

Avšak pri zneužívaní výrobkov obsahujúcich purín alebo v prípade poruchy obličiek môžu hodnoty týchto indikátorov presahovať hranice. Nadmerná akumulácia kyseliny močovej, ktorá vznikla počas rozpadu purínu v krvi, šliach, kĺboch ​​a ďalších orgánoch a tkanivách ľudského tela, vedie k rozvoju reumatickej patológie nazývanej dny. Nástup choroby sprevádza výskyt neznesiteľnej bolesti v postihnutom kĺbe (zvyčajne v oblasti veľkého prsta), opuch okolitých tkanív a sčervenanie kože v dôsledku ochorenia. Pri absencii liečby sa do patologického procesu podieľajú nové kĺby, vnútorné orgány a tkanivá.

Miery spotreby purínov

Hlavnou metódou prevencie dna je prísna kontrola toku purínu do tela. Podľa stanovených noriem by denná dávka tejto zlúčeniny nemala prekročiť 700-1000 mg. V tomto prípade by mala byť kľúčovým zdrojom určenej látky rastlinná výživa.

Táto požiadavka má jasné vedecké odôvodnenie.Bolo preukázané, že nadmerný príjem rastlinných potravín bohatých na purín nie je faktorom, ktorý prispieva k rozvoju dny. Súčasne zneužívanie mäsových výrobkov dramaticky zvyšuje riziko ochorenia.

Pri nadmernom nahromadení kyseliny močovej v tele a rozvoji dny sa pacientom predpíše diéta, ktorá z diéty vylučuje produkty, ktoré sú bohatými zdrojmi purínu. Denná dávka tejto zlúčeniny je znížená zo 700-1000 mg na 100-150 mg.

Aké potraviny obsahujú purín?

Na kontrolu toku purínu do tela je potrebné mať informácie o jeho obsahu v potravinách. Ukázalo sa, že v najvyšších koncentráciách je táto zlúčenina prítomná v bunkách, ktoré sa delia so zvýšenou rýchlosťou (v pekárskych kvasniciach), ako aj v mäsových vedľajších produktoch. Navyše, bohatými zdrojmi tejto látky sú:

• mäso získané z mladých zvierat;
• huby, mäsové, rastlinné a rybie vývary;
• aspiku, všetky odrody aspicových jedál;
• omáčky a sušienky varené na báze mäsových bujónov;
• jedlá z mäsových drobov;
• údené mäso (klobásy, krídla, šunka atď.);
• tučné ryby (vrátane konzervovaných rýb);
• slané a ostré syry s nízkym obsahom tuku;
• kaviár;
• nápoje, ktoré stimulujú nervový systém (kakao, bohatý čierny čaj, káva);
• všetky typy živočíšneho tuku;
• väčšina strukovín (hrach, sójové bôby, šošovica, fazuľa);
• výrobky z hrozna (víno, hrozienka atď.).

Podrobnejšie údaje o obsahu purínu vo výrobkoch sú uvedené v tabuľke.

Odporúčania na varenie bohaté na purínové výrobky

Kompetentný prístup k príprave produktov obsahujúcich purín zabraňuje problémom spôsobeným nadmernou akumuláciou kyseliny močovej v orgánoch a tkanivách. To je dôvod, prečo ľudia trpiaci dnou alebo rizikom tejto choroby by mali nasledovať niekoľko jednoduchých odporúčaní:

• vždy vylejte vodu, v ktorej sa varelo mäso, nepoužívajte vývar na výrobu omáčok, polievok a iných jedál;
• prestať jesť surový zelený hrášok a zelené fazuľky (táto zelenina by mala byť dôkladne varená nadol);
• vyhýbajte sa pôstu, čo vedie k prudkému zvýšeniu koncentrácie kyseliny močovej v krvi (táto požiadavka sa vzťahuje nielen na dlhodobé pôst, ale aj na krátkodobé);
• obmedziť spotrebu nápojov, ktoré podporujú zvýšené odstránenie vody z tela (hroznové vína, káva, sóda, silný čierny čaj);
• vyhnite sa konzumácii rastlinných a živočíšnych tkanív, v ktorých dochádza k zrýchlenému rozdeleniu buniek (mäso získané z mladých zvierat, pšeničných klíčkov, zeleniny, špargle atď.).

Pri výbere mäsa je dôležité zvážiť, že množstvo purínu v svalovom tkanive je priamo úmerné intenzite jeho fungovania. Z tohto dôvodu je koncentrácia tejto zlúčeniny v kuracie stehná výrazne vyššia ako v prsníku a v prasacej šunke - vyššia ako v prípade sviečkovice. Filé z dravých rýb, ktoré sú nútené loviť veľa (napríklad tuniak alebo šťuka), obsahujú oveľa viac tejto látky ako mäso bez predátorských rýb.

Bohužiaľ, správny výber jedla nie vždy zaručuje úspešné zníženie koncentrácie kyseliny močovej v ľudskej krvi. V takýchto situáciách odborníci na výživu odporúčajú opustiť pokusy o samoliečbu a vyhľadať odbornú radu od lekára.