Palmový olej je prírodný rastlinný olej, ktorý sa získava z palmového oleja (Elaeis guineensis), teda z mäsovej časti jeho ovocia. Taktiež produkujte olej zo semien rovnakej palmy - nazýva sa to palmové jadro.
Palmový olej má červenoranžovú farbu, chuť a vôňu rovnako ako ovocie., Konzistencia je pomerne pevná, jej teplota topenia je 33-39 stupňov. Palmový olej má vysokú stráviteľnosť - 97%.
Dnes je v mnohých potravinách prítomný palmový olej. Existuje veľa sporov o ňom: je to škodlivé alebo užitočné. Samozrejme, palmový olej má pozitívne i negatívne vlastnosti, ale stojí za to sviečka, je to výhoda, ktorá prevažuje nad škodou a stále musíme zistiť.
Jedna vec je jasná - palmový olej je veľmi lacný, čo je dôvod, prečo sa používa všade, nahrádza veľkú časť tukov v oblasti výroby potravín.
Po spracovaní sa asi 4 tony palmového oleja dostanú z jedného hektára paliem, ktoré sa nedajú porovnávať s inými surovinami. Preto je palmový olej jedným z najlacnejších a najlacnejších olejov.
Hlavnou časťou v palmovom oleji je olejová mastná kyselina - asi 55%. Ďalej prichádza kyselina palmitová - 40% a linoleová - 5%.Kyselina linolová je pre telo najviac prospešná a v palmovom oleji je veľmi malá. Napríklad kyselina ľanová obsahuje asi 80% ľanového oleja. V tomto ohľade je použitie palmového oleja všetko pochybné, pretože zvyšok kyseliny neprináša nič dobré.
Nasýtené mastné kyseliny, olejnaté a palmitové, nedostatočne absorbované v tele a prispievajú k akumulácii zlého cholesterolu, takže nadmerné užívanie týchto tukov často spôsobuje kardiovaskulárne ochorenia.
Palmový olej sa nachádza vo všetkých polotovaroch, štiepkach, cukríkoch, sladkostiach, čo je dôvodom, prečo sú tak škodlivé na konzumáciu - práve kvôli prítomnosti palmového oleja v kompozícii.
Prírodný palmový olej neobsahuje hydrogenované tuky a preto nie je karcinogénny, ale platí len pre olej, ktorý nebol podrobený chemickému spracovaniu., V skutočnosti 80% palmových olejov používaných v potravinárskom priemysle prechádza hydrogenáciou, pri ktorej dochádza k narušeniu prirodzenej molekulárnej štruktúry lipidov a vytvárajú sa trans mastné kyseliny - výrobky s preukázateľnou karcinogénnou aktivitou. Kombinácia hydrogenovaného tuku (palmový olej) a soli, glutamátu sodného,Konzervačné látky (povinné zložky akéhokoľvek rýchleho občerstvenia a polotovarov) mimoriadne negatívne ovplyvňujú zdravie pečene, krvných ciev, obličiek, močových ciest a gastrointestinálneho traktu.
Internetové a televízne vysielanie pred časom explodovalo z výsledkov experimentu s palmovým olejom. Pokúsili sa ho rozpustiť v benzíne a keďže je "refraktérna", vodcovia experimentu sa nepodarili a tuk vytvoril silný film na povrchu benzínu. Podobne sa palmový olej správa v ľudskom žalúdku - je veľmi ťažké ho rozpustiť a spracovať, telo hodí všetku svoju silu do tejto činnosti, čo vedie k zlému zdraviu, strate sily, rovnako ako problémom žalúdka, kolitídy, flatulencie.
V roku 2005 Svetová zdravotnícka organizácia odporučila znížiť spotrebu palmového oleja, aby sa znížilo riziko srdcových ochorení. Klinické štúdie tiež ukázali, že v prítomnosti palmového oleja alebo oleínu v počiatočnej dojčenskej výžive je prudko znížená absorpcia vápnika, ktorá je životne dôležitá pre zdravie dieťaťa. Navyše, porušenie absorpcie vápnika bolo sprevádzané stratou tuku spolu so stoličkou.
Využívanie palmového oleja v potravinárskom priemysle je veľmi pochybné, ale našiel úspešné uplatnenie v oblasti kozmetiky. Je dobrým zdrojom vitamínu A a E, obsahuje tiež látky podobné zloženiu ako koenzým Q10 pre zvieratá.
Palmový olej je užitočný v čistej forme aj ako súčasť krémov a masiek. Napríklad, rozdelené konce vlasov môžu byť mazané palmovým olejom, vlasy budú hladké a zdravé.
Proteín - 0,00 gZhiry - 100.00 gUglevody - 0,00 gSahara (celkom) 0,00 gPischevye vlákna, celulóza 0,0 g
Obsah kalórií - 884 kcal / g; Obsah kalorika - 3699 kJ / g
Palmový olej. Chemické zloženie 100 g výrobku
Voda - gZhelezo 0,00-0,01 mgVitamin B4 (cholín) - 0,3 mgVitamin E (a-tokoferol) - 15,94 mgVitamin K1 (fylochinón) - 8,0 mkgDodekanovaya kyselina - 0,100 gTetradekanovaya (kyselina myristová) - 1,000 gPalmitinovaya (kyselina hexadekanová) - 43500 gOktadekanovaya (kyselina stearová) - 4,300Zhirnye mononenasýtené kyseliny (celkom) - 37000 gZhirnye polynenasýtené kyseliny (celkom) - 9300 g
